La plej komunaj metodoj kaj mekanismoj de manĝaĵa konservado.
Manĝaĵo, laŭ naturo, estas pereiga. Sen interveno, manĝaĵo falas viktimon al la fortoj de naturo, nome bakterioj, feĉo kaj fungoj, kaj komencas degradi. La efikoj de manĝaĵo estas nur netaŭgaj, sed la agentoj de difekto povas ankaŭ kaŭzi manĝaĵojn aŭ eĉ mortojn.
Dum miloj da jaroj, homoj uzis diversajn metodojn por daŭrigi la freŝecon kaj sekurecon de sia manĝaĵo por stabiligi ilian manĝaĵon.
Dum iuj el ĉi tiuj metodoj estas relative novaj, multaj el ili reiras al antikvaj tempoj. Ni eble rafinis la procezojn kaj pli bone komprenas la mekanismojn, sed la bazaj konceptoj restas samaj hodiaŭ. Jen kelkaj el la plej komunaj manieroj por konservi manĝaĵon:
- Malvarmeta kaj Glaciata - Bakterioj kaj feĉo kreskas plej bone ĉe specifaj temperaturoj, kutime inter 40-140ºF. Malsukcesante la temperaturon sub 40 ° F ilia metabola kaj reprodukta ago estas grave malrapidigita. Dum ĉi tio eble ne mortigas la bakteriojn kaj fermentojn, ĝi malrapidigas la forgeson. Kvankam frostita manĝo estis uzita en pli malvarmaj klimatoj dum cientos de jaroj, la ekspansio de elektro kaj hejmaj aparatoj komence kaj meze de la 20-a jarcento vastigis la uzon de frostado kiel manĝaĵa konservado.
- Canning - Canning konservas manĝaĵon forigante la oksigenon necesa por kreski la plej multajn mikroorganismojn. Ĉar iuj organismoj povas flori pro foresto de oksigeno, kuracado kutime estas kombinita kun dua faktoro, kiu malhelpas mikrobian kreskon, kiel acida aŭ salo (kutime en formo de salo). Canning fariĝis populara metodo de manĝaĵa konservado kun la industria revolucio kaj daŭre estas tre populara hodiaŭ.
- Deshidratado - Plejparto de mikroorganismoj ankaŭ postulas kreskadon de humideco, do forigi la humidon de manĝaĵo estas tre efika metodo de konservado. La ŝlosilo al malhidratigo estas kompletigi la procezon pli rapida ol la difekto okazas. Evaporado kutime pliiĝas per aldonado de modera varmego, foje provizita per natura suna lumo. La bonuso de sunlumo estas ultra malobservaj radioj, kiuj ankaŭ servas mortigi mikrobojn. Modernaj metodoj de malhidratigo uzas cirkulantan aeron, kiu estas sufiĉe varmigita por antaŭenigi senhidratigon sen "kuiri" la manĝaĵon. La deshidratación estas la metodo de konservado de nutraĵoj uzata por viando, sekaj fruktoj aŭ fruktoj, kaj herboj.
- Fermentado - Fermentado estas alia antikva tekniko de manĝaĵa konservado, kiu restis populara ĝis hodiaŭ. La populareco plej verŝajne estas atribuita al la unika gusto, kiu estas akvulita per fermentado. La fermentado mem estas formo de manĝaĵo, sed kiam la mikroorganismoj estas firme kontrolitaj, ĝi povas produkti dezirindajn efikojn kaj provizi protektatojn kontraŭ malutilaj organismoj. La bakterioj aŭ feĉoj uzataj en la procezo de fermentado produktas acida kiel subprodukto, kiu agas por malhelpi aliajn, potenciale malutilajn bakteriojn de prospera. Kiel bonuso, multaj el la organismoj uzataj por fermenti nutraĵojn ankaŭ estas sanaj aldonaĵoj al la natura floro de la homa gastrointestinalo. Ambaŭ sauerkraut kaj kimchi estas ekzemploj de la uzo de fermentado por konservi brasikon.
- Elsendado - Elsendante konservas manĝaĵon forigante la humidon kaj kreas medion netaŭga por mikrobia kresko. Tre malmultaj bakterioj kreskas en altaj salo-solvoj, do simple aldonante tre altan kvanton da salo povas esti efika metodo de konservado. Salting estas unu el la plej malnovaj konataj metodoj de manĝaĵa konservado. Naturaj marbordoj abundaj en la Mediteranea regiono estis facile haveblaj en antikvaj tempoj kaj estis uzataj por konservi viandon, fiŝon, legomojn kaj eĉ frukton . La kvanto de salo sole necesa por antaŭgardi manĝaĵon estas ekstreme alta kaj sekve povas esti neakceptebla. Sekve, salo estas ofte uzita en kombinaĵo kun alia metodo, kiel malhidratigo aŭ acida solvo, por konservi manĝaĵon. Ekzemploj de salo-konservitaj nutraĵoj inkluzivas malmolajn salamojn, lardojn, salojn, fumitajn fiŝojn, anĉovojn, olivojn, pikilojn kaj konservitajn citronojn.