Kaviaro estis servata kiel senpaga aperitivo en trinkejoj por kuraĝigi trinki
La vorto caviar devenas el la turka khavyar, unue aperinta en angla presita en 1591. Datiĝante 250 milionoj jarojn antaŭ antaŭhistoriaj tempoj, la sturmo estis parto de la meza oriento kaj orienta Eŭropo dieto por la plimulto de la historio de la homo.
Historio de kaviaro
Kaviaro iam estis rezervita strikte por realeco. Ankoraŭ surprize, en Usono dum la frua dek-naŭa jarcento, caviaro estis rutinate servata dum liberaj lunĉoj en salonoj.
La saleta gusto kuraĝigis soifon kaj plibonigitajn vendojn.
En tiu epoko, la akvoj de Ameriko abundis per sturgo, rimedo, kiun germana enmigrinto Henry Schacht utiligis en 1873 kiam li starigis komercan eksportantan kaviaron al Eŭropo por la ŝajne alta prezo de unu dolaro po funto. Aliaj entreprenistoj baldaŭ sekvis, kaj fine de la 19a jarcento, Usono estis la plej granda eksportanto de kaviario en la mondo.
La Kavia Bombo
Dum ĉi tiu kavia eksplodo, multe da la rikolto sendita al Eŭropo estis denove importita reen al Usono, etikedita kiel la plej avidita "rusa kaviaro". Kaviaro de la riveroj de Rusujo ĉiam estis konsiderita premio. En 1900, la stato de Pensilvanio publikigis raporton, estimante ke 90 procentoj de la rusa kaviaro vendita en Eŭropo efektive venis de Usono.
Kiel rezulto de la usona kavia eksplodo de la fruaj 1900-aj jaroj, sturgeon estis superfiĉita preskaŭ ĝis la punkto de estingo.
La subita malabundeco kaŭzis sovaĝan salton ĉe la prezo de kaviaro, kun la aldonita rezulto estante plej multaj kaviaroj etikeditaj, ĉar ruso vere estis importita de Rusujo. Antaŭ la 1960-aj jaroj, la prezoj estis tiel senatendaj, ke novaj fontoj de hejma kavario sercxis.
La Romanoff Caviar Company (origine establita en 1859) turnis sin al salmo-rulo (ruĝa kavia salmo), lustoj, kaj poste en 1982, blanka maro (konata kiel ora blanka kaviaro) kiel pli ekonomiaj fontoj ol iliaj importitaj sampartanoj.