Fiŝoj kaj mariskoj estas delikataj kaj facile povas sekaŝiĝi, ĉu trokitaj. Brining helpos viajn fiŝojn kaj mariskojn resti humidaj kaj sabrosaj. Ĉi tio estas precipe maltrankviliga se vi kuiras fiŝon sur la krado, ĉar la alta temperaturo, seka varmego vere povas sekigi pecon de fiŝo.
Brining ankaŭ estas mirinda maniero tekniko por gustumi fiŝojn kaj mariskojn ĉar la oceano estas speco de la originala saliko.
Efektive, brilanta estas unu el la plej fruaj konataj metodoj de konservado de nutraĵoj, eble ĉar homoj malkovris, ke mergi manĝaĵon en maraj akvo helpis malhelpi difekton. Ĉi tio estas ĉar la salo mortigas la bakteriojn kaŭzante difekton kaj manĝaĵon, forigante ilin de akvo . Ĉi tio estas vera eĉ se la manĝaĵo estas inmersa en akvo.
Por antaŭgardi karnon aŭ fiŝon, vi volas uzi solvon de ĉirkaŭ 10 procentoj de salinidad. Sed ni ne konservas ĉi tie, ni nur brilas por gusto. Nia recepto produktas ĉirkaŭ 4 procenta brikvundon, uzante ĉirkaŭ 60 gramojn da Kosher salo kaj ses tasoj da likvaĵo. Vi povus pezigi la salon, ĉar malsamaj markoj de Kosher-salo havas malsamajn densecojn, sed 1/4 taso estas ĝuste en la pilko.
Unufoje, kuiristoj provis la densecon de ilia brila likvaĵo per senŝeligado de terpomo kaj faligante ĝin. Se ĝi falis malsupre, ĝi bezonis pli da salo. Se ĝi flosis al la supro, ĝi bezonis pli da akvo. La marbordo estis pripensita ĝuste kiam la terpomo koliziis en la mezo de la kaldrono.
Kvankam ni ne plibonigas por konservado, ni ankoraŭ devas konscii pri manĝaĵoj. La ĉefa afero ĉi tie certigas, ke la sovaĝa solvo estas glacia kiam vi aldonas vian fiŝon al ĝi. Aldonante krudan fiŝon al ĉambra temperaturo, ĝi povus krei manĝaĵon de sekureco .
Ĉi tiu recepto faras ĉirkaŭ ses tasojn da saliko (post aldonado de la glacio), kio sufiĉas por miksi ĉirkaŭ du funtojn da fiŝoj. Vi povas uzi ajnan formon aŭ grandecon de ujo, sed restu for de aluminio, pro tio ke la vinagro povas reagi kun aluminio kaj doni al la salo metala gusto.
Vi povas eĉ saltigi frostitan fiŝon uzante ĉi tiun salmiksaĵon. Vi povas salti la glacio kaj simple aldoni la frostitan fiŝon al la marbordo kaj refrigeri dumlonge. En la sekvanta tago la fiŝoj estos malŝparitaj kaj briligitaj.
Kion Vi Deziros
- 1 kvarteto (4 tasoj) akvo
- ¼ taso Kosher salo
- 2 Kotoj de sukero
- 2 kusenaj vinagro de blanka vino
- 2 Kotoj oleo de olivo
- ¼ kaliko maldika tranĉa cepo
- 4 trunaj ajloj, senŝeligitaj kaj disbatitaj
- 1 kuseneto kraĉita nigra pipro
- 2 tasoj de glacio
Kiel fari ĝin
- Kombini la akvon, salo kaj sukero en granda bovlo. Stir por solvi.
- Aldonu la ceterajn ingrediencojn, kune kun la glacio, kaj movu tiel ke la likvaĵo plene malvarmigas.
- Verŝu la salmikiĝon en pezan kokon-ŝipon, aldonu la fiŝon, elpremu troon de la sako kaj sigelu ĝin. Vi povas uzi alian tipon de ujo kondiĉe ke ĝi havas klakon.
- Refrigerate dum la nokto kaj forprenu ĝin el la fridujo ĉirkaŭ duonhoro antaŭ ol vi pretas kuiri la fiŝon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 564 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 28,339 mg |
| Karbonhidratoj | 76 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 9 g |