En la greka: πιλάφι, prononcita pee-LAH-kotizo
La perfekta greka rizo pilaf recepto. Ekzistas du specoj de rizaj platoj en Grekio: rizo (ryzi) kaj pilaf (pilafi). Rizo estas ... Nu, Rizo, Kaj pilaf estas krema kaj kuirita en buljono de freŝa kuirita kokido aŭ bovaĵo. Pilaf estas tradicia geedziĝo en Kreto, kie ĝi estas farita en enormaj kvantoj por nutri la ofte milojn da invititaj gastoj.
Kion Vi Deziros
- Por la Kokido Modo:
- 4 1/2 funtoj de kuirado de kokino (tranĉitaj en pecoj)
- 6 tasoj da akvo
- 1 citrono (tute, bone lavita)
- Por la Pilaf:
- 4 1/2 tasoj da kokala buljono (streĉitaj, supre)
- 8 1/2 tasoj da akvo (varmega)
- 4 1/2 tasoj da rizo (long-akno)
- 1 1/4 kuleroj de butero
- 6 kuleroj de suko de citrono
- Garni: pipro (freŝa tero nigra)
Kiel fari ĝin
Faru la buljonon: en prema kuiristo, aldonu la kokinon, la tutan citronon kaj 8 tasojn da akvo. Alportu al absceso, kovrilo kaj sigelo. Alporti premon, redukti varmegon kaj kuiri dum 15 minutoj ĝis la kokido estas tre mola. Permesu premon liberigi nature.
- Noto: Por fari la buljonon sen premo kuirilaro, vidu Kiel Fari Kokidon.
Forigu kokinon el la kaldrono kaj apartigu vin en kovrita plado. Kiam la buljono en la kaldrono malvarmigas sufiĉe, streĉiĝas en bovlon.
Faru la pilaf: Pripensu 4 1/2 tasojn de la buljono kaj verŝu en grandan kaldronon. Aldonu 8 tasojn da varma (tondilo) akvo, kaj alportu herbon super meza varmego. Kiam ĝi komencas kuiri, aldonu la rizon kaj movu ofte por konservi sin. Ĝi kiam klopodas boil, ĝi reduktas la varmegon al malalta kaj kuiri, stirante de tempo al tempo, por 15 minutoj. Forigi el varmo, movu la citronan sukon kaj kovri ĝin.
En malgranda mantelo, varmigu la buteron super alta varmego ĝis ĝi svingas ĝin. Levu la kovrilon de la kaldrono kaj rapide versxu la varman buton kaj rapide fermu la kovrilon. Kiam la svinganta haltigo (kelkaj sekundoj) forigas la kovrilon, eksaltu breve kaj rekuperi.
Permesu sidi 5-10 minutojn antaŭ servado. La pilafo supozas esti glata kaj krema, kaj iomete muta. Servu per aspergo de freŝa grunda nigra pipro. Servu la kokinon aparte sur plado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 743 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 3 mg |
| Natrio | 358 mg |
| Karbonhidratoj | 107 g |
| Fitara Dieto | 48 g |
| Proteino | 74 g |