Ŝafaj Milkoj kaj la Rakonto Malantaŭ Reala Feta Fromaĝo
Kio speco de lakto estas feta fromaĝo farita de? Ĉu ĝi povas esti farita kun lakto de bovino? La simpla respondo ne estas - almenaŭ ne en Eŭropa Unio. Reala feta devas esti farita de almenaŭ 70 procentoj de lakto de ŝafoj kaj ĝis 30 procentoj de kapra lakto, kaj ĝi devas esti produktita al difinitaj specifoj. Multaj fromaĝoj sur la merkato nomas sin "feta" aŭ "feta-tipaj" fromaĝoj, sed ekzistas normoj por kiel aŭtenta feta estas farita kaj kia tipo de lakto estas uzata.
La Historio de Feta
Feta fromaĝo revenas al la 8-a jarcento aK kiam fromaĝo farita per lakto de ŝafoj estis stokita en salo. La fromaĝo mem dankas akcidentan malkovron - lakton kurbigitan kiam ĝi estis transportita ene de stomakoj de bestoj. Feta fariĝas uzanta kudrita lakto.
Kio estas en Nomo?
Post 16 jaroj da malrapida debato inter membroŝtatoj de Eŭropa Unio, la plej alta kortumo de la EU fine premis la ekskluzivon de la nomo "feta" al Grekio en 2005. La tribunalo starigis tre specifajn postulojn por kiel kaj kie la fromaĝo povas esti farita:
- Ĝi devas esti farita el pura ŝafo, aŭ ĝi povas esti miksaĵo de ŝafoj kaj kapra lakto, kiu povas inkluzivi ĝis 30 procentoj de kapra lakto.
- Feta nur povas esti produktita en la regionoj de Makedonio, Tracia, Epiro, Tesalia, Mainland Grekio, la Peloponesa duoninsulo kaj la insulo de Mytilini, ankaŭ nomata Lesvos.
- La averaĝa komponado de feta fromaĝo devas esti 52.9 procenta humido, 26.2 procentoj de graso, 16.7 procentoj de proteinoj, 2.9 procentoj de salo kaj 4.4 procentoj de pH.
La tribunalo decidis:
"Konsiderante la ĝenerala advokato," feta "plenumas la postulojn de origin-indika nomo, ke ĝi priskribas fromaĝon devena de grava parto de Grekio, kies karakterizaĵoj derivas de ĝia geografia medio kaj ĝia produktado, prilaborado kaj preparado estas portataj ekstere en difinita areo. "
Karakterizaĵoj de Vera Feta
La streĉaj limigoj kaj postuloj metitaj sur ĝia produktado fariĝas feta duon-malmola fromaĝo - ĝi disiĝas bone - tio estas blanka koloro kaj inklinas esti iom saleta. Feta estas aflikta, sed la grado de tango povas varii laŭ la ĝusta dieto de la ŝafoj - kion ŝi manĝas povas efektive estendi sian lakton. Ĉi tio estas grava kialo, kial la tribunalo regis, ke Grekio posedas "feta fromaĝon". Vera feta estas la rezulto de geografiaj faktoroj unikaj al tiu lando, kiuj efikas la dietojn de brutaro.
Impostor Fromaĝoj
Similaj fromaĝoj estas faritaj kun lakto de bovino - eĉ nomita " telemes " eĉ en Grekio. Sed la fromaĝoj de lakto de bovino aŭ kombinoj uzante lakto de bovino kiel ingredienco ne estas la samaj. La gusto estas tre malsama.
Bulgario faras similan fromaĝon, kiu estas pli krea kaj multe pli sovaĝa. La versio de Francio ankaŭ estas krema sed pli milda. Ajna fromaĝo, kiu uzas pli kapron lakton ol la lakto de ŝafoj - aŭ la lakto de bovino anstataŭ la lakto de ŝafoj - inklinas manki la akran mordadon de feta.
Memoru ankaŭ, ke la feta fromaĝo de aliaj landoj povas esti sufiĉe simila kiam ĝi estas farita kun la dekstra procentoj de ŝafoj kaj kaprinoj, sed tiuj landoj ne rajtas etikedi siajn produktojn laŭ "feta" pro la 2005-datita kortumo de EU .