Ruĝa fabriko kesto ankaŭ estas konata kiel ruĝa fermentita fabelo kesto (ĉina: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐). Ĉinaj homoj manĝis fermentitan faban kudron dum pli ol mil jaroj. Ekzistas malsamaj specoj de fermentita fabriko karto kaj ili ĉiuj povas esti uzataj laŭ malsamaj manieroj. Sed ĉi tiu artikolo nur fokusas sur ruĝa fabriko.
Ruĝa fabriko kesto estas speco de konservita fabriko kesto, kiu konsistas el kuboj de faboj kistoj konservitaj en rizo vino, fermentita ruĝa rizo / ruĝa feĉo rizo kaj aliaj sezonoj.
Ili kelkfoje povas esti akvumitaj per chili.
Ruĝa fabriko kesto kutime havas fortan guston kaj odorojn de alkoholo kaj homoj ŝatas uzi ĉi tion por marinadi siajn karnojn aŭ birdojn kaj profunde friti aŭ malrapidigi ĝin. La ruĝa fabriko karnas specialan alkoholaĵon kaj la faban kukon helpas treti la viandon, do unufoje preta la viando en la plado tre mola kaj mola.
Mi persone pensas, ke ruĝa fermentita fabelo kudro-gusto estas milda, dolĉa sed havas pli fortan alkoholajn gustojn kompare al blanka fermentita fabelo kesto. Blanka kabino kesto gustumas pli akra, pli sovaĝa, pli forta kaj por mi estas tre pli malbela.
Fermentita fabriko kesto estas vendita en kruĉoj en ĉinaj merkatoj. Estas multaj malsamaj markoj, sed Fu-Chung estas la plej populara marko en Nordameriko, kiu enhavas sufiĉe da saŭco en la kruĉo kune kun la kuboj. En ĉina kuirejo, malgranda kvanto de fermentita fabriko kesto uzas por aldoni guston al ĉio de rizo kaj kongrui al vegetaj stir-fritoj kaj braitaj pladoj.
La influoj de ĉinaj enmigrintoj en haŭda kuirejo vidas, ke la haŭdaj receptoj por Char Siu ofte estas faritaj per ruĝa fabelo (kiel en la recepto sube).
La alia recepto estas " Ĉina Stilo Profunda Fiksita Kokido-Alas ". En ĉi tiu recepto mi uzas blankan fermentitan tofuon. Sed vi povas uzi ruĝan fermentitan tofu anstataŭe.
Recepto:
Char Siu (Rostita porko)
Redaktita de Liv Wan.
Unu el la plej popularaj teleroj, kiuj uzas ruĝan fermentitan tofuon kiel ŝlosilajn sezonojn, estas "Braised Pork Belly kun Ruĝa Fermentita Bean-Kurda". Ĉi tiu plado ankaŭ estas unu el miaj personaj preferitoj.
Ingrediencoj:
700g (1 ½ funtoj) Porko Vualo
5-7 Malgranda grandeco bok elektas pro ĝojo
3 maldika tranĉaĵo zingibro
1 printempo, tranĉu ĝin al duono
2 trunkoj de ajlo, tranĉu ĝin
750ml (1 1/5 pintoj)
Sezonoj:
4 kuboj de ruĝa fermentita tofu
4 kulero de vino de rizo de Shaoxing aŭ vino de rizo
60ml (2 fl oz) lumo soja saŭco
½ kulero de malluma saŭco de sojfabo
½ kulero de sukero
1 cucharadita de maizo de faruno / amelo de terpomo
1 kulero da akvo
Procedoj:
- Boil grandan kaldronon da akvo kaj tranĉu porkan ventron 3-4 cm.
- Blanĉu la porkan ventron dum 10 minutoj. Rinse en malvarma akvo kaj malplenigi. Forĵetu la akvon.
- Tranĉi la cerda ventro en kubojn. Forlasu.
- Blanĉ-boko elektas en bolanta akvo kaj foriras.
- Varmigu wokon kun 1 kulero da oleo kaj aldonu zingibron, printempa cepo kaj ajlo en la vokon kaj movu friton ĝis ĝi estas aromo. Aldonu sukeron en vokon kaj atendu ĝin por fandi.
- Aldoni porko-ventron en la paŝon 5 kaj malŝaltu la fajron al meza-malalta varmego. Stir-fry por 3-4 minutoj.
- Translokigu ĉion en stockpot.
- Metu ruĝan fermentitan tofuon, rosti la rizan vinon, malpezigi soy-saŭcon, malluman soya saŭcon en bovlo kaj miksi ilin egale kaj aldoni ĝin en la paŝon 7.
- Aldonu akvon en la paŝon 7 kaj alportu ĝin al boilo unue tiam malvarmigi dum 1.5 horoj. Vi povas aldoni akvon, se vi pensas, ke ĝi estas iom seka.
- Miksi karnan farunon kun 1 kulero da akvo kaj instigi la paŝon 9 por dikigi la saŭcon se ĝi estas necesa. Garnu kun bokĉjo kaj ĝi pretas servi.
Preptempo: 10 minutoj
Kuirejo: 2 horoj