Ryzi (Rizo) en greka kuirado

Rizo unue estis enkondukita al greka kuirado kiam Aleksandro la Granda renkontis ĝin en la Himalaya kaj liaj armeoj pensis sufiĉe da la greno por alporti iun hejmon kun ili. Ĝi fine kaptis la popolon kaj dum la 19-a jarcento ĝi kreskis kaj kultivis en la lando. Eĉ tiam, ĝi estis konsiderita iom da lukso. Sekigita maizo ofte uzis en sia loko en receptoj.

Hodiaŭ, kvin bazaj tipoj de rizo kutime uzas en greka kuirado.

Ili ne plu rezervis por la privilegiita klaso.

Nuhaki

Nuhaki, prononcita neeh-HAH-kee, estas tio, kion ni ĉiuj agnoskas kiel longa-griza blanka rizo. Konata kiel νυχάκι en Grekio, ĝi ofte estas uzata por klara rizo kaj en pilafoj. Ĝi ekflugas kiel ĝi kuiras kaj ne inklinas kroĉiĝi, do eĉ la plej nespertaj kuirejoj malfacile ruinigas ĝin.

Kitrino kaj Bonnet Rices

Kitrino estas κίρτρινο en greka, prononcita KEE-tree-no . Bonnet estas μπονέτ, prononcita boh-NET . Ĉi tiuj ankaŭ estas longaj akraj blankaj rozoj, kvankam kitrino teknike signifas flavan grekan. Sed la kitrino eliras blanka. Ĉi tiuj rizoj estas parbilataj por uzo en receptoj, kaj kitrino turnas palan flavan koloron en la procezo. Ili plej bone uzas en pilafoj kaj flankaj pladoj.

Carolina Rice

Ĉi tiu rizo estas bone konata ĉe ambaŭ flankoj de Atlantiko, en la nordo kaj sudo, kaj ĝi venas en kelkaj varioj. Kvankam ĝi povas esti tute-griza bruna rizo, la long-akno blanka vario estas plej ofte uzata en greka kuirado.

Nomita καρολίνα en greka, ĝi estas aparte bona en plenigo.

Glacé

Ĉi tiu meza akno rizo havas brilajn revestojn. Ĝi devas esti rinsita bone antaŭ kuiri. Ĝi funkcias bone en supoj kaj dolĉaĵoj. Nomita γλασέ en la greka, iuj argumentas, ke ekzistas malmulte da diferenco inter ĉi tiu kaj mallonga greno. Estas vero, ke ili povas esti uzataj en receptoj iom interŝanĝeblaj, kaj ambaŭ emas esti glueca.

Sed glacé, prononcita ghlah-SEH, kaj aliaj specoj de meza grajnaj rizo estas plej bonaj en risottaĵaj teleroj.

Kastano

Kastano - en greka καστανό kaj prononcita kah-stah-NO - estas bruna rizo. Ĝi estas konsiderita tre sana ĉar la procezo de rikoltado kaj faranta ĝin forigas nur ĝian ekstran mantelon. Granda parto de ĝia nutra valoro restas nerompita. Bruna rizo estas efektive blanka rizo, kiu ankoraŭ ne estis procesita al morto - ĝi ankoraŭ estas ĉefe en sia natura stato. Ĝi ne havas kolesterolon aŭ trans-grason kaj enhavas nur minimumajn kvantojn da salo kaj graso. Kuiri ĝin ĝuste povas esti defio, kaj ĝi prenas pli longan ol aliajn variojn de rizo. Ideale, ĝi estas boligita kaj drenita, tiam vaporita en sia cetera humideco. La vaporo inklinas flugi ĝin kaj moligi ĝin.

Provu Iuj Receptoj

Plej multaj grekaj receptoj rekomendos uzi unu aparta speco de rizo bazita sur ĝiaj karakterizaĵoj, kvankam la longaj grajnaj blankaj versioj estas plej oftaj kaj popularaj. Provu vian manon ĉe ia bruna rizo kaj spinaco aŭ pilafi kritis . Ŝafido estas preferata greka karno kaj ĝi iras bone kun blanka long-akno. Aŭ konsideras uzi mallongajn grajnajn rizojn por plenigi vinberojn .

La eblecoj estas senfinaj, kaj nun vi povas kompreni la taŭgan tipon de rizo por uzi en tradiciaj grekaj kuirlibroj kaj receptoj.