Fanoj de terpomoj, ĝoju! Ne plu vi luktos memori la diferencon inter papoj dauphine kaj terpomoj dauphinoise - aŭ eĉ ke ekzistas diferenco en la unua loko.
Ĉar malsamaj ili estas. Multe malsama, fakte, malgraŭ iliaj similaj nomoj. La rapida versio: potato dauphine (prononcita "do-FEEN") = profunda fritita terpomo. Terpomoj dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = bakitaj kruĉaj terpomoj.
La historio komenciĝas en la franca regiono de Dauphiné, situanta inter Alpoj kaj la Rhone Valley en sudorienta Francio.
La nomo Dauphiné ("DO-fee-nay") venas de la vorto dauphin ("DO-fan"), la franca vorto por delfeno, pro la fakto, ke la familio, kiu kontrolis tiun regionon, antaŭ ol ĝi fariĝis parto de la Reĝlando de Francio, havis delfenon sur sia ŝildo.
Poste, ĝi fariĝis la kutimo de la heredanto ŝajne al la trono ricevi la titolon de Dauphin, kune kun regado de la regiono Dauphiné. La edzino de la Dauphin estis nomita la Dauphine ("do-FEEN"). Sekve, terpomoj dauphine (nomitaj pommes dauphine en la franca) estas nomitaj laŭ la edzino de la Dauphin.
La rilato de Marie-Antoinette havas senson kiam vi konsideras, ke pommes dauphine estas klasika franca komforta manĝaĵo - flutaj kusenoj de masatoj, miksitaj kun choux-kukaĵo (la speco uzata por krei kremajn pufojn kaj ĉerojn ), formitajn en pilkojn kaj poste profundajn frititajn ĝis ora bruna kaj kruela sur la ekstera.
Plej verŝajne elpensita de la kapo ĉe la Palaco de Versalles. Ili manĝu kukon vere.
La terpomoj dauphinoise, aliflanke, estas nomitaj ne post persono (aŭ marma mamulo), sed post la regiono de Dauphiné, kie la loka kuirejo estas konata inter aliaj aferoj, por prezenti grandan varion da platinalaj pladoj .
Ĉi tie en la ŝtatoj ni pensas pri kradumo kiel io, kio estas bakita per mantelo de fromaĝo sur la supro kaj poste brulita en la forno - ofte, sed ne ĉiam, kun pinto da akvumaj pomoj. Por fari terpomradon, ni verŝajne malrapide tranĉos iujn terpomojn, tavos ilin per miksaĵo de kremo, ovo kaj Gruyère-fromaĝo kaj poste baku ĝin. La demando pri ĉu uzi panojn por la supro tavolo estas ia afero prefere, sed ĉe la terpomoj, ili eble povas esti frenezaj.
Tamen ... En Francio, la komponantoj de tradiciaj terpomoj dauphinoise (vi iam vidos ĝin nomata gratin dauphinois ) estas submetitaj al nek reinterpretado nek rekompenco. Estas tre solida demando.
Tiel tradicia gratino dauphinois ne enhavos nek fromaĝon nek ovojn. La amelo de la terpomo, ĝi estos klare al vi, estas pli ol sufiĉa por ligi la pladon kune. Krome, la aldono de fromaĝo de ajna speco produktos teleron kiu estas tro tro rustika. Kamparanoj, vi konsilas vin. Kaj ne en bona maniero.
Eble sufiĉe. Se vi iam rigardis la instrukciojn por fari kradon, vi povus esti frapita de la fakto, ke unu el la paŝoj estas froti la internon de la bakanta plado kun kesto de ajlo.
Ne ekzistas reala ajlo en la plado. Vi nur frotas en la pladon antaŭ plenigi ĝin.
La punkto? La gusto de la ajloj signifas esti subtila. Meze de la mildaj gustoj de la terpomoj, kremo kaj butero (kune kun krado de freŝa nukso), la ajlo igas ĝin ĉeesti kiel io de spektro - sugesto simple nur koncernita ol preterlasita. Eĉ malgranda kvanto da fromaĝoj, precipe unu kiel Gruyére, dronus tion. Ŝi estus kiel porti viajn orelilojn ĉe sesaŭzo.