Hedgehog-fungoj aspektas tre kiel grandvaloraj kantoj, kaj havas mirinde dolĉan kaj nutritan guston kiam freŝa. Kiel kun multaj sovaĝaj fungoj, pli malnovaj specimenoj prenos fortan mineralan guston, kiu estas malpli ol atentiga. Evitu seniluziiĝon per nur aĉetado de sovaĝaj fungoj el lokoj kun alta transdono, por ke vi ne akiriĝu per malpli ol-bongusta fungo.
Fabela maniero kuiri erinacojn rapide svingas ilin en oleo aŭ butero kaj aspergas ilin per salo. Ĝi estas bonega metodo kun ajna fungujo, kaj precipe utila kun multekostaj aŭ malmolaj gajnataj sovaĝaj fungoj, ĉar ĝi donas la veran guston de la fungoj brilas.
La lertaĵo estas simpla: Kuiri erinaciajn fungojn sen kuŝi ilin, kuiri nur tiom da fungoj, kiel en la pano, kiun vi havas en sola tavolo super alta varmego. Kompreneble, sciu, ke vi povas duobligi, triobligi, ktp ĉi tiun recepton, simple certu labori en partoj, do la fungoj kuiregas en sola tavolo.
Kion Vi Deziros
- Ĉirkaŭ 1 funto
- Erinaco Fungoj
- 1 kulero de butero
- 1 kulero de oleo (
- Oleo de oleo aŭ oleo de legomo)
- 1 ŝnura ajlo, tranĉita (nedeviga)
- 1 kulero de freŝaj timaj folioj (laŭvola)
- Maro salo
- Petroselo aŭ tranĉaĵoj, pikita
Kiel fari ĝin
- Trimu kaj purigu la fungojn. Unue, detranĉu kaj forĵetu ajnajn brunajn, sekajn, aŭ disbatitajn pecojn. Uzu papran tukon por elpremi ajnan malpuraĵon aŭ, se la fungoj estas aparte malpuraj, donu al ili rapidan enjuĝon sub malvarma akvo kaj patigu ilin per sekaj paperoj. Malgrandaj fungoj povas kuiri tute; Pli grandaj specimenoj povas esti duoneblaj, kvartitaj, pikitaj, aŭ tranĉaĵoj kiel vi volas.
- Varmegas grandan patrinon per granda varmego. Kiam la pano estas varmega, aldonu la buteron kaj oleon. Kiam la butero estas fandita, aldonu la eltonditajn kaj purajn fungojn. Kuiri, ofte moviĝante, ĝis la fungoj liberigis sian likvaĵon, ke likvaĵo evaporas, kaj la fungoj estas molaj kaj komencantaj brunaj, ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Se aldonante ajlo al la agadoj, faru ĝin nun. Kuiri, moviĝanta, ĝis la ajlo estas bonodora kaj la fungoj estas brunaj, 1 ĝis 2 minutoj.
- Se vi uzas freŝan timon, aldonu tion post la ajlo. Stir por kombini ĝin kun la fungoj, ĉirkaŭ 15 sekundojn.
- Forprenu la varmegon kaj aspergu la fungojn kun salo al gusto (senĉesaj fungoj vere ne havas la saman guston, do estu sindona kiel vi ŝprucas la salon!).
Servu la sautéed hedgehog fungoj varme aŭ ĉe ĉambra temperaturo. Fungoj kuiritaj de ĉi tiu maniero estas bongustaj, sed ili ankaŭ estas belegaj ĵetitaj de pasto, aldonitaj al pizoj, aŭ kruĉitaj sur krostini sur mantelo de krema ricotta fromaĝo. Sautedaj fungoj aldonas multan guston kaj densa teksturo al ĉiuj specoj de pladoj, do bonvolu eksperimenti!
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 90 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 5 mg |
| Natrio | 217 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 3 g |