Salo povas tuŝi la guston, koloron kaj teksturon de manĝaĵo
Salo eble plej konata pro siaj roloj kiel nutraĵa konservativa kaj agrabla agento. Ĝi estis uzita por antaŭgardi manĝaĵon dum multaj miloj da jaroj kaj estas la plej komuna eksperimentado, sed salo ankaŭ ludas aliajn, malpli malpli konatajn rolon en la manĝaĵo, kiun ni manĝas: Ĝi estas esenca nutraĵo, ĝi donas guston kaj teksturon, kaj ĝi plibonigas koloron . Pro ĉi tiuj kialoj, salo estas uzata en manĝaĵo, tial la natrio enhavo de manĝaĵoj procesitaj estas tiel alta.
Salo kiel nutraĵa konservativa
Sala kuracado kaj aliaj manĝaĵoj estas la plej malnova metodo de manĝaĵa konservado , kaj ĝi estis tre uzata antaŭ ol refrigerado estis havebla. Salo agas kiel konservativulo per forigado de humideco, ĉar mikroboj, kiuj povas difekti manĝaĵon, bezonas humidon kreski. Multaj mikroboj kaŭzantaj malsanojn ankaŭ simple ne povas kreski ĉe ĉeesto de salo.
Kiam salo miksiĝas kun akvo, oni nomiĝas siklo. Brining trinkas manĝaĵon en ĉi tiu tre salta akvo kaj estas uzita por konservi kaj gustumi la manĝaĵon (piklo estas formo de brilanta).
Salo kiel Textura Enhancer
Plej multaj homoj ne rimarkas, ke salo ludas grandan rolon en kreado de teksturo en manĝaĵo. Kiam farante fermentaj panoj , la kvanto da salo tre efikas al la imposto de fermenta fermentado kaj glutenformado, ambaŭ el kiuj grave influos la lastan teksturon de la pano. Salo ankaŭ havas profundan efikon sur la gelatinización de proteinoj, kiu okazas en produktado de fromaĝoj kaj multaj tipoj de karno pretigitaj kiel kolbaso, bologo kaj ŝinko.
En procezitaj karnaj produktoj, salo helpas reteni humidon, kaj tiel malpli saturita graso estas necesa. Grandaj salokristaloj ofte kutimas aldoni krudan teksturon, kiel kun pretzeloj.
Salo kiel Gusto Enhancer
Salo agas en multaj manieroj por plibonigi la guston de manĝaĵo. Ne nur estas la "salata" gusto elemento unu el la plej deziritaj de homoj, sed salo ankaŭ povas tuŝi aliajn gustojn, kiel ekzemple dolĉa kaj maldolĉa.
En malgrandaj kvantoj, salo intensigos dolĉecon kaj estas ofte ŝprucita sur freŝa frukto aŭ aldonita al dolĉaĵoj kiel karamelo. Salo ankaŭ kontraŭstaras maldolĉajn gustojn en manĝaĵaj salo ofte uzata por "maldolĉaj" krucifaj legomoj kaj olivoj. Salo ankaŭ helpos liberigi iujn molekulojn en la manĝaĵo, elprenante iujn de la ingrediencaj gustoj kaj farante manĝaĵon pli aromata.
Salo kiel Nutra Fonto
Kvankam plej multaj usonanoj konsumas tre tro da natrio, ĝi estas nutraĵo, kiu estas esenca por postvivado. Pura tablo-salo konsistas el proksimume 40 procentoj de natrio kaj 60 procentoj de kloro. Plej multaj tabeloj en Usono ankaŭ havas jodon aldonitan al ili por malhelpi jodajn mankojn. Jodaj mankoj povas kaŭzi malordojn de la tiroides, inkluzive de irantoj.
Salo kiel Ligilo
Ĉar salo helpas formi proteajn geelojn, ĝi povas esti uzata kiel liga agento. Kiam salo estas aldonita al manĝaĵoj kiel budeno aŭ aliaj karnitajn karnojn, ĝi kaŭzas gelatinigon de proteinoj, kiuj tiam tenas la produkton kune.
Salo kiel Koloro Enhancer
La vibra koloro de multaj karnaj karnoj, kiel ŝinko aŭ varmaj hundoj, estas parte pro salo. La ĉeesto de salo helpas antaŭenigi kaj konservi koloron, ĉu artefarita aŭ natura, kaj malhelpas ĝin griziĝi aŭ kruta.
Salo ankaŭ pliigas karameligon en pano-ŝelo, helpante krei tiun oran koloron.