Baza Kokido-Stoco

Kokido stock estas vere tre facila por fari, kaj la gusto estos pli riĉa ol aĉetita buljono aŭ stoko .

Uzu ĉi tiun kokidon en supoj, saŭcoj, kuiraĵoj aŭ aliaj receptoj per kokala buljono aŭ kokido.

Kion Vi Deziros

• 6 al 7 funtoj da kokidoj (aŭ aliaj ostaj kokaj partoj kiel kolo, dorso, kruroj ktp)
• 1 meza cepo (kvartered)
• 1 karoto (tranĉita en pecoj de 2 coloj)
• 2 costillas celerio (tranĉitaj en pecojn de 2 coloj)
• 4 kvartaloj malvarma akvo
• Por la Bouquet Garni:
• 5 sprigoj petroselo
• 5 Tutaj nigraj piprofornoj
• 3 spikoj timaj
• 1 Golfeto
• 1 Dash Salo (aŭ gustumi /

Kiel fari ĝin

1. Metu la kokidon en granda stoko aŭ nederlanda forno kun la cepo, karoto kaj apio. Aldonu la malvarman akvon al la kaldrono.
2. En bukedo garni sako kombinas la petroselon, paprikornojn, timojn kaj foliojn. Ligu vin sekure kaj aldonu al la kaldrono.
3. Alportu la kokidan miksaĵon al plena boŭlo. Malŝaltu ajnan skuon, kiu levas al la supro. Redukti varmegon al malalta, parte kovri la kaldronon kaj malvarmigi dum ĉirkaŭ 2 horoj. Konservu ĝin ĉe malvarmeta aŭ milda boŭlo. Se bolita, la stoko fariĝos nebula. Noto : La stoko ankaŭ povas esti kuirita, malkovrita, en 200-F Forno por ĉirkaŭ 6 horoj. Ĉi tiu estas bona eblo, se viaj brulvundoj ne kunlaboros kun la malalta kalumnio. Indukta brulilo ankaŭ estas bona eblo.

1. La stoko devas esti iomete reduktita kaj sabrosa.
2. Strenu la stokon, premante tiom multe el la likvaĵo el la solidoj kiel eble. Malŝalti grason aŭ enmetu gravan apartigilon. Aŭ refrigeras dum kelkaj horoj. La dika leviĝos al la surfaco kaj hardos, tre facile forigi. Forĵetu la grason kaj haltu la stakon per salo, por gustumi.
3. La stoko povas esti boligita ĉe ĉi tiu punkto se pli da koncentrita stoko deziras.
4. Enŝovu la stokon en 1 aŭ 2-tasojn de larĝaj buŝoj aŭ frenezaj ujoj, lasante almenaŭ 1 colon da kapopaco. * Etikedo kun la dato. Refrigerar dum 3 ĝis 4 tagoj aŭ frostigi dum 3 ĝis 4 monatoj.

* La stoko ekspansiiĝos dum ĝi frostas, do se uzantaj vitraj kruĉoj ĝi estas speciale grava lasi multe da kapopaco. Uzu larĝan buŝaĵon kaj foriras ĉirkaŭ 1 colon por kapopaco. Por esti sekura, lasu la suprojn ripozi sur la kruĉoj ĝis la stoko estas frostita, tiam ŝraŭbrakos ilin, sed ne tro firme.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	878
Tuta Fat	49 g
Saturita graso	14 g
Senatentigita graso	19 g
Kolesterolo	308 mg
Natrio	336 mg
Karbonhidratoj	5 g
Fitara Dieto	1 g
Proteino	98 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).