Mascarpone (prononcita mahs -car-POH-nay ) estas farita el nur du ingrediencoj, tutaj kremo kaj cítrico aŭ tartara acido (por dikigi la kremo). Jen ĝi. La procezo estas tiel simpla, ke vi eĉ povas fari vian propran mascarpan fromaĝon hejme.
Mascarpone devus havi tre glatajn teksturojn kun neniuj lumoj aŭ grajnoj. La gusto devas esti lakto kaj iomete dolĉa, foje kun tangia fino. La riĉa, komforta gusto venas de la fakto, ke mascarpone havas altan grasfatan enhavon.
Ĝi inklinas iri malbone rapide, do uzu malfermitan ujon de mascarpono ene de kelkaj tagoj.
Substitucioj Mascarpone
La plej proksimaj kuzoj al mascarpone estas anglaj kokaj kremo kaj franca creme-fraiche. Alta kvalito krema ricotta aŭ krema fromaĝo ankaŭ povas esti anstataŭanto por mascarpono.
Kuiri kun Mascarpone
Mascarpone estas plej konata kiel ingredienco en la itala deserto tiramisu . Krom tiramisu, kion povas uzi mascarpone? En ambaŭ dolĉaj kaj sovaĝaj pladoj, mascarpono povas aldoni kreman, riĉan elementon.
Aldoni mascarpone al pasto, sole aŭ kune kun saŭco, por doni al la pasto riĉan kaj krevajn tekstojn. Aldonu ĝin al bakitaj pastoj, kiel lasagna, macaronoj kaj fromaĝoj , aŭ bakitaj rigatoni , por fari la pladon riĉa kaj krema.
Uzu mascarponeon por dikigi suprojn, aŭ flori freŝajn herbojn kaj ajlojn en mascarpone por kremaĵo.
Simpla maniero por ĝui mascarpone kiel dolĉa deserto estas aspergi kakao-pulvoro, ĉokolado, aŭ sukero supre.
Trinku mielon sur mascarpone aŭ servu mascarpone kun freŝaj beroj aŭ figoj.
Pli molaj italaj fromaĝoj
- Ricotta : Freŝa ricotta havas iomete dolĉan kaj laktoĉan guston. Tradicie, la zorgoj faris freŝan rikoton per varmado de trinkaĵo (la likvaĵo, kiu restas post varmaj formoj dum la kemia procezo) ĝis ĝi dikiĝis en molaj, flutaj kaldroj. Kelkaj zorgistoj ankoraŭ ricotas el trinkaĵo kaj iuj faras ĝin el tuta lakto. Vi povas fari ricotta hejme uzante lakton de bovino kaj citrono aŭ vinagro.
- Mozzarella : Konata kaj amata, ĉi tiu milda fromaĝo apartenas al la kategorio de etenditaj kukaj fromaĝoj. Ĉi tio signifas ke la fromaĝo preterpasas paŝon, kiu implikas tiri kaj tordi la varmegojn dum la procezo de demetado. Ĉi tio donas al la fromaĝo teksturon, kiu estas iomete kora. En kremaj kudritaj fromaĝoj, kiel freŝa Mozzarella, ĉi tiu komforto malfacile povus esti detektinda. Mozzarella estas kutime farita de bovina lakto krom se ĝi nomiĝas mozzarella di bufala , kiu estas malofta kaj farita de la lakto de akvo bubalo.
Crescenza (ankaŭ nomata Crescenza-Stracchino ): Dika kaj varmega senkolora lakto de lakto de bovino kun kremo blanka blanka kaj tangia, sovaĝa gusto. Crescenza estas kutime ĉirkaŭ unu semajno. La aspekto estas tre simila al tio, kiel granda aspekto de fandita Monterrey Monterrey aspektas, kaj la gusto similas ankaŭ. Crescenza fandas bone kaj povas esti aldonita al pico, polenta aŭ pasto aŭ simple vesti la fromaĝon kun olivoleo kaj herboj kaj disvastigi ĝin sur pano.