Ĉu vi planas manĝi en korea restoracio, vizitu Koreion aŭ kuiri vian propran korean manĝaĵon hejme, ĉi tiu rapida enkonduko al korea kuirejo donos al vi ĉiujn bazajn bezonojn.
La Flanaj Pladoj
Korea manĝaĵo elstaras el aliaj kuirejoj kun multaj flankoj (banchan), kiuj estas servataj dum manĝoj. La nombro da flankaj pladoj povas varii ie ajn de 2 ĝis 12, sed ĉiutagaj manĝoj havas almenaŭ kelkajn.
Do kiam vi manĝas ĉe korea restoracio, viaj diversaj flankoj estos al vi antaŭ via manĝo en malgrandaj bovloj kaj povas esti io ajn de legomoj al viando al mariskoj preparitaj laŭ iuj manieroj. Koraj teleroj ĉiuj servas samtempe, do ne ekzistas apartaj kursoj kiel en okcidentaj kuirejoj.
La Bazaj
Rizo estas la kolono de preskaŭ ĉiu korea manĝo . En maloftaj okazoj, kudroj anstataŭos la rizon, sed la plej granda parto de la tempo, ĉiu homo manĝas bovlon da rizo kun sia manĝo. Tipe, ĉiu persono ankaŭ havos sian propran bovlon da supo aŭ kuvo. La flankaj pladoj kaj ĉefaj teleroj aŭ pladoj, kiuj povas esti karno, mariskoj aŭ tofu, estas ĉiuj servataj en familiara stilo en la mezo de la tablo. Kelkfoje granda kupro anstataŭos la ĉefan teleron kaj servos familiara stilo ĉe la tablo.
Komunaj Ingrediencoj
Koreoj perfektigis la arton por konservi manĝaĵojn dum miloj da jaroj, tiom multaj el la flanka pladoj estas pikitaj, saltaj, aŭ fermentitaj kaj multaj estas pikaj.
Kimchi, la fama pika brasiko de Koreio, havas pli ol cent variojn de malsamaj legomoj, inkluzive de kelkaj nepicaj specoj. Eĉ kvankam koreaj kuiraĵoj kaj supoj estas tre varmaj (preskaŭ bolantan), multaj el la flanka pladoj servas malvarme aŭ ĉe temperaturo de la ĉambro.
Koreio estas duoninsulo, do koreoj manĝas multajn mariskojn, kvankam viando fariĝis tre populara dum la lastaj 50 jaroj.
La plej komunaj spicoj kaj saŭcoj uzataj en korea kuirejo estas: sesama oleo, chili-pipro-pasto (kochujang), chili-pipaj fandoj (kochukaru), sojfabo-bato (daenjang), sojfabo, ajlo, zingibro, kaj makuloj. Kiel rezulto, multe da korea kuirejo estas tre intensa, sovaĝa kaj aŭdaca.
La Malgrandaj Aferoj
Ĉio, inkluzive de viando kaj birdoj, estas tranĉita en morditajn pecojn, do ne necesas tranĉilo. Koreoj ankaŭ konscias pri uzado de chopsticks, do se la karno estas tro granda aŭ ĉu kompleta rostita fiŝo estas servata, ĝi povas esti dividita per palillos. (Multaj koreaj karnoj estas braitaj aŭ marinataj dum longa tempo por mola karno). La korea manĝaĵo estas tradicie manĝita kun neoksideblaj ĉifonoj kaj longa neoksidebla ŝtalo kulero kaj tradicie servas ĉe malalta tablo kun homoj sidantaj sur la planko.
Iuj Korea Kulinara Historio
Korea kuirejo estis tuŝita de ĝia geografio (duoninsulo), klimato (varmaj, humidaj someroj kaj tre malvarmaj vintroj), proksimeco al najbaroj Ĉinio kaj Japanujo, kaj la japana okupacio de 1910-1945. Eŭropaj komercistoj ankaŭ havis efikon sur la kuirejo kun la portugala enkonduko de chileproj al Koreio en la 17a jarcento. Antaŭ la 18-a jarcento, chilipoj jam estis vaste uzataj en la preparado de korea kuirejo.