Recepto de Choux Pastry (Pâte à Choux)
Choux-kukaĵo (prononcita "ŝuoj") estas uzata por fabrikado de beignetoj, kremo-pufoj, ĉaroj, kaj gougères, inter aliaj aferoj, kaj ĝi estas fermentita tute per vaporo, ne per bakanta pulvoro, bakanta sodon aŭ fermenton.
Kiel tio plenumiĝas, bakante la choux unue al alta temperaturo por generi la vaporon, kaj poste finiĝante al pli malalta temperaturo por meti la kukaĵon kaj bruni la eksteraĵon.
Ĝi estas tradicia uzi kukaĵan sakon kun la ½-cola klara konsileto por pipi la kukan paston sur vian bakakan folion. Vi povus nur kuleri ĝin en malgrandajn montetojn, aŭ por akklaroj, meti la paston en malgrandajn cilindrojn per viaj manoj. Sed kukaj sakoj sendube donos al vi pli bonan rezulton.
Noto: La nur iomete malfacila afero pri ĉi tiu recepto estas, ke mi skribis ĝin laŭ ebleco, ke vi ne uzu ĝin - tio estas, mi uzas pezojn pli ol volumajn mezuradojn por la ingrediencoj. Ĉi tio ne estas tre komuna en Usono, sed ĝi faros pli facile por vi uzi la ĝustan kvanton de ĉio, kaj via choux fariĝos multe pli bone.
Mi markis proksimajn volumajn mezuradojn por ĉiu, nur por doni al vi ideon, sed vi certe devas peziĝi. Ĉi tio signifas, ke vi bezonos ciferecan skalon, kiu povas esti agordita al gramoj.
Fine, gravas uzi panon farunon , ne ilian intencon farunon aŭ kukan farunon , tiel ke la choux havos bonan strukturon kaj ne malŝaltas.
Kion Vi Deziros
- 150 gramoj da pano faruno (iom pli ol taso)
- 150 gramoj ovoj (batitaj, ĉirkaŭ 3 grandaj ovoj; vidu noton sube)
- 125 gramoj da lakto (ĉirkaŭ ½ taso)
- 125 gramoj da akvo (ĉirkaŭ ½ taso)
- 100 gramoj sen manĝa butero (iom malpli ol bastono)
- 5 gramoj de sukero (ĉirkaŭ 1 cucharadita)
- 2 1/2 gramoj salo (ĉirkaŭ ½ teaspoon)
- Por Gougères:
- 170 gramoj gruyère (aŭ emmentaj, kraditaj; ĉirkaŭ 1½ tasoj)
Kiel fari ĝin
- Precalenti vian fornon al 425 ° F (sed ne por beignetoj).
- En peza kaserolo, kombini la lakton, akvon, sukeron, salo kaj butero. Heat al boil.
- Kiam la miksaĵo bolas, forprenu la varmegon kaj aldonu la tutan farunon samtempe, moviĝante malmulte kun ligna kulero por korpigi.
- Metu la panon reen, super meza varmego, kaj rapide rapidu. En minuto aŭ du, la pasto formos mildan pilkon kaj forŝovos de la flankoj de la kano kaj vi vidos maldikan filmon ĉe la fundo de la pano.
- Nun kroĉu la paston en la bovlon de stand-miksaĵo, kaj miksiĝu per malalta kun la paddle-ligilo dum ĉirkaŭ minuto. Ĉi tiu paŝo estas grava ĉar ĝi liberigas iom el la varmego de la pasto tiel ke ĝi ne kuiras la ovojn kiam vi aldonas ilin en la venonta paŝo.
- Pliigi la rapidon al la meza, kaj aldonu la ovojn iom post iom, certigante, ke la ovo estas plene korpigita antaŭ ol vi aldonu pli. Plej bone aldonu ĉirkaŭ kvarono de la ovoj ĉiufoje kaj bati ĝis la maso revenas kune. Post kiam ĉiuj ovoj estas korpigitaj, vi pretas daŭrigi. (Se vi faras gougères, vi nun batus en la fromaĝon.)
Noto: Se vi faras beignetojn , via proceduro implikas friti la kukaĵon, ne bakante ĝin, do vi volas forkapti ĉi tie: Beignet Recipe . Alie, daŭrigu kun la paŝoj por baki la kukvendejo: - Pipu aŭ kuleri la paston al ŝuŝita aŭ pergamino-lined bakita. Se vi pipas, uzu la ebenan tipon de ½-colo. Por kremaj puffs aŭ gougères, iru por monteto ĉirkaŭ 1½ colojn (4 cm) en diametro. Por eclairs, elpensu rubandojn ĉirkaŭ 4 colojn longa (10 cm) longa. Estas bona ideo lasi du centimetrojn inter ĉiu.
- Baku dum 10 minutoj en via 425 ° F forno, kaj poste malfortigu la varmegon al 375 ° F. Daŭre baku por aliaj 25 ĝis 30 minutoj, ĝis la kukaĵo estas ora bruna kaj havas krutaĵon .
- Nun malŝaltu la fornon, malfermu la fornon kaj lasu la kukvejojn malvarmeti dum 30 minutoj en la forno, kun la pordo duone malfermita.
- Post tio, forigu la panon el la forno kaj lasu la kukaĵoj malvarmigi tute antaŭ tranĉi aŭ plenigi.
Por la proceduro por krei krevajn pufojn, vidu ĉi tiun Kremon Puff-Recepton . Aŭ por ĉi tiuj, vidu ĉi tiun Reklamon de Ĉokolado Éclair .
Noto pri ovoj: Ĉi tiu recepto specife petas tri grandajn ovojn, kiuj pezas 50 gramojn ĉiu (ne inkluzivanta la ŝelon). Se ĉio, kion vi havas, estas mezaj ovoj aŭ jumbo aŭ ĉio, nur kraku la ovojn en bovlon kaj batu ilin. Metu malplenan ujon sur vian skalon kaj nuligu ĝin. Poste, verŝu la batitan ovon en la ujon ĝis la skalo legas 150 gramojn.