Mapo tofu (麻 饭 豆腐) estas unu el la subskribaj pladoj de Sichuan-kuirarto. Ĝi estas klasika Sichuan-manĝaĵo. La kreinto de ĉi tio estis damo nomata Chan Ma Po (陳 麻 惊), kiu havis poŝmarkon sur ŝia vizaĝo. En ĉina, poŝmarko estas Ma (麻) Po (胡) estas respektinda formo por maljunulino en ĉino.
Chan Ma Po posedis malgrandan restoracion en Chengdu urbo ĉirkaŭ 1874. Plejparto de ŝiaj klientoj estas pordistoj, kiuj ne havis multe da mono pagi por taŭga manĝo. Tofu estis ilia plej malmultekosta elekto, sed manĝante tofu ĉiutage ricevos iom teda, do ili dankeme petis Ma Po kuiri la tofu de alia maniero. Ma Po uzis la ingrediencojn, kiujn ŝi havis ĉirkaŭ ŝi, inkluzive de Chili, Doubanjian (chili-saŭco), mino kaj printempa cepo por fari ĉi tiun faman pikaĵon, lipotan kaj mirindan odoron. Ĉiuj amis ĉi tiun pladon kaj jen kiel inventis Mapo Tofu.
Estis originala loko de la restoracio de Ma Po en la urbo de Chengdu sed bedaŭrinde ĝi estis forbruligita en 2005. Multaj homoj vere sentis malĝojon pri tio, ĉar la restoracio de Ma Po ludis tiel gravan parton en la historio de Sichuan-kuirarto, tiel la registaro de Sichuano rekonstruis Ĝi denove en alia adreso en Chengdu urbo.
Dum kuiri ĉi tiun pladon, ĝi gravas, ke la tofu konservas ĝian formon kaj la pladon devas esti pika, varma kaj lipo svingas (ĉi-lasta venas el la uzado de Sichuan-pipro). Plej multaj homoj opinias, ke la plej bona doubanja (chili-saŭco) kun ĉi tio estas de Pi-Distrikto, Sichuano, sed malfacile estas por homoj, kiuj loĝas ekstere de Ĉinio, ekkapti ĉi tion. Do normala chili-saŭco por tiuj, kiuj ne povas akiri ĝin de Pi-Distrikto, estos perfekte bone.
Kion Vi Deziros
- Ingrediencoj:
- 600 gramoj tofu (firma regula)
- 230 gramoj de porko-minceo (aŭ bovaĵeto)
- 2 Finaj cepoj pikis fajne
- 2 trunaj ajloj pikitaj fajne
- Iuj fajnaj pecoj de fonto por garni
- Sezonoj:
- 1 1/2 kuleroj Doubanjian (Chili bean sauce)
- 2 Kuleroj de lumo de sojfabo
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 kulero de sukero de sukero
- 1/2 kulero de sesa oleo
- 500 mililitroj da kokido (aŭ legomo)
- 1 1/2 kuleroj da planko Sichuan-pipro (aŭ gustumi)
Kiel fari ĝin
- Prenu la tofu el la pakaĵo kaj malplenigi la tofuon. Forigu la malmola rando de tofu kaj tranĉu ĝin en 2 cm kubojn. Metu ĝin sur telero kovrita per kuireja buŝtuko por sekigi la akvon el la tofu.
- Varmigu du kulerojn da oleo kaj movu la ajlo kaj printempa cepo unue al meza varmego. Aldonu la doubanjan en la vokon kaj moviĝu por aliaj 30 sekundoj. Ĉi tiu procedo estas vere grava, kiel la doubanja bezonas friti unue, ĉar la aromo kaj gusto eliros multe pli bone kaj la plado multe pli delikata.
- Aldonu la porkan pecon kaj movu fritujon dum alia paro ĝis la minceo estas plene kuirita.
- Malrapide aldonu tofu-kubojn en la wokon kaj sezonon kun soy saŭco, salo kaj sukero. Uzu lignan kuleron por mildigi la tofu-kubojn en la vokon, por ke vi ne "mash" tofu, sed ankaŭ miksu la ingrediencojn kaj entuziasmojn kune. Povante ĝin milde estas la ŝlosilo teni la tofuforme.
- Verŝu stokon en la vokon kaj boli ĝin unue kaj redukti ĝin. De ĉi tiu maniero faras ke la tofu suĉas la tutan guston de la saŭco kaj la stoko.
- Post redukti la stokon, aldonu sesaman oleo kaj plankon Sichuan-pipron kaj mildigi ilin kun tofu. Aldonante la Sichuan-pipron en la lasta momento enfermos la gustojn de la plado. Se vi aldonos la Sichuan-pipron tro frue, ĉi tio superos la pladon kaj vi malfiksos multan guston.
- Metu la mapon tofu en malprofundan bovlon. Espolvu iomete el pikitaj printempa cepo supre por ornami ĝin. Ĉi tiu plado plej ofte manĝas kun rizo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 309 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 43 mg |
| Natrio | 783 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 31 g |