Papajoj estas tre pereigaj, sed ilia bendo povas esti etendita
Papajo estas indiĝena de Meksiko kaj Sudameriko. Ĝi ankaŭ kreskas en aliaj tropikaj lokoj ĉirkaŭ la mondo. Freŝa papaya frukto estas disponebla ĉiujare en plej multaj merkatoj, danke al importitaj kultivoj. Papaya-nektaro estas disponebla enlatigita kaj enboteligita. Iuj merkatoj ankaŭ portas pikitajn fruktojn en suko en la malvarma kazo de la produkta fako proksime al la sukoj. La pepperaj semoj estas manĝeblaj, tamen la haŭto ne estas. Ĉar plejparto de paĝoj konsumitaj en Usono vojaĝos longan distancon, elektante la plej freŝan frukton estas grava por akiri la plej bonan guston kaj sciante kiom longe ĝi daŭros.
Kiel ĉe multaj specoj de frukto, papajo havas mallongan vivtenon, do necesas esti preta rapide.
Papaya-Selektado
Unue, gravas scii, kiel aspektas la frukto. Kvankam la papaya frukto povas peziĝi ĝis ĉirkaŭ dudek funtoj, la averaĝa papajo en la merkato estas ĉirkaŭ ses coloj longa kaj pezas de unu al du funtoj.
Elektu fruktojn plejparte flavaj kun iom verda kaj lasu ilin plene maturiĝi hejme. Kiam tute matura, la haŭto estas brila flava. Unripe frukto estos entute malpeza flava-verda, sed ne tute verda.
Malrapida frukto devas esti firma ankoraŭ rendimento al milda premo, senti pezan por ĝia grandeco kaj havi glata haŭto sen difektoj. Kiom ajn ne rezulto de bruoj aŭ kortego, kelkaj nigraj aŭ muldaj makuloj estas tute bone kaj ne influos la guston de la karno.
Kiel kun plej multaj fruktoj, uzu vian nazon. La matura papajo devas havi dolĉan aromon. Evitu fruktojn, kiuj estas tro mola, krom se vi intencas purigi ilin kaj uzu tuj.
Papaya Stokado
Malrapidaj papajoj devas esti fridigitaj por malrapidigi la maturiĝan procezon. Papajoj ripozos ene de kelkaj tagoj ĉe ĉambra temperaturo, kaj eĉ pli rapide se vi metos ilin en papero-sakon. Fojo matura, ĉi tiu frukto rapide turniĝos al muzo se ne ĝuste konservata. Lasu la haŭton dum la frukto mortigas.
Loku matura, tuta frukto en plasta sako en la fridujo, kaj ĝi devus daŭri proksimume semajnon.
Por frostigi, senŝeligi la papaĵon , tranĉu longtempe kaj kroĉu la semojn. Tranĉu en pecojn kaj enpaku en rigidajn ujonojn aŭ pezajn molajn plezurojn. Kovri kun 30 procentoj de sukero (4 tasoj de akvo al 2 tasoj de sukero) kaj kungelar ĝis 10 monatoj.
La trenita frukto estos mola, por ke vi eble uzu ĝin en parte maldungita ŝtato por freŝaj uzaj aplikoj. Ĝi estos bela por kuirecaj celoj, kvankam ne tre firma kiel freŝa. Vi ankaŭ povas poŝi la malfiksitan frukton en la likvigilo por pura aŭ aldonu iom da akvo por suko. Frostita frukto estas bonega kromaĵo . Ĝi eĉ povas esti uzata anstataŭigi glacio.