Iu estas Fishy, Sed en Bona Vojo
Simple metu, kaviaro estas malpeze salta kriego aŭ fiŝa ovo. Sturgeon-roe estas konsiderita premio kaj "vera" kaviaro. Ĝi venas en kvar varioj - beluga, sevruga, osetra kaj ŝipo.
La plej multekosta estas beluga kaviario ($ 174 / onza en 2008 prezoj) de beluga sturgeon kiu naĝas en la Kaspia Maro, kiu estas limigita de Rusujo kaj Irano. Beluga estas karakterizita de molaj, oraj ovoj, kiuj iras de pala arĝento-griza al nigra.
Sekva en linio estas osetra kaviaro, kiu estas meza grandeco kaj griza al bruna griza koloro. Sekva en kvalito estas la pli malgranda, griza sevruga kaviario. Laste, sed ne malpli, estas ŝipo, malgranda-ĝis meza grandeco, malluma kolora foje miksita kun osetra kaj sevruga. Kompreneble, ĝi havas sevruga gusto sed kun nepara manĝo.
La kaviaro estas ekstreme pereiga kaj devas esti fridigita kaj manĝata ene de tri semajnoj preni ĝin de la fiŝo. Ekzistas kelkaj malkonsentoj pri glacia kaverno por pli longa bretado. Iuj diras ke ĝi estas ne-ne, aliaj diras, ke ĝi estu frostigita de la procesoro kaj aĉetita frostigita de la konsumanto.
Aliaj Kavuloj
Multaj multekostaj kavoj inkluzivas lumpfiŝan kaviaron kun malgrandaj, malmolaj nigraj ovoj, blankaj kavoj (ankaŭ nomataj amerikaj Oraj) kun malgrandaj flavaj oraj ovoj kaj salmo-kavio (ankaŭ nomata ruĝa kaviaro) kun meza, pala oranĝo al profundaj ruĝaj ovoj.
Kaviaro pasteurizado
Konsiderata pli malsupera de kaviaj snoboj, ĉi tio estas kuirilaro, kiu estis parte kuirita por etendi la bretan vivon.
Sed la kuirado ŝanĝas la teksturon de la ovoj kaj, sekve, la guston. Kavaj birdoj estas pasteurigitaj.
Premita Kavio
Konsiderita la plej malsupera fare de kaviaj snoboj, sed multe pli atingeblaj kaj idealaj kiam uzanta kaviaron en disvastiĝoj, premita kaviaro konsistas el damaĝitaj ovoj kaj povas esti miksaĵo de varioj kaj gradoj.
Kion Serĉi en Kavio
Freŝa kaviaro devas esti hela, brila kaj tute. Ĝi ne devus aperi frakasita aŭ malklara. Kiel bona kvalito-fiŝo, ĝi tute ne odoru. Ĝi devus odoras marran brizon.
Klasikaj Kaviarkompanioj
Ĝi devus esti utilita simple kun palpebaj aŭ tostaj punktoj kaj citronaj kojnoj. Garnizoj inkluzivas pikitan malmultan kuiritan ovon , pikita ruĝa aŭ blanka cepo, pikita dolo, akra kremo aŭ creme fraiche , kaj glacia malvarma vodko aŭ seka ĉampano.
Kiel Hodiaŭaj Ĉefoj Estas Uzanta Kaviradon
La chef Rick Tramonto, antaŭe de Tru Restaurant en Ĉikago, kutime uzis kaviaron tradicie, akompanitan per pikita cepo, pikitajn malmolajn kuiritajn ovojn, creme fraiche anstataŭ sovaĝa kremo, citrono, kaj ne tradiciaj kaproj, sed ĝi estas lia prezento, kiu estas avantaĝa. Li uzas glasan ŝtuparon desegnitan al siaj specifaĵoj por ĉiu komponanto de ĉi tiu klasa aperitivo. Anstataŭ blini, li uzas brostpunktojn.
Aliaj kuiristoj prenis liberecojn kun la palpebroj kaj faris ilin per greno, tute tritiko aŭ ĉia blanka faruno, kaj aldonis tranĉilojn, ajlojn kaj aliajn ingrediencojn, inkluzive de aguacatoj en la batejo!
Ankoraŭ aliaj uzas kaviaron en kuiritaj pladoj, aldonante ĝin nur al la fino por ne tuŝi la ovojn. Sed la plimulto de kuiristoj ankoraŭ uzas ĉi tiun delikatan delicadecon en malvarmaj oferoj aŭ kiel garniŝo.
Kaviaro de Nigra Akvo
Proponantoj de amerika dolĉa kaviaro diras, ke la kvalito komencas rivalaj de rusa beluga, kiu rapide fariĝas endanĝerita specio.
Rachel Collins, la mastro de Collins Caviar, diras "Collins Caviar estas la nura procesoro de manfaritaj usonaj akvoj de dolĉa akvo (ne importisto). Ni ofertas malmultajn salikajn hakelŝipajn ŝtelojn ($ 46 / onza 2008-prezojn), paddlefish, amerikan Ora blankpiŝon, kaj gusto-infuzitaj kaj fumitaj kavaliroj. "
La patrino de Collins, Carolyn Collins, fondis la kompanion en 1983. Fervora fiŝkaptisto, ŝi turnis sian amuzon en profesion post vidado de la belega kriego de la Grandaj Lagoj Chinook salmon malŝparos kiam ĝi estis forĵetita kun la resto de la enoj. Carolyn Collins esploras la procezon turni krudan fiŝan ruliĝon en suculentan bonan kavianon - tre garditan sekreton - kaj iĝis memlernita kavia kreinto.
Ŝiaj manfaritaj freŝaj Grandaj Lagoj salmo kaj trutaj kavaliroj rapide iĝis ekskluziva menuero por pluraj eksterordinaraj Ĉikagaj restoracioj kaj aperis en menuoj en pladoj kiel Coconut Blini kun Tahitian Vanilla Ice Cream kaj Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho kun Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Dikaĵoj de Fritoj kaj Citronaj Kavaj Kremoj disvastiĝas inter multaj aliaj.
La Procezo Restas la Same
En 1985, Rachel Collins aliĝis al la kompanio kaj iĝis prezidanto en 1998 kiam ŝia patrino retiriĝis. Nuntempe, kaviaro de malalta salma manprofita manfarita ankoraŭ estas farita freŝa ĉiun semajnon, kune kun hackleback sturgeon, paddlefish, kaj amerikaj Oraj blankaj kavoj.
Novaj Produktoj
Estinte establita la tradicia kavia komerco, la Collinsoj komencis proponi gusto-infuzitajn kaj fumitajn kavalojn, trufajn buteron kaj palinojn. Rachel Collins estas la krea forto malantaŭ Collins Caviar Creme Spread.
Prenu virtualan travojaĝon de Collins Caviar kaj rigardu ilian penigan procezon (Collins Caviar ne plu vendas hejman parolon).
Kiom Kaviaro aĉetas
La plej logika afero estus: "Kiom vi povas pagi?" Sed jen estas iuj aferoj por konsideri. Kiom da gastoj estos? Ĉu la kaviaro estas servata per pasintaj hors d'oeuvres aŭ de aperitiva tablo? Ĉu viaj gastoj estas grandaj kaviaj manĝantoj? Jen kelkaj gvidlinioj.
- Estas 8-10 (1/2 kulerapovo) servoj de kavio en unu onza.
- Estas ĉirkaŭ 20 (1/4 teaspoon) garni servojn per onza de kaviario.
- Por veraj kaviaj entuziasmuloj, kalkulu almenaŭ 1/2 ĝis 1 onza de kavio per persono!
- Se kaviaro estas servata de si mem, aŭ per biskvitoj aŭ tostaj punktoj, 2-onza kruĉo servas ĉirkaŭ kvar homoj. Por canapoj, 2-onza kruĉo devus servi ok homojn.
Fonto: Usona Kavo
Uzado kaj Servado de Kaviaro
Kaviaro estas mola kaj delikata kaj bezonas esti traktita kun TLC. Uzu nemetalan kuleron - prefere patrino de perlo, tortuka konko, osto, ceramiko aŭ eĉ plasto - por levi vertikale de supre al sube por eviti disbati la ovon. Kiam uzanta grandan "aknon" (kiu rilatas al la ovo-grandeco) salmo-kavio kiel garniŝo, forprenas unuajn aknojn aŭ ovojn kun la pinto de tabla tranĉilo.
Por plej bona gusto, forigu la kruĉojn de kaviaro el la fridujo de 10 ĝis 15 minutoj antaŭ servado, kaj malfermu nur antaŭ ilia konsumo.
Fonto: Usona Kavo