Broa estas unu el la plej delikataj specoj de portugala pano. La eksteraĵo de la pano estas malhela kaj kruda, vera ekzerco por mordi la dentojn. La interno, tamen, estas ĉiela kaj humida, sed ne la plej malgranda avideca, laŭ la maniero, ke iuj panoj povas esti. La greno, miksita kun regula tritika faruno, faras ĝin densa. Vi sentas, ke vi manĝas tutan manĝon en unu tranĉaĵo!
Opinioj pri la plej bona maniero, ke Broa ŝajnas esti multaj kaj diversaj. Iuj receptoj, kiujn mi legis, uzas spongan metodon, iuj ŝajnas preferi maizan farunon super greno. Iuj uzas lakton kaj iom da akvo. Laŭ unu fonto, la azoreanoj faras version de ĉi tiu pano nomata Påo de Milho uzante blanka maizo faruno.
La tradicia maniero por baki ĉi tiun pano estis, kompreneble, en briko aŭ ŝtona forno plenplena de vaporo. Ĉi tio kreas la malmola ekstera ŝelo kaj humida interno. La recepto sube estas adaptita de unu el la portugala homstila kuirejo de Anna Patuleia Ortins kaj povas esti bakita en regula hejma forno. Se vi interesas provi imiti la efikon de brika forno, vi povas provi baki la pano sur piksa ŝtono aŭ uzi la metodon de Jean Anderson, kiun ŝi dividas en sia libro The Food of Portugal.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero de seka feĉo
- 1/4 taso varma akvo (inter 90 kaj 112 gradoj Fahrenheit)
- 1/2 kulero de pleneca faruno
- 1 funtoj cornmeal (fajne tero)
- 3 al 3 1/4 tasoj da akvo (bolanta kaj dividita)
- Malgranda 1 kulero de salo
- 1 funtplena faruno (mi uzas unu el la sankta manĝaĵejo, kiu havas iom da ĝermo en ĝi, kiun mi sentas aldonas belan tekston al ĉi tiuj panoj)
Kiel fari ĝin
- Preparu la spongon: solvu la fermenton en la varma akvo kaj forigi 10 minutojn. Miksu en la ½ kulero de faruno, kovru kaj apartigu dum 1 horo.
- Metu la maizan farunon en granda bovlo. Forĵeti la salon en 2½ tasojn de la bolanta akvo. Verŝu la saligitan akvon super la maizo de la faruno kaj, rapide moviĝante, miksu ilin plene, certigu, ke ĉiu faruno estas humida. Ĝi devus aspekti kiel lumpy mashed potatoes. Flanklasu ĝis ĝi estas sufiĉe frue por manipuli ĉirkaŭ 15 aŭ 20 minutojn.
- Kiam la maizo fariĝis malvarmigita, iomete iom miksos en la pleneca faruno, la fermenta spongo, kaj plua ¼ kaliko de la cetera akvo, kiu devus esti nur kuraĝa ĉe ĉi tiu punkto. Miksu ĝis la pasto kuniĝas. Se la pasto similas iom sekan, miksu en pli da la cetera akvo por fari la mason pli facilebla. Uzu tiom malmulte da akvo kiel vi povas. Kneu la paston en la bovlo dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Ĝi sentos glueca. Polvoru la paston kun faruno kaj kovru ĝin per pura disko. Fiksu ĝin en varma, senpaga makulo por leviĝi ĝis duobla, ĉirkaŭ 2 ½ horoj.
- Precalenti la fornon ĝis 500 gradoj.
- Kiam la pasto duobligis, ne frakasu. Dividu ĝin en 2 pecoj zorge, sen difini la paston.
- Ekbruligu iom da akvo en alian bovlon, verŝu ĝin kaj aspergu iom da faruno en la bovlo por frapi al la flankoj. Meti unu pecon de la pasto en la bovlon kaj ruliĝi ĝin por formi ĝin en rugan pilkon. Revertu la bovlon sur rondan kukon aŭ metalan kukaĵon. Ripeti kun la alia peco.
- Metu la pakaĵetojn ne la mezon de la forno kaj baku por 35 ĝis 45 minutoj. La fundo devas soni kava, kiam ĝi frapis kaj la ekstere de la pano oran brunan koloron. Permesu malvarmigi dum 20 minutoj antaŭ tranĉi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 194 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 748 mg |
| Karbonhidratoj | 35 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 4 g |