Kiel Elekti la Ĝustan Terpomon por Via Recepto
La terpomo estas stakula manĝaĵo en la plej multaj partoj de la mondo, kaj ĝi estas unu el niaj plej versátilaj legomoj. Boiled, mashed , baked or rosted , ekzistas pluraj manieroj kuiri terpomojn kaj senfina nombro da ingrediencoj por kombini ilin por krei diversajn receptojn.
Elektante terpomojn
Por plej bonaj rezultoj, elektu terpomojn per kiel vi uzos ilin. La russeto aŭ Idaho havas altan amelon enhavon, farante ĝin ideala por fritado aŭ bakado, dum la simila longa blanka terpomo, kiu havas mezan amelon enhavon, povas esti boligita, bakita aŭ fritita.
Yukon-oro kaj aliaj flavaj terpomoj estas malaltaj ĝis meza-amelo-terpomoj, kaj estas taŭgaj por rosti, mashi, bakitajn pladojn kaj supojn kaj kokidojn.
Rondaj ruĝaj kaj rondaj blankaj terpomoj havas malpli amason kaj pli da humideco, farante ilin plej bone por bolado, sed ili ankaŭ povas esti rostitaj aŭ frititaj. Novaj terpomoj estas firma kaj waxy; Ili estas bonega boligitaj aŭ rostitaj, Kaj tenas ilian formon bone en salatoj.
Jen rapida referenco pri kiu tipoj de terpomoj estas idealaj por kia tipo de kuireja tekniko:
- Bakado: rusa, longa blanka, perua
- Boiled: Novaj terpomoj, ruĝaj ruĝaj, blankaj
- Fritita: rusoj kaj blankaj
- Rostitaj: Novaj terpomoj, russetoj, peruaj, longaj blankuloj
- Mashed: rusoj, longaj blankaj, flavaj
Kuirejo kaj Preparado Konsiletoj Por ĉiu tipo de kuireja tekniko jen kelkaj konsiloj por fari viajn terpomajn receptojn pli facilaj kaj pli delikataj.
Bakitaj terpomoj - Prenu la terpomojn en la muffin-tinson se vi bakas plurajn.
- Por pli klaraj haŭtoj, baku ĉe 425 F dum 45 ĝis 60 minutoj.
- Baku ekstrajn terpomojn kaj uzu restojn por hahbrunoj la sekvan tagon.
- Rubu iom da oleo, butero aŭ torto per papoj sur papoj antaŭ baki por pli klaraj haŭtoj.
- Tranĉi sobrajn bakitajn terpomojn en pecojn de 1/2-cola kaj peniko kun oleo de olivo kaj akvumiĝoj. Baku je 425 F, turnante foje, por ĉirkaŭ 35 ĝis 45 minutoj.
- Tranĉi sobrajn haŭtojn en striojn kaj penikon kun oleo. Bake ĉe 400 F dum proksimume 10 minutoj, ĝis kruela. Sezonu por gustumi kaj uzi kiel manĝaĵo kun trempado aŭ malplenigo en sopoj aŭ salato.
- Supraj bakitaj terpomoj kun chili, fromaĝo, dolĉa kremo, malpeza kremo-fromaĝo kaj tranĉaĵoj, legomoj kaj fromaĝo, kokido de la reĝo, spaguetaj saŭcoj, pizotukoj, ktp.
Frititaj terpomoj
- Permesu 1 terpomo per persono farante francajn fritojn .
- Post tranĉi terpomojn, trempu en malvarma akvo dum almenaŭ 30 minutoj.
- Seka terpomoj ĝisfunde antaŭ fritado.
- Post fritado, drenu fritojn sur duobla tavolo da papaj kukloj kaj tenu varman en malalta (250 F) forno dum fritado de la restaĵo.
- Reheat petrolo inter partoj.
- Por pli krizaj malvarmaĵoj, fritu dufoje. Unue, fritu ilin ĝis oraj en 340 F oleo, tiam drenu kaj lasu malvarmigi ĉe ĉambra temperaturo. Ĝuste antaŭ servado, fritu en oleo 375 F en partoj ĝis ora bruna; Transmeti al papero tuko-tegis bakitajn foliojn kaj teni en varma en malalta forno dum fritado de la ripozo.
Terpomkaĉo - Kuiri la terpomojn en lakto por ekstra riĉeco.
- Kuiri la terpomojn per kelkaj senligitaj ajloj, tiam mash kun ajlo kiel kutime.
- Uzu bakitajn terpomojn por masatoj en loko de boligitaj.
- Aldonu vaporigitan vaporon anstataŭ kompletan lakton.
- Por pli malpezaj batatoj, batu pli da lakto kaj lasu la buteron.
- Ne overbeat - superbeating povas kaŭzi starchy, glueca mashed terpomoj.
- Uzu sobradajn maskatojn por dikigi sopojn kaj saŭojn aŭ formi en patties, trempu en batitaj ovoj kaj pano, fridu dum unu horo kaj friti ĝis kruta.
- Bati en herboj, agodaĵoj, rostitaj ajloj, pikitaj legomoj, aŭ kradrita fromaĝo por aldonita gusto kaj koloro.
Rostitaj terpomoj
- Ĵetu terpomojn (malgrandajn duonajn aŭ mezajn grandojn tranĉitaj en kvaraj aŭ okojn) en oleo, aŭ fandita butero kaj oleo. Rostita dum 1 ĝis 1 1/2 horoj en preheatigita 375 F-forno, aŭ ĝis ora bruna ekstera kaj fork-mola ene.
- Turnu ofte por unuforma bruna kaj maldikaĵo.
- Uzu paŭzajn trinkojn, lardajn trinkojn aŭ lardon por kroma gusto.
|
|