Pri Black-Eyed Peas kaj tipa Hoppin 'John Recipe
Oni pensas, ke nigraj okuloj, specioj de la cowpeoj , originiĝis en Nordafriko, kie ili estis manĝataj dum jarcentoj. La pizoj povus esti enkondukitaj en Hindion dum antaŭ 3,000 jaroj. Ili ankaŭ estis baza de grekaj kaj romaj dietoj. Ili estas legumo, pala, kremo-kolora kun nigra makulo. Purpuraj kasoj estas alia variado. La púrpura kasko estas malpeza kun rozkolora loko.
Nigraj okuloj estis probable enkondukitaj al la Nova Mondo fare de hispanaj esploristoj kaj afrikaj sklavoj, kaj ili fariĝis tre amata manĝaĵo, precipe en la Suda Usono. Ili povas esti trovitaj sekigitaj, freŝaj, enlatigitaj kaj frostitaj. La sabrosaj pizoj estas uzataj por fari ĉiajn telerojn, inkluzive de supoj, salatoj kaj kaseroloj. Ili ankaŭ povas esti purigitaj aŭ ŝprucitaj.
Unu el la plej popularaj manieroj de kuirado de nigraj okuloj estas la telero nomata "Hoppin" John, "tradicia afro-amerika plado servata en la nova jara tago por bonŝanco. La pizoj en la plado pensas simboli monerojn, dum la porko signifas bonan prosperon. Servita kun verduloj - por papero-kaj maizo de oro - ĝi estas manĝo de espero por la venonta jaro.
Estas preskaŭ tiom da teorioj pri kiel Hoppin 'John ricevis sian nomon kiel ekzistas manieroj por kuiri la teleron. Unu rakonto atribuas la nomon al la kutimo inviti gastojn por manĝi kun, "Hop in, John." Alia sugesto estas, ke ĝi estas derivita de malnova ceremoniaro en la Nova Jaro, en kiu la infanoj de la domo saltis unufoje ĉirkaŭ la tablo antaŭ manĝi la pladon.
Ĉiu ajn ĝia origino, ĝi estis gravulo por multaj en la frua Sudo kaj daŭre estas grava plado hodiaŭ.
La sekva estas tipa recepto de Hoppin 'John adaptita de Kwanzaa, Afrika-Amerika Festo de Kulturo kaj Kuirado, de Eric V. Kopado.
Se vi supozas la defion, vi eble provos aldoni la rizon al la nigra okula piza miksaĵo.
Se ne, vi eble faru, kiel la recepto sugestas, "trompi" kaj kuiri la rizon aparte, kaj kombini la du ĉe servado.
La telero estas tre versátil. Uzu ŝinkon aŭ tranĉita pika fumita kolbaso en la telero anstataŭ la plejparto de kolbasoj.
Baza Hoppin 'John
- 1 funtoj sekigitaj nigrajn okulojn
- 1 funton da porkaj kolbasoj, mildaj aŭ varmegaj
- 1 1/2 tasoj pikitaj cepoj
- 1 pokalo tordita sonorila pipro , ruĝa, verda aŭ kombinaĵo, laŭvola
- 2 trunaj ajloj, pikitaj
- 2 kvaronoj da akvo
- 1 kulero de diskoj de ruĝa pipro disbatitaj
- 1 kulero de freŝa tero nigra pipro
- 1 1/2 kulera salo kosher , dividita
- 4 tasoj de kokido , vegetala buljono , aŭ bovaĵo , malalta natrio, hejme aŭ aĉetita
- 2 kuleroj de butero
- 3 tasoj de longa akno blanka rizo
- Metu la sekajn nigrajn okajn pizojn en grandan kukon aŭ nederlandan fornon; kovri per akvo kaj meti la panon super alta varmego. Alportu la pizojn kaj la akvon por kuiri kaj daŭrigi bolantan dum 1 minuto. Forigu la panon el la varmego, kovru ĝin, kaj staru por 1 horo. Alternative vi povas trempi la pizojn dum la nokto kun sufiĉe malvarma akvo por kovri per 3 coloj.
- Drenu la pizojn kaj apartigu.
- En nederlanda forno de 5-kvartoj aŭ provizu super meza varmego, kuiru la kolbason, cepon, tintilon, kaj ajlon dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante por rompi la kolbason. Elspezi la troan grason.
- Aldonu la drenajn pizojn, 2 kvaronojn da akvo, kaj ruĝajn kaj nigrajn grizajn paprikojn. Alvoku ulbon, redukti la varmegon al malalta kaj malvarmigi ĝin, ĝis la pizoj estas molaj, aŭ proksimume 1 1/4 horoj. Stiri en 1/2 kulero de la salo. Gusto kaj aranĝiĝos.
- Dume, en meza kaserolo super alta varmego, alportu la buljonon, buteron, kaj restante 1 kulera salo de kosher-salo. Aldonu la rizon, redukti la varmegon al meza-malalta kaj malvarmigi, ĝis la rizo estas mola kaj la likvaĵo estas sorbita aŭ ĉirkaŭ 20 minutojn. Alternative vi povas kuiri la rizon en rizo-kuirejo.
- Flugu la rizon per forko kaj translokigu ĝin al servanta bovlo.
- Verŝu la pizojn super la rizo, miksu bone, kaj servu tuj kun freŝe bakita rikolto.
Receptoj Uzantaj Nigrajn-Eyed Peas
Baza Crock Pot Nigra Eyed Peas
Freŝaj Nigraj-Eyed Peas Kun Bacon kaj Tomatoj, Malrapida Kukujo
Nigra-Eyed Peas kaj Verdaj Supo