En la greka: καλιτσούνια Κρήτης, prononcita kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Ĉi tiuj dolĉaj fromaĝaj kukaĵoj uzas rulitan paston anstataŭ maldikaj phyllo-folioj . Dependante de kiel ili estas falditaj (vidu sube), ili povas esti bakitaj aŭ frititaj. Ili estas feriaj tradicioj sur la greka insulo de Kreto, sed ankaŭ manĝataj ĉe aliaj tempoj ĉar ili estas tiom delikataj! Ĉi tiuj vokas la freŝan mildan varion de myzitra (ne la aĝa saleta tipo) fromaĝo, kaj se vi ne povas trovi ĝin, provu itala mascarpone aŭ ricotta.
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- 1/2 taso da oleo
- 1/2 taso da sukero
- 1/2 taso de streĉita jogurto (neflavita)
- 2 ovoj (batitaj per forko)
- 1 cucharadita de bova polvo
- 2 3/4 tasoj da
- Plena faruno
- 1/4 taso de
- brando
- Por la Plenigo:
- 1 2/3 funtoj da freŝa mola mizitra fromaĝo (aŭ mascarpone aŭ ricotta)
- 1/2 al 1 cucharadita de cinamo
- 2 kuleroj da sukero
- 1 yema de ovo
- 1 cucharadita de oranĝa pelaĵo (kradrita)
- 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 1 ovo (batita, por glaciaĵo)
- Laŭvola: 1 taso de oleo de oleo (se ĝi fritas)
- Garni: tero cinamo (por
- bakitaj kukaĵoj )
- Garni: pulvora sukero (aŭ mielo, por frititaj kukaĵoj)
Kiel fari ĝin
Preparu la Doughon
- En granda bovlo, biskvitas la sekajn ingrediencojn kune (sukero, bakanta pulvoro, faruno).
- Aldoni la oleon, miksante kun kulero aŭ manoj.
- Stiriĝu en la tondita yogurto kaj ovoj kaj miksi kun kulero ĝis la maso komenciĝos malmola, aldonante la brandon por moligi la paston kiel bezonas.
- Kneu la paston en la bovlo dum proksimume 10 minutoj ĝis glata, kaj apartigu sin por ripozi.
Faru la Kukvendejo
- En aparta bovlo, miksi la fromaĝon, la cinamo, la sukero, la yema de ovo, la oranĝa ŝelo kaj la faruno kune ĝis bone miksita.
- Sur flosita surfaco kun ruliĝanta pinglo , ruliĝu peco da pasto al dikeco de proksimume 1/8 de colo.
- Uzante tranĉilon de 3 al 4 coloj aŭ telero kiel gvidilo, tranĉita rondoj. (Alternative, prenu pecon da pasto la grandecon de senŝeligita juglandujo kaj ruliĝu ĝin al cirklo ĉirkaŭ 3 ĝis 4 coloj.)
- Meti kuleron de la fromaĝo miksaĵo en la centro de la cirklo kaj disvastiĝi proksime al la randoj. Levu la randon de la maso ĉirkaŭ la fromaĝon kaj, kun malsekaj fingroj, pinĉi la randojn por tiri la paston ĉirkaŭ la fromaĝo, lasante la centron malfermita do la fromaĝo montras. Ripeti uzante la tutan paston kaj plenigon.
- Metu la kalitsounia sur la bakakan folion kaj penu iomete per batita ovo por glacio. Baku je 350F (180C) dum proksimume 20 minutoj ĝis malpeze bruna. Aspergi malrapide kun cinamo.
- Fry: Metu kulereton de fromaĝo miksaĵo en la centron de la rondo, faldi la rondon al duonluno. Kun malsekaj fingroj, kraĉas la randojn por fermi sekure. Precalenti 1 taso da olivoleo super meza varmego kaj friti ĝis ora sur ambaŭ flankoj. Dreni sur papero kukloj. Ŝprucigi la sukero aŭ disfandi kun mielo.
- Permesu malvarmigi la bakakan folion. Kalitsounia tenos bone, kovrita, en la fridujo.