La mallonga respondo: Ne nur estas ĝusta, estas fakte dezirinda.
Ne, ke la pipiloj mem estas dezirindaj. Sed ili estas flanka efiko de tio, kio estas dezirinda, kiu ne supermiksas vian pancakon.
Ĉio venas al gluten .
Gluten estas la proteino en tritika faruno kiu donas bakitajn varojn - ĉion de panoj al mufinoj al pico al pancakes - ilia strukturo.
Ju pli vi genuos la paston aŭ miksos la batilon, kiom pli tiuj glutenaj molekuloj evoluos.
Kaj kiom pli ili disvolvos, la pli malmola kaj pli miksaĵo estos via finita produkto.
Kelkfoje, kiel kun pico pasto , tio estas ĝuste kion vi volas. Sed kun aferoj kiel muffins kaj pancakes, tio estas sufiĉe plej lasta kiel vi deziras.
Se vi iam ajn havis pancakojn, kiuj estis malmolaj kaj kaŭĉaj, tio estas ĉar la bato estis miksita.
Por eviti tion, vi volas miksi vian pancakon kiel eble plej malgrandan. Suficxe por korpigi la malsekajn ingrediencojn en la sekaĵon, sed ne sufiĉe longe por rompi ĉiujn malgrandajn faltojn. Mi ŝatas diri dek sekundojn kiel maksimumon, sed ekstra dua aŭ du ne faros grandan diferencon.
Kaj laŭ la vojo, mi parolas pri tre milda miksaĵo kun ligna kulero. Ne dek sekundoj en likvigilo aŭ dek sekundoj de furioza fajfado.
Unufoje vi havas likvan batilon, sed ankoraŭ vidas multajn kalikojn, vi sufiĉe miksis.
Sed tio ne signifas, ke vi volas ke viaj pancakoj havas poŝojn da seka faruno en ili.
Do jen la sekreto: kiam vi miksis vian batilon, lasu ĝin sidi dum 15 minutoj. Aŭ en la fridujo aŭ sur la vendotablo estas bone. Ĉi tio permesas la glutojn por malstreĉiĝi, kio faros la pancakojn pli molaj, sed ĝi ankaŭ donas al ili tiujn ŝanĝojn por solvi sin mem.
Vi vidos kelkajn vezikojn ĉe la supro de la batilo, kiuj estas kaŭzitaj de la bakanta pulvoro liberigante iom da ilia gaso.
Plene normala. Ankaŭ, se vi kunigas blueberries aŭ iu alia ingredienco en viajn pancakojn, atendu faligi ilin en la batilon ĝis post la ripozo.
Vi povas ripozi vian batilon pli longe, sed vi ne volas tro multe da tiu gaso eskapi.
Ripozi la batilon ne kaŭzas la balaojn tute malaperi, sed la restantaj estos sufiĉe humidaj, ke ili dissolvos dum kuirado, kaj vi ne vidos poŝojn da seka faruno en viaj finitaj pankoj.
Kaj per ne overmixing, viaj pancakes estos molaj kaj feliĉaj ĉiufoje.
Vidu ankaŭ: La Scienco Malantaŭ Fluffaj Pancakes