Demando: Kio estas la diferenco inter evapora kaj dolĉigita condensa lakto?
Komence de la 1900-aj jaroj, ambaŭ evaporaj kaj dolĉigitaj kondensaj lakto estis uzataj pli ol freŝa lakto ĉar ili estis pli bretaj-stabilaj kaj posedis malpli ol sanan riskon ol freŝa lakto. La du estas sufiĉe malsamaj kaj uzante la malĝusta unu povas ruinigi vian recepton.
Respondo:
Kio estas evaporata lakto?
Kiel ĝi klarigas la monikron, lakto elvaporigita estas lakto, kiu havis ĉirkaŭ sesdek procentojn el la akvo forigita per evaporado.
Ĝi estas tiam homogenigita, rapide frostita, fortikigita per vitaminoj kaj stabiligiloj, pakitaj kaj fine steriligitaj. Normoj postulas tutan evaporan lakton enhavas almenaŭ 7.9 procentojn de lakto graso kaj 25.5 procentoj da lakto-solidaj. La alta varma procezo donas al ĝi iom da karamelita gusto, kaj ĝi estas iomete pli malhela ol la freŝa lakto. La procezo de evaporado nature koncentras la nutraĵojn kaj la kaloriojn, do evaporaj versioj estas pli kaloriaj kaj nutraj ol iliaj freŝaj sampartanoj. Vi trovos skimajn, malaltajn grasajn kaj tutajn varojn de evapora lakto. Malaltaj grasaj kaj skimaj versioj ankaŭ bezonas aldoni vitaminon A, dum ĉiuj aldonis vitaminojn D kaj C.
Kio dolĉigas kondensan lakton?
Dolĉigita kondensa lakto trapasas malpli procesadon ol evaporata lakto. Sesdek procento de la akvo ankaŭ estis forigita de kondensita lakto, sed ĝi diferencas en tiu sukero aldoniĝis.
La lakto condensada enhavas 40 al 45 procentoj de sukero, almenaŭ 8 procentoj de graso kaj 28 procentoj de likvaj lakto. La lakto condensada estas pasteurizada dum la proceduro de evaporación, kun la aldonita sukero kiu faras neniun plian steriligon nenecesa pro tio ke la sukero detenas la kreskon de la microorganismos. Registaraj regularoj postulas, ke vitamino A estas aldonita al kondensita lakto, sed neniu alia nutraĵo postulas laŭleĝe, kvankam ili povas esti aldonitaj.
La kondensita lakto estas tre alta en kalorioj.
La saŭco condensada nek sidiĝita estas redunda termino. Ĝi estas simple evaporata lakto.
Kiam miksita kun acida ingredienco, dolĉigita kondensita lakto dikiĝas nature sen postuli varmegon. Ĝi estas perfekte taŭga por pudoj, kukaĵoj, trinkejoj kaj fridigitaj desertoj. La kondukita lakto venas en regulaj, malalta graso, graso-senpaga, kaj eĉ ĉokolaj varioj .
Vi facile rimarkos, ke dolĉigita kondensa lakto estas pli malhela, pli flava en koloro, kaj ankaŭ ege dika kiel melaso. Evaporata lakto estas iomete pli malhela en koloro ol tuta lakto, sed egalas.