Interesa pri Sichuan-peppercornoj (花椒) estas, ke ili vere ne estas pipro kaj multaj homoj sorprendas lerni ĉi tiun fakton. Sichuanaj piprofornoj konsistas el la rozkoloraj sekaj eksteraj ŝultroj de la pika arbusta arbusto.
Sichuanaj piprofornoj havas aroman odoron kiu estis likvita al lavendo. Tamen, la ĉefa aserto pri famo estas la potenca sopiro, kiun ĝi kaŭzas ĉirkaŭ la buŝo.
Kiam kasaciita kun chilipoj (la alia ŝlosila ingredienco en la kuirejo de Sichuan), la kuiristoj kredas, ke ĉi tiu sensenca efiko reduktas la varmegon de la chilepipero, lasante la manĝojn senpage por estimi la intensa kaj fruktodona gusto de la kapsiko.
Sichuan-piprofornoj donis al Sichuan-kuirejo distingan identecon en ĉina kuirejo. Multaj homoj pensas pri Sichuan-kuirejo kiel "varma kaj pika" sed pli preciza maniero por priskribi Sichuan-kuirejon "svingiĝos" (麻).
Mia avo kutimis diri al mi, ke la homoj de Sichuan trejnis siajn infanojn manĝi varman kaj manĝantan manĝon, metante sikajn piprofornojn en la lakton, sed mi opinias, ke mia avo simple penis trompi min en manĝi ĉiujn pikajn kaj svingajn delikatajn vespermanĝojn.
Kvankam mia avo, kiu esence levis min, estis de Sichuan mi nur vojaĝis al Sichuan kelkfoje kiam mi estis pli juna viziti mian familion. Ili metis Sichuan-piparkojn kaj aliajn spicojn sur preskaŭ ĉiu plado.
Ili eĉ aldonis ĝin al la sovaĝa gusto "Douhua" (kiel súper mola tofu). Unu el miaj plej ŝatataj nutraĵoj de Sichuan estas Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), vi povas vidi Sichuan-piprofornojn, ĉiliojn kaj aliajn spicojn flotante sur tavolo da varma chilo-oleo kaj buljono. Ĝi sentas, ke vi trinkas bolantan lafojn kiam vi manĝas ĝin, sed ĝi estas tiel bongusta.
Mi prenis mian edzon al Chengdu, la ĉefurbo de Sichuan, en 2007 por vidi la Gigantan Pandaranĝejon kaj ankaŭ renkonti kelkajn el mia (tre) etendita familio. Ni iris al la sama varma restoracio, kiun vizitis Anthony Bourdain (li vizitis poste) kaj por ĉiu buŝo de manĝaĵo, Chris manĝis, ke li devis malvarma botelo. Sed plej grave li diris, ke ĝi estas absolute bongusta.
Unufoje vi provis manĝaĵon kuirita kun realaj Sichuanaj piprofornoj de Sichuano, vi sentos, ke iuj Sichuanaj piprofornoj, kiujn vi aĉetas de la UK aŭ usona superbazaro, estas senmova.
Sichuanaj paprikoj prezentas multajn famajn pladojn, inkluzive de Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken kaj Mapo tofu . Receptoj ofte vokas la Sichuanon
Piprofornoj esti tero kaj rostitaj. Tero, rostita Sichuan-peppercorno estas uzata por malplenigi oleon kaj ankaŭ kunmetiĝas kun salo por fari bonodoradan haŭton. Sichuanaj piprofornoj estas unu el la kvin ingrediencoj kiuj formas kvin-spicajn pulvorojn (la aliaj estas stelo anizo, fennel-kesto kaj cinamono).
Kiel stoki Sichuan peppercorn aŭ grundan Sichuan-piprofornon?
Certigu, ke vi stoku Sichuan piprofornon, grundan Sichuan piprofornon aŭ Sichuan-pipran oleo en pura, seka, sigelita krucxo for de lumo.
Ankaŭ konata kiel: Szechuan (Sichuan) pipro, floro-pipro, floreca pipro, varma pipro, pika cindro, hua jiao.
Alternaj Spellings: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Malsupre estas kelkaj el la plej popularaj receptoj de Sichuan-peppercorno:
Ĉi tiu recepto ricevas ĝian nomon de la ŝultroj ("dan dan"), ke veturiloj vendis ĉiujn siajn varojn, inkluzive siajn fornojn, nudojn kaj la sekretan saŭcon. Ekzistas multaj malsamaj manieroj por prepari Dan Dan Noodles: ĉi tiu recepto havas pika salata saŭco farita kun Sichuan konservita vegetaĵan kaj grundan porkon, kaj lasas la sesan pecon trovitan en multaj versioj.
Ĉu vi lacegas uzi malnovan malnovan salon por sezoni vian manĝaĵon? Sikaj pipercornaj salo faras pikan alternativon. Bonvolu plibonigi sur la baza recepto aldonante aliajn tipojn de paprikornoj, kiel nigraj aŭ rozkoloraj piprofoj, al la miksaĵo.
La gusto en ĉi tiu populara vespero venas de aromata Sichuan-pipro. Uzu ĝin por aldoni iujn zingojn por movi freŝajn pladojn, trempante saŭdojn aŭ kien ajn via imagado prenas vin!
Por aldoni eĉ pli da gusto al ĉi tiu Sichuan-plado, bonvolu garni per tostitaj sesaj semoj antaŭ servado.
Mapo tofu estas unu el la subskribaj pladoj de Sichuan-kuirarto. Ĉi tio devas provi pladon de kuirejo de Sichuan!
En ĉi tiu Sichuana recepto la bovaĵo estas seka-fritita, farante ĝin ruĝe kaj kruta. Se vi ŝatas, vi povas anstataŭigi unu el la karotoj kun ½ taso de celerio, kiu estis strikita kaj tranĉita julien-stilo. Bonvolu fari la teleron pli varme aldonante pli da chili pasto aŭ saŭco se ĝi deziras.