Ĉi tiu estas antikva, hejma sauerkraut kun kuracaj instrukcioj. La recepto estis adaptita de Misisipia Kooperativa Etendo-recepto.
Kion Vi Deziros
- 25 funtoj de brasiko
- 1/2 funtaj bukloj salo (ĉirkaŭ 3/4 taso)
Kiel fari ĝin
- Forigi eksterajn foliojn kaj iujn nedezirajn partojn de firma, maturaj, kapoj de brasiko; Lavi kaj dreni. Tranĉu en duonojn aŭ kvaraj; Forigi la kernon . Uzu ŝranĉilon aŭ akran tranĉilon por tranĉi la brasikon en maldikajn rubojn ĉirkaŭ la dikecon de kruĉo.
- En granda ujo, plene miksi 2 kulerojn de balado kaj ĉasado de salo kun 3 funtoj trinkitaj brasikoj. Lasu la salta brasiko resti iomete por kelkaj minutoj; Ĉi tio permesas pakadon sen troa rompado aŭ trinkado de la ŝultroj.
- Paku la salta brasiko firme kaj egale en grandan pura kroĉon aŭ kruĉon. Uzante lignan kuleron aŭ manieron aŭ manojn, premu firme ĝis la suko venas al la surfaco. Ripeti la mordadon, eltiron kaj pakadon de la brasiko ĝis la kroko pleniĝos al 3 ĝis 4 coloj de la supro.
- Kovru la brasikon per pura, maldika blanka tuko (kiel muslino) kaj klinas la randojn kontraŭ la internaĵon de la ujo. Kovru per telero aŭ ronda parafina / verda tabulo, kiu nur enmetas en la ujon tiel ke la brasiko ne estas elmontrita al la aero. Metu pezon sur la kovrilon, do la marbordo venas al la kovrilo, sed ne super ĝi. Vitra kruĉo plenigita de akvo faras bonan pezon.
- Alternativa metodo por kovri brasikon dum fermentado konsistas en meti plastan sakon plenan de akvo sur la fermentado de brasiko. La akvoplena sako fokas la surfacon de ekspozicio al aero kaj malhelpas la kreskon de filmfesto aŭ muldiloj. Ĝi ankaŭ utilas kiel pezo. Por ekstra protekto, la sako kun la akvo en ĝi povas esti metita ene de alia plasta sako.
- Ajna sako uzata devus esti peza pezo, akva plasto kaj celita por uzi kun nutraĵoj.
- La kvanto da akvo en la plasta sako povas esti ĝustigita por doni sufiĉan premon por teni la fermentantan brasikon kovrita per salo.
- Formado de gaso-bobeloj indikas fermentadon. Ĉambro de temperaturo de 68 ĝis 72 gradoj estas plej bone por fermenti brasikon. Fermentado kutime kompletigas en 5 ĝis 6 semajnoj.
- Plene fermentita sauerkraŭto povas esti tenita firme kovrita en la fridujo dum kelkaj monatoj, ĝi povas esti frostita en sigelitaj senkoloraj sakoj, aŭ ĝi povas esti enlatigita kiel sekvas:
- Varma pako: Alportu sauerkrauton kaj likvan malrapide boŝi en granda kaldrono, ofte moviĝante. Forigi de varmego kaj plenigi krucojn sufiĉe firme kun sauerkraut kaj sukoj, lasante 1-2-colaplan spacon.
- Raw Pack: Paku kruĉojn kun sauerkraut kaj kovri per sukoj, lasante 1-2-colapostpacon. Alĝustigu kruĉojn kaj procezon.
Varma Pako:
- Pintaj kruĉoj ... 10 minutoj Quart-kruĉoj ... 15 minutojn
Raw Pack:
- Pintaj kruĉoj ... 20 minutoj Kvart-kruĉoj ... 25 minutojn
Vi Might Like Like
Dolĉaj kaj Tangaj Verda Tomato-Pikloj
Dill Pickles, Hamburger Slikoj
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 79 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 57 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 4 g |