Faru vian propran freŝan kaj kreman maskapan fromaĝon hejme la itala vojo. Planu antaŭen, ĉar ĉi tiu recepto bezonos fridigon almenaŭ 12 horojn antaŭ ol uzi ĝin. Uzu ene de 1 semajno.
Kion Vi Deziros
- 1 kvartalo
- peza kremo
- 1/4 cucharadita tartara acida
Kiel fari ĝin
Vidu notojn sube pri ingrediencoj.
- Verŝu kremo en Pyrex-kaserujon kaj kuŝu super alia poto, kreante bagnomaria ( duobla kaldrono ). Alportu la kremo al temperaturo de 180 gradoj F. kaj forigi el la varmego. Stiriĝu kun ligna kulero dum 30 sekundoj kaj forigu la Pyrex el la bagnomaria kaj daŭre moviĝu dum 2 minutoj pli. Aldoni la tartara acido.
- Lineu korbon kun HEAVY-kaesecloth kaj verŝu en la kremo. Lasu la mascarpone stari dum 12 horoj en malvarmeta loko aŭ la pli malalta nivelo de via fridujo. Tranĉi kvar kvadratajn kvadratojn da peza kroĉuko. Malfermu sur la tablo.
- Kun granda kulero, translokiĝu 1/4 de la mascarpono al la centro de la placo. Faldi unuflanke supre kaj poste faldi sur la alia flanko, tiam faldi super ambaŭ finoj. Metu la pakaĵon de mascarpono, faldita flanke malsupren, sur servanta pladon. Preparu la ceterajn 3 kvadratojn de la sama maniero. Fridu dum almenaŭ 12 horoj antaŭ ol uzi. Uzu ene de unu semajno.
Notoj:
La peza kremo estu pasteurigita, sed ne "ultra-pasteurigita". Ultra-pasteurigita "malŝaltas" guston al ĝi kaj povas ruinigi multajn telerojn. La pasteuritoj troviĝas en sanaj manĝaĵoj, kune kun la tartara acido.
Recepto de la Fonto: Klasikaj Teknikoj de Giuliano Bugialli, Klasikaj Teknikoj de Itala Kuirado de Giuliano Bugialli (Fireside)
Reprintita per permeso.