Bouillon - prononcita "BOOL-yone" - estas klara, sabrosa buljono farita per simirante bovaĵon, kokidon aŭ legomojn kaj aliajn ingrediencojn. La ĉefa diferenco inter bouillon kaj stoko estas ke bouillon estas farita per simmering viando, dum stoko estas farita per simmering ostoj. Ankaŭ, stoko estas ĝenerale nesezonita, aŭ nur malpeza akvumita, dum bouillon estas akvumita por doni al ĝi fortan guston.
Kiel Uzi Bouillon
Dum ĝi povas esti uzata kiel bazo por fari sopojn kaj saŭojn, bouillon mem estas simple klara, akvumita buljono kun neniuj solidaj ingrediencoj.
Bouillon kaj buljono estas sinónimos, kaj se vi servas buljonon kiel pladon mem, tiam ĝi estas nomata supo. Sed la plej multaj kuirejoj trovas uzojn por bouillon, kiuj superas servadon kiel supo.
La plej bona maniero por inkluzivi bouillon en viaj pladoj devas komenci per via propraĵo : Evitu uzi bouillon-kubojn, kiuj estas altaj en natrio. Ĝi estas ĉiutaga projekto, kie vi mergos bovaĵon kaj celerion, karotojn, ŝipojn kaj cepojn. Fidu min: La gusto valoras la penadon. Vi povas tiam uzi la bouillon kiel bazo por krei tiajn pladojn kiel hordeo aŭ vegetaĵaj bovaĵoj , aŭ eĉ por kuiri pastaĵon en kokido bouillon-bazita saŭco, kiel la Nacia Pasta Asocio sugestas. Dum la pasto kuiras, ĝi sorbos la sabrosan kokan guston, la asociojn.
Bazaj Bazaj
Laŭ Amy Brown en "Kompreni Manĝaĵon: Principoj kaj Preparado", bouillon estas fakte la franca vorto por buljono. "Tradicie, ĉi tiu tipo de supo estas nomata bouillon se ĝi estas bazita sur bovaĵo kaj kortego bouillon aŭ fumet se ĝi pretas uzante fiŝon," Brown skribas.
"Kortumo estas la franca vorto por" mallonga, "kaj ĝi priskribas la preparadan tempon por bouillon, kiu estas multe pli mallonga ol por provizoj."
Efektive, la plej simpla kortego bouillon konsistas el nenio krom salita akvo, kaj kelkaj tradiciaj receptoj vokas miksaĵon de dufoje salta akvo kaj duonan lakton. Vi povas facile krei kortegon bouillon uzante miksaĵon de aromaj kaj spicoj, kiu donos al vi bonan bazon por poaching plej multaj specoj de fiŝoj kaj mariskoj.
Konceptoj
Se vi serĉas supre bouillon receptojn, evitu konfuzi la terminon per la vorto "bullion", kiu rilatas al "nekonigita oro aŭ arĝento en trinkejoj aŭ ingotoj", laŭ Merriam-Webster. Memoru la francan originon de la vorto por ĉi tiu buljono, kaj vi uzos ĝin por krei supojn, kuiri pastaĵojn kaj eĉ poach-fiŝojn en neniu tempo.