Kiom da fojoj vi metis kaldronon de rizo por mildigi, kaj revenu al ĝi 20 minutojn poste por trovi glizan kaj gluan mason de rizo? Lernu pri la malsamaj tipoj de rizo, kaj kio okazas ene de la aknoj dum diversaj kuirilaj metodoj.
La multaj varioj de rizo
Estas multaj diversaj varioj de rizo. Ili diferencas en kvanto da nutrado kaj, pli grave, la tipo de amelo. Estas du tipoj de amelo en rizo: amilozo kaj amiloletero.
Amylose estas longa, rekta amelo molekulo kiu ne gelatinigas dum kuirejo, do rizo, kiu enhavas pli da ĉi tiu amelo, inklinas kuiri muelon, kun apartaj aknoj. Longa akno blanka rizo havas la plej amilosecon kaj la plej malgrandan amylopekton, do ĝi inklinas esti la plej bluaj kaj malpli maldikaj. Amylose ankaŭ pli forte malvarmigas, kuniĝante firme kaj formante kristalojn, kiuj fandiĝas kiam la rizo reakciiĝas. Rizo, kiu estas alta en amilozo, havas pli malaltan indicon de Glucemia Indekso.
Amylopectin estas tre branĉa molekulo kiu faras la rizon fiksa kiam ĝi estas liberigita de la greno dum kuirado. La rizo de meza akno havas pli amylopectina, farante ĝin bona kandidato por risottoj, salatoj kaj rizo-pudino, kiuj estas malvarmaj. La rizo de mallonga akno havas eĉ pli amylopekton kaj malmulte al neniu amilozo, do ĝi estas plej ofte uzata por azia kuirado kiam vi volas ke la aknoj estu glueca, do ili estas pli facilaj por manĝi kun chopsticks.
Tiam estas glutina rizo, kiu estas tre glueca kiam kuiris, kun la plej alta kvanto de amiloletero kaj ne amilosa.
Blanka rizo havas la kaskon kaj branĉon forigita, malpliigante ĝian nutran enhavon. Sed en Usono, rizo ĝenerale estas riĉigita, kun nutrientes kiel kalcio, riboflavino, fero kaj niakino aldonita.
Bruna rizo ĵus forigas la kaskon, do ĝi havas pli da fibro kaj nutrado. Konvertita rizo estas boligita aŭ vaporita antaŭ ol ĝi estas procesita, kiu devigas iujn vitaminojn kaj mineralojn en la kernon de la branĉo. Konvertita rizo estas pli alta en nutrientes ol klara blanka rizo. Sovaĝa rizo ne estas greno, sed semo de herbo naskita al Nordameriko.
Kiam rizaj kuirejoj, varmego kaj likva komenco pelas la surfacon de la rizo. La amelo molekuloj en la rizo-grajnoj komencas rompi kaj sorbi akvon por formi ĝelon. La tipo de amelo en la rizo determinas ĉu ĝi estos milda aŭ glueca.
Rizo-Tipoj
- Blanka Rizo Longa Greno
Kuŝas muelĉa kaj apartigas. Malpli fibro, sed kutime riĉigita kun nutraĵoj, vitaminoj kaj mineraloj. - Rizo de Meza Greno
Pli amylopekteno en la aknoj kaj pli mola ekstera mantelo, do ĝi liberigas amason dum kuirado kaj kuirejo krema. - Mallonga Greno Rizo
Pli amylopectina en la aknoj; liberigas multan amelon dum kuirado; Glueca kaj kremo kiam kuiris. - Bruna Rizo
Nur la kasko estas forigita dum prilaborado; la branĉo estas retenita, rezultigante pli da fibro kaj nutraĵoj. Prenas pli longan kuiri ol blanka rizo ĉar la ekstera mantelo estas pli malfacila. - Basmati Rizo
Rizo de longa akno, aromata (odoras kiel pufmaizon kiam kuiri), kuiras muelon kaj apartigas.
- Rizo Wehani
Longa greno, senpolora bruna rizo, kun tre dolĉa gusto. Kuŝas muelĉa kaj apartigas. - Jasmine Rizo
Longaj aknoj kaj aromaj, sed kun pli amylopekteno ol regulaj longaj aknoj, do ĝi kuiras pli kremajn ol longajn aknojn. - Arborio Frizo
Tritika rizo kutime uzata por risotto. Ĝi liberigas multan amylopekton dum kuirado, do la finita plado estas krema kaj havas grandan molajn buŝajn sentojn. - Sovaĝa Rizo
La semo de denaska herbo, ĉi tiu 'rizo' prenas pli longan kuiri ol brunan rizon kaj havas nutritan guston kaj ĉan tekston. Ĝi kuiras muelon kaj apartigas krom se vi kuiras ĝin ĝis ĝi 'papo', aŭ la ekstera kovrilo malintegras. Tiam la rizo estas pli mola kaj malpli aparta. - Rizo Konvertita
Ĉi tiu estas rizo, kiu estis parte prekukita, tiam sekigita, do ĝi kuiras pli rapide. Bona elekto se vi ne elektas pri via rizo-kvalito; Vi ankaŭ garantias konsekvencajn rezultojn. Instanta Rizo eĉ pli procezas; Vi nur rehidratas ĝin aldonante ĝin al varma akvo kaj lasas ĝin stari, kovrita, ĝis mola.
Lernu Kuiri Rizon
La rizo de longaj aknoj kuiras plej apartan kaj fluton se la aknoj estas sauteataj en iom da oleo aŭ butero ĝis kelkaj el la grajnoj aspektas iomete translucaj. Tiam aldonu malvarma akvo (ne varma) en la proporcio de 1 kaj 1/2 tasoj likva al 1 taso da rizo. Alvoku la miksaĵon al boŭlo, tiam kovri tight, redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 15 minutoj, ĝis la likvaĵo estas sorbita. Tenu la kovrilon sur la pano, forigu la panon el la varmego, kaj lasu la rizon resti dum 15 minutoj al vaporo. Tiam flugas la rizo per forko.
Vi povas kuiri rizon en la mikroonda forno. Kombini 1 tason de rizo kun 1 kaj 3/4 tasoj likvaj, pinĉaĵo da salo, kaj kulero de butero en 2-kvar-a mikroonda sekura bakado. Kovri la kaserolon kaj kuiri altaj dum 5 minutoj ĝis la likvaĵoj. Redukti la agordon al meza, aŭ 50% potenco, kaj kuiri por 15 ĝis 20 minutoj (pli longa por parbola rizo) ĝis likvaĵo estas sorbita. Flufo kun forko. Bruna rizo devas esti kuirita uzante la saman teknikon, sed kuiras meze de 30 minutoj.
Bruna rizo estas plej bone kuirita en pli da akvo, tiam drenita se necesas kiam ĝi estas mola. Redukti varmegon kaj malvarmigi dum 35 ĝis 40 minutoj, aŭ ĝis rizo estas mola kiam vi mordas ĝin. Se ekzistas likvaĵo, malplenigu ĝin. Poste revenu la panon al tre malalta varmego kaj kuiri por 2 ĝis 3 minutoj, flugante foje kun forko, por iomete vapori la aknojn.
Basmati-rizo, se vi povas trovi veran basmati, vere traktas. Multaj receptoj vokas por malvarmigi aŭ trinki la rizon antaŭ kuirado por elĉerpi surfacan amelon, sed neŝakigita kaj neĉifona rizo havas pli da gusto kaj pli bona konsisto. Savu la rizon en iom da vegetala oleo, tiam aldonu akvon en la sama proporcio por longaj aknoj , tiam alportu al hervi, redukti varmegon, kovrilon kaj malvarmigi dum 17 ĝis 18 minutoj. Eltiru panon el varmego kaj lasu stare al vaporo 10 minutojn pli.
Risotto estas speciala metodo kuiri rizon. Mallonga aŭ meza akno-rizo estas unue saŭta en oleo aŭ butero, tiam bolanta likvaĵo estas aldonita laŭgrade, dum ĝi trempas la miksaĵon tre ofte.
Ĉi tiu moviĝo helpas malfiksi la eksteran surfacon de la rizo, permesante pli da amelo (amylopectin) elflugi en la saŭcon, farante kreman kaj riĉan pladon. La rizo estas boligita ĝis ĝi ankoraŭ estas firma sed mola.
Grasa rizo , aŭ mallonga akno aŭ glutina rizo, estas sufiĉe facila por kuiri, ĉar ĝi nature fariĝos pegaj se ĝi kuirus laŭ paka direkto. La defio estas kuiri rizon, do la grajnoj estas molaj kaj flavaj; Glueca kaj krema estas facila!
Rizaj kuirejoj estas belaj aparatoj, kiuj rezultas, kia ajn rizo, kiun vi ŝatas, sen kapablo pri via parto! Se vi kuiras multajn rizojn, pripensu aĉeti rizkujon.