"Danko estas tre bone ol mi scias, ĉu mi scias!"
-La pola proverbo signifas "Kie estas beto-supo kaj sauerkraŭto, estas multe."
La Potenco de la Monda Ruparo
Kaj ni ne signifas la subprodukton manĝi brasikon! Ĉi tiu versátil vegetaĵaro aperas en multaj guiseoj tutmonda-freŝa kaj briligita kiam ĝi fariĝas sauerkraut.
Historio de Sauerkraut
La vorto sauerkraut estas germana por "dolĉa brasiko" sed ne vere inventis la germanoj, kvankam ĝi estas sovaĝe populara tie.
Oni kredas, ke laboristoj, kiuj konstruis la Grandan Muregon de Ĉinio antaŭ 2,000 jaroj, komencis fermenti ŝranĉitan brasikon en rizo-vino por konservi ĝin, por ke ili havu manĝaĵon dum la nuna tempo. Tiam, bela-guy Ghenghis Khan kaj lia gaja bando de maristoj portis ĝin al Eŭropo 1,000 jarojn poste.
En la 16-a jarcento, la ĝermanaj popoloj komencis seka bukado de salo por eltiri la akvon el la vegetalo kaj permesi la miksaĵon fermenti, turnante la sukerojn en la brasiko en lakton de lakto kaj servis kiel konservativa. La procezo restas same sama. Kiam Sauerkraut estis ligita al la foresto de skurvio en nederlandaj maristoj, Kapitano James Cook, la francoj kaj aliaj eŭropanoj saltis sur la sauerkraut-ĉaro.
Fruaj germanaj kaj nederlandaj kolonianoj alportis siajn receptojn por sauerkraut al la Amerikoj kune kun tradicia manĝo de New Year-eating pork and sauerkraut por bonŝanco en la venonta jaro.
La Orienta Eŭropa Sauerkraut-Konekto
Kio estas en nomo? Sauerkraut per iu ajn alia nomo gustus bone. Jen kiel orientaj eŭropanoj diras tion:
- Bulgara- kiselo zele
- Kroata- serba- kiseli kupus
- Ĉeĥa-kysané zelí
- Latva- skābi kāposti
- Litova- rauginti kopūstai
- Pola- kiszona kapusta
- Rumana- varza murata
- Kapusa rusa-kvasseja
- Slovaka- kyslá kapusta
- Esloveno- kislo zelje
- Ukraina, hungara- savanyú káposzta
En la malnovaj tagoj, kutime en novembro, orientaj eŭropaj familioj preparis por vintro per surmetado de pluraj bareloj de sauerkraut. Dependante de la grandeco de la familio kaj la grandeco de la brasiko, klano povus fermenti tiom da kiel 300 tutaj buboj en lignaj bareloj. De tempo al tempo, kune kun la salo, oni aldonis spicojn kiel karavanaj semoj, vino aŭ aliaj legomoj.
Fine de la 1800-aj jaroj la brasiko estis trinkita antaŭ esti metita en kovritajn kruĉojn. Se la familio ne povis pagi ilian propran iluzigan ilon, paŝisto iris porde-al-pordo kaj plenumis ĉi tiun servon por pago. Mia 5-pieda-alta avino faris ĉian ŝian manon per akra tranĉilo kaj forta brako, kaj instruis sian filinon, mia patrino, fari ĝin tiel, kiu transiris al mi la teknikon. Tamen mi akceptas recurri al manĝaĵa procesoro.
Post kiam la brasiko fermentis la amon de la familio, ĝi estis stokita en malvarmeta loko kaj la dommastrino elprenus tiom multe, kiom ŝi bezonis de la kroko aŭ barelo kaj preparis ĝin ĉefe kun porko se ĝi estis havebla aŭ simple klara kiam tempoj estis maldikaj kaj mono malabunda.
Receptoj de Sauerkraut
- Dividita Pizoj kaj Brasiko-Recepto
- Recepto de Buloj Sauerkraut
- Serba Recepto de Sarma
- Pierogi kaj Nalesniki Sauerkraut Filling
- Noodles kaj Kraut Recepto
- Recepto de Ŝafisto de Ĉasisto
- Fumita Saŭco kaj Sauerkraut Recepto
- Recepto de Smigus-Dyngus Casserole
- Pli Receptoj de Sauerkraut
La Fremont Sauerkraut Kompanio
En 1905, Allen Slessman kombinis kelkajn malgrandajn grandajn Lagajn sauerkraut-fabrikistojn por formi The Fremont Company, kiu ankoraŭ ekzistas hodiaŭ en Fremont, Ohio kaj estas gvidata de lia nepo, Richard Smith kaj nepoj, Chris Smith kaj Katie Smith. La kompanio pakoj sub la etiketoj de Frank, SnowFloss kaj Deutsche Kuche.
La kompanio alportas 25,000 tunojn da freŝa brasiko de 12 lokaj kamparanoj de julio ĝis novembro, konata kiel sauerkraut-sezono. Unu kapo de brasiko povas pezigi tiom da 20 funtoj. Fremont procesas 400-600 tunojn da brasiko tage kaj produktas 150,000 (14 onza) tancojn ĉiutage, por ne mencii sakojn, baritajn kaj pli grandajn kanojn de sauerkraut.
La procezo estas la sama kiel por hejma kuracado, nur en pli granda skalo. Ŝranĉita brasiko estas salita kaj rajtas fermenti dum 4 ĝis 6 semajnoj, kvankam la brasiko efektive povas esti tenita dum ĝis jaro antaŭ esti enlatigita.
Kiam taksistoj pripensis, ke la kraŭto estas preta, ĝi estas sendita al la kuŝejo, kie ĝi estas pipita en kanojn, kovritan kaj vaporon procesitan je 180 gradoj, malvarmigita kaj etikedita kaj boksis por sendo.
Du-funtaj plastaj sakoj de kraut ne estas procesitaj sub vaporo tiel ke ili havas konservativulojn kaj devas esti fridigitaj. Ĉi tiu kraut havas krizan teksturon ol enlatigita kraut.
La Fremont-Firmao enkondukis pakaĵojn de kraut por varmaj hundoj kaj aliaj aplikoj en 2001 kaj estas la nura usonaj kompanioj.
Sauerkraut Estas Pli bona ol Kokida Supo
Krom gustumi bonan manĝon, manĝi sauerkraut havas floson de sanaj profitoj. Sauerkraut estas plenplena de vitaminoj kaj mineraloj, estas imuna akcelilo, ekvilibrigas la bakteriojn en via gastrointestinalo, povus esti gripo-luchador, kaj ĝiaj antioksidaj proprietoj estas pensitaj por batali kanceron.
Superstara Manĝo
Kiam Heidi Klum, germana supermodelo kaj gastiganto de "Project Runway" demandis, kion ŝi atribuis al ŝi sukceson, ŝi diris "sauerkraut soup". Ŝi diras, ke la avino de ŝia avino konservis ŝian sveltaĵon kaj ŝtonon. Ŝi ne estas sola. Rusa supermodelo Anna Azarova ankaŭ citas sauerkraut kiel preferata manĝaĵo.