Malkovru la Similecojn kaj Diferencojn Inter la Du Kuirejoj
La similecoj inter krioloj kaj cajunaj kuirejoj estas pro la franca heredaĵo de ambaŭ kulturoj, kune kun la novaj ingrediencoj, al kiuj francaj kuiraj teknikoj estis aplikitaj de la Kriolloj kaj de Cajuns. Ambaŭ tipoj de kuirejo havas kulinajn radikojn en Francio, kun kapableco al Hispanio, Afriko, kaj Indiĝena Ameriko, kaj malpli malpli al la Okcidentaj Indioj, Germanio, Irlando kaj Italio. Ambaŭ kulturoj tre manĝas siajn manĝojn kaj amas kuiri, manĝi kaj amuzi.
Oni diras, ke criollo manĝas unu familion kun tri kokidoj kaj Cajun manĝas tri familiojn kun unu kokido. Alia grava diferenco inter criolla kaj Cajun manĝaĵo estas en la tipo de roux uzita kiel la bazo por la klasikaj saŭcoj, kuiraĵoj, supoj, kaj multaj aliaj sovaĝaj pladoj. Tipa criolla roux estas farita el butero kaj faruno (kiel en Francio), dum Cajun roux kutime estas farita per lardo aŭ oleo kaj faruno. Ĉi tio estas parte pro la malabundeco de laktaĵoj en iuj lokoj de Acadiana (Acadia + Luiziano) kiam Cajun-kuirarto estis disvolvita. Gumbo eble estas la subskriba plado de ambaŭ kuirejoj. Kolera gumbo havas tomaton-bazon kaj estas pli da supo, dum Cajun-gumbo havas rouzon-bazon kaj estas pli da kuiritaĵo.
La kultura diferenco inter la du metodoj de kuirejo kuŝas en la fakto, ke Krioluloj havis aliron al lokaj merkatoj, kaj servistoj por kuiri manĝaĵon dum Cajuns plejparte ekster la tero estis submetitaj al la elementoj de la sezonoj kaj ĝenerale kuiris manĝojn en unu granda poto.
- Criolla: criolla raportas al la eŭropa originalo - aparte franca kaj hispana - kolonianoj de New Orleans. Ili estis plejparte de riĉaj familioj kaj alportitaj aŭ senditaj por kuiristoj de Madrido, Parizo kaj aliaj eŭropaj ĉefurboj.
- Ingrediencoj: Multaj el la ingrediencoj la eŭropaj kuiristoj kutime uzataj en sia kuirejo ne estis disponeblaj loke. Reganto Bienville, timema perdi la novajn loĝantojn, petis sian personan kuiriston instrui la kriolojn kaj siajn kuiristojn kiel uzi la denaskajn ingrediencojn kaj dividi siajn kapablojn kaj teknikojn kun ili.
Tiel, la criollos kaj iliaj kuirejoj malkovris la mirindajn mariskojn, pipojn, pompanojn kaj aliajn formojn de mariskoj haveblaj en Luiziano. Denaskaj karnoj kaj ludoj, kaj nekonataj produktoj inkluzive de miktonoj kaj kukoj, sukero, kaj pecoj, tiam adaptiĝis al la eŭropaj kuirilaroj de la kriolaj kuiristoj.
- Sezonoj: Konsiletoj kaj akvumaj ingrediencoj de la indiĝenaj indianoj, kaj la Karibaj kaj afrikaj kuiristoj helpis doni naskiĝon al kriola koko. Afrikanoj enkondukis okra; la hispanoj, spicoj kaj ruĝaj paprikoj; la germanoj, nigra pipro kaj mustardo; la irlandaj terpomoj. Krome, arkiva pulvoro venis de la Choctaw Indians; ĉapizoj kaj paprikoj de la Okcidentaj Indioj; kaj ajlo kaj tomatoj de la italoj.
- Kuirejo: Kolera Kuirado estas urbo kuirado: rafinita, delikata kaj luksa, disvolvita kaj origine preparita de servistoj. Pli granda emfazo estas kremo, butero, mariskoj (kvankam ne mariskoj), tomatoj, herboj kaj ajloj, kaj malpli da uzado de cayenne pipro kaj arkiva pulvoro ol en Cajun-kuirejo, rezultigante riĉajn saŭojn, elegantajn purajn bukojn kaj tempon-intensivan sopoj, brunchplatoj kaj desertoj.
- Cajun Lando: La sudokcidenta sekcio de Luiziano estas unika al si mem. Acadiana estas areo konsistanta el dudek du parokoj (graflandoj) en Sudokcidenta Luiziano. Ĉi tiu areo estas plejparte popolita fare de Cajun homoj, kiuj, teknike, posteuloj de la akadianoj forpelitaj de Acadia, nun nomataj Nova Skotlando, en 1755. Dum ilia nova hejmo en Acadiana estis konata en terminoj de agrara agado jam popolita de Katoliko, Parolantaj homoj, la Cajunsoj devis adaptiĝi al la nekonata tereno de marĉoj, beroj kaj pradejoj, kiuj prezentis iujn ekzotajn formojn de karno, ludo, fiŝo, produktado kaj aknoj.
- Ingrediencoj: La Cajuns aplikis siajn francajn kuirejajn teknikojn al ĉi tiuj novaj ingrediencoj, kun rezulto kiu estas agnoskita kaj respektita kiel iuj el la plej bonaj regionaj kuirejoj en Usono, same kiel unu el la plej unikaj kuirejoj de la mondo. Estas versioj de Cajun-pladoj sur restoraciaj menuoj trans la Lando, de eksterordinaraj al kokso kaj laŭmoda al rapidaj manĝaĵoj. Bedaŭrinde multaj de ĉi tiuj restoracioj malkaŝas la manĝaĵon de Cajun per uzado de siaj normaj menueroj kaj senĉese superspikante ilin, farante ke la manĝaĵo neelporte varmegas, nomante ĝin "Cajun".
- Sezonoj: Cajun manĝaĵo kaj kulturo havas malmultan rilaton kun la amaskomunikilara amaskomunikilaro de la pasintaj dudek jaroj, kiuj prezentas la kuirejon de Cajun kiel fajra varmego, kaj Cajun homoj kiel varma pipro manĝanta, bieraj svingaj karikaturoj de si mem. Pipro kaj spicoj estas nur unu elemento de kuirejo de Cajun kaj ne la plej grava ĉe tio.
- Kuirejo: Cajuns en Sudokcidenta Luiziano aliĝis firme al la konservado de siaj kutimoj, tradicioj kaj kredoj laŭ vivstilo, lingvo kaj kuirejo. Ili estis rimarkitaj de la socio dum la oleo-eksplodo meze de la 1900-aj jaroj, kio alportis multajn eksterlandulojn (ne-Cajuns) en la areon. Ĉi tiuj novaj loĝantoj komencis malkovri la kuiristojn de Cajun, talentaj kaj orientitaj de nutraĵoj, kies vivoj kaj sociaj revolucioj, en granda parto, ĉirkaŭ la preparado, dividado kaj ĝuado de manĝo. La vorto disvastiĝis.
Pli Pri Klasika Cajun kaj Kriolaj Pladoj