Ĉu vi konfuzas pri la diferencoj inter stoko, buljono, bouillono kaj supo? Se vi estas, vi ne estas sola. Ne multe da interkonsento, eĉ inter kuiristoj. Iuj diras ke stoko kaj buljono estas samaj. Iuj diras, ke la sola diferenco estas, ke buljono agas, kies stoko havas neniun. Komencu dirante, ke buljono kaj bouillono estas sinonimaj kaj ke se buljono estas servata kiel telero en si mem, tiam ĝi estas supo.
Tio lasas nin kun stoko kontraŭ buljono. Se vi estas hejma kuiristo, ne ekzistas diferenco, nur rigardu la salo, ĉar produkto etikedita "buljono" povas esti akvumita, dum kiu "etikedo" etikedita ne povas esti akvumita. Legu la etikedon.
Se vi estas klasika franca kuiristo aŭ aspirante esti unu kaj uzanta klasikajn receptojn, tiam ekzistas distingo inter buljono kaj stoko, kiun vi devas konscii, kaj ĝi estas distingo farita de profesiaj organizoj kiel ekzemple la Kuireja Instituto de Ameriko kaj la Franca Kuireja Instituto. Ĝi estas ostoj kontraŭ karno.
Klasika aŭ tradicia provizo estas farita el ostoj pli kelkaj legomoj (kutime cepo, petroselo, karotoj kaj celerio) sen haŭto. La ostoj povas esti rostitaj por aldona gusto. La celo estas akiri la kolagenon de la konektivaj ŝtofoj, kiu faras stakajn dikanojn, kaj eĉ gelatinaj kiam ili malvarmiĝas. La korpo, kiun ĉi tio donas al stoko, estas ĝia difinanta trajto.
Stoko ne pensas kiel finita produkto sed kiel bazo por aliaj aĵoj kiel saŭcoj kaj supo.
Tradicia buljono, aliflanke, estas la likvaĵo en kiu karno estas kuirita. Ĝi havas esence la samajn legomojn kiel stokojn, sed ĝi kutime agordiĝas. Buljono povas esti utilita kiel-estas, en tia kazo ĝi estas tiam oficiale "supo".
Konsumo estas ekzemplo.
Unu vojo rigardi ĝin estas ke stokoj restas en la kuirejo, sed buljotoj povas iri al la tablo.
Preskaŭ, en multaj kuirejoj, povas esti malmulte da diferenco. Stokoj aŭ buljonoj povas esti akvumitaj aŭ nesezonataj, ostoj kun karno ankoraŭ kunigitaj povas esti uzataj por fari ĉu. Denove, por la hejma kuirejo, ili kutime estas interŝanĝeblaj. "Vegetaĵaro" estas ĝuste la sama kiel "vegetala buljono", ĉar legomoj ne havas ostojn.