01 de 06
Kion Vi Deziros
Rapida Luiziano Stilo Roux. Foto: Diana Rattray Ĉi tiuj instrukcioj estas por oleo-bazita roux, simpla miksaĵo de egalaj partoj de faruno kaj verda oleo. Klara butero estas alia eblo.
La roux povas esti farita antaŭen kaj stokita en la fridujo. Ĝi ankaŭ povas frostigi dum 6 monatoj.
Se vi ricevas vian recepton kaj faras kongruon aŭ kudron kun la roux nun, havas ĉiujn ingrediencojn alproksimaj, la legomoj pikitaj kaj pretaj.
Se vi antaŭeniras, havu pyrex aŭ metalan bovlon preta por ricevi la finan rouxon.
Vi okupiĝos per fajro aŭ movado de la roux dum almenaŭ 15 ĝis 20 minutoj, do certigu, ke ne estos distroj.
Kion vi bezonos:
- Peza pano, fandita fero aŭ neoksidebla ŝtalo, tre pura.
- Longa kulero aŭ bato (mi preferas biskviton).
- 1 taso da oleo, kiel manĝa oleo, vegetala oleo aŭ canola oleo. *
- 1 taso de ĉiu-celo faruno, blanka aŭ neplektita
* Vi ankaŭ povas uzi senŝanĝan aŭ klarigitan buteron en roux. Senkulpigita estus bone por blonda roto, sed uzis klarigita por pli malhela roux.
02 de 06
Heat the Oil
Foto: Diana Rattray Metu la oleo en la pezan panon kaj metu super meza varmego. Rigardu la oleo tre zorgeme kaj varmigu nur ĝis ĝi komencas fumi.
03 de 06
Aldonu la Farunon al la Petrolo
Foto: Diana Rattray Post kiam la oleo komencas fumi, aspergu iom da la faruno super la oleo kaj biskviton por miksi. Daŭrigu aldonante malgrandajn kvantojn da faruno kaj daŭre flustras.
04 de 06
Roux blonda
Foto: Diana Rattray Kiam la roux atingas la blondan etapon, ĝi estos luma ora bruna kaj havas iomete nutritan guston kaj aromon. Ĉe ĉi tiu pli malpeza stadio, ĝi havas pli bonajn dikajn proprietojn ol pli malhela roux. Uzu ĝin por dikigi kuiritaĵon aŭ akvumon.
Se la roux komencas mallumiĝi tro rapide, turnu la varmegon kaj ne ĉesu movi. Se vi iam vidas nigrajn makulojn, la roux brulis kaj vi devos forĵeti ĝin kaj komenciĝos.
05 de 06
Roux Bruna
Foto: Diana Rattray La bruna etapo ankoraŭ havas iujn dikajn proprietojn, sed ne tiom kiel la pli malpeza roux. Ĝi estas la koloro de maníba butero kaj havas nuksan aromon kaj guston.
Uzu ĝin ĉe ĉi tiu etapo por brunaj saŭcoj aŭ etouffee. Ĝi ankaŭ estus tre bona en gumbo aŭ kuirejo.
06 de 06
Ruĝa Bruna Roux
Foto: Diana Rattray En ĉi tiu etapo, la roux estas malluma, ruĝeta bruna. Ĝi estas pli uzita por ĝia fortika gusto ol por ĝiaj dikaj propraĵoj. Ĉi tio faras delikatan koraĉon kun okra aŭ arkiva pulvoro por dikiĝi.
Aŭ uzu la roux tuj por recepto kun viaj pretaj ingrediencoj aŭ forigi de la varmego kaj translokigi ĝin al neoksidebla ŝtalo aŭ pyrex-bovlo por konservi ĝin eĉ pli malhela.
Fojo la roux malvarmigis, vi povas forĵeti ajnan troan oleo kaj vendejo en la fridujo aŭ frostujo. La rouxo povas esti frostita dum ĝis 6 monatoj.
Vi Might Like Like