Kiel Kuiri Kun #? I tiu Nekutima Funguso
Nuba orelo - ĝi estas speco de iom ekzota sonda nomo por speco de fungoj. Nubo-orelo estis prezentita en azia kuirejo ekde la sesa jarcento, kaj la ĉina nomo por nuba aŭdo estas malmola , aŭ "malgranda orelo", kiu havas sencon pro tio ke ĝi vagas simile al homa orelo kiam freŝa.
Nubo-oreloj kreskas sur arboj kiel ekzemple la mango kaj kapok kaj iras laŭ pluraj nomoj, inkluzive de nigra ĉina fungo, nigra fungo, ligna orela fungo, kaj arba orela fungo, por nomi kelkajn.
En ĉina kuirejo , ĝi ankaŭ estas nomata "Nigra Trezoro".
Nubo-oreloj ofte konfuzas kun ligna orelo, malproksima parenco de la norda orelo, kiu ankaŭ kreskas sur arboj. Dum la nuba aŭdo estas pli malgranda kaj pli mola, la du tipoj de fungoj ĝenerale povas esti uzataj interŝanĝeblaj.
Apero kaj Senti
La nubo-orelo-specio de geelaj fungoj kun la scienca nomo auricularia auricula- estas iom elasta kaj gelatina, tiel kiel silkeca al la tuŝo. Ĉi tiu fungo povas esti inter du kaj ok centimetroj en diametro kaj ne havas multe da tigo aŭ ia "goloj" (la randoj en la suba parto de la fungujo) sed anstataŭe estas taso-forma kaj maldika. La koloro de la nuba orelo prenas la koloron de la arbo, sur kiu ĝi kreskis, do ĝi povas varii de malluma flava bruna ĝis malluma bruna aŭ eĉ nigra.
Gusto kaj Teksturo
Kiel tofu, nubo-orelilo ne havas sian guston, sed anstataŭe plumas la gustojn, kiujn ĝi kuiras.
La delikata, kruda fungo ankaŭ taksas sian krustan teksturon. Vi ofte trovos nubo-orelon aldonitan al varma kaj dolĉa supo , kaj ĝi ankaŭ estas prezentita en stir-frititajn pladojn same kiel Szechwan kaj Hunan-kuirejon por sorbi iom el la pika varmego.
Stokado kaj Uzado
Antaŭ ol vi uzos, vi devos trempi la nuan orelon de la fungoj en varma akvo dum almenaŭ 15 minutoj - ili iomete ĝustigos sian normalan grandecon.
Tiam enjuŝu la fungon kaj kroĉi la tigon, kie ĝi estis ligita al la ligno de la arbo. Tranĉi la fungon en taŭgan formon kaj grandecon por via plado, kaj aldonu ilin proksime al la fino de movado, por ke ili ne perdu sian krudan teksturon. Nubo-oreloj estas plejparte venditaj en sekaj formoj, en plastaj sakoj. Se stokitaj en malhela ujo, ili devas daŭri ĝis jaro.
Receptoj Uzanta Nuba Orelo
Krom varma kaj dolĉa supo, nubo-orela fungo estas inkluzivita en aliaj popularaj aziaj teleroj kiel mu-shu porko, ovo-ruloj, fritita rizo, kaj la ĝojo de Budho. Bonvolu uzi nuba orelon en ia receptoj vokantaj nigrajn fungojn.