Tio estas Chicpeoj aŭ Garbanzos
Kickoj, ankaŭ konataj kiel garbanzos, povas esti indiĝenaj de la Oriento, sed estis ĉefroluloj en la Mediteranea Baseno dum cientos de jaroj. Kvankam komune tra Italio, ili ĉefe kreskas en la sudo ĉar ili postulas altajn temperaturojn dum la someraj monatoj. Iam rikoltitaj, ili pendiĝas por sekigi, kaj la semoj tiam kolektiĝas kaj apartigas.
Kiam vi iras aĉeti ĥifojn, vi havas plurajn eblojn.
- La plej facila estas aĉeti ilin precooked; Italaj panistoj ofte malplenigas kaldronon plenan de kokidoj en la forno, kiam ili ekbruligas ĝin por baki pano kaj poste vendi ilin per la ŝnuro, kun iom da ilia kuira likvaĵo por ke la kliento povu reakiri ilin hejme.
- La sekva plej facila elekto estas aĉeti ilin enlatigitaj; ili estas unu el la malmultaj legomoj, kies gusto ne grave nocas pro la komerca kuracado.
- La fina elekto estas aĉeti ilin sekigitaj kaj trempi ilin. Se vi elektas ĉi tiun kruĉon, kontrolu la produktadon en la pako, ĉar kikeroj, kiuj tro tro maljunaj, simple ne mildos, kiom longe ili trempos.
La tempoj de trinkado kutimas esti longa, laŭ la ordo de 24 horoj, kaj multaj homoj aldonas kuleron da bicarbonato al la akvo por akceli la procezon. Mi supozas, ke tiel farante la kikidojn iom malplenaj maldolĉaj, kaj preferas trempi dum plenaj 24 horoj aŭ pli.
Kuirejaj tempoj estas ankaŭ longaj, laŭ la ordo de 1 1/2 ĝis 3 aŭ pli da horoj, depende de la recepto; per la tempo, kiam ili estas faritaj, ili estos molaj kaj havos sufiĉe kremajn tekstojn. Se vi uzas premon-kuirilaron vi povas redukti la kuiradajn tempojn konsiderinde, kvankam vi devos eksperimenti vidi kiom rapide ili kuiregas en via kuirilaro.
Nepre surpriziĝos, pro ĉi tiuj kuiraj tempoj, ke la plej multaj kokaj receptoj estas vintraj pladoj, idealaj por tiuj malvarmaj tagoj, kiam kruĉo similenta sur la forno helpas al la kuirejo varmigi. Ĉi tio estus eĉ pli malbona en la pasinteco, kiam homoj uzis lignajn fornojn aŭ brulantojn en malfermajn hejmojn por kuiri.
De nutra vidpunkto, ĥifoj estas bonega fonto de proteinoj, proteinoj, kiuj ne havas purinojn, kaj sekve estas ideale taŭgaj por tiuj, kiuj suferas guton. Koncerne al aliaj legomoj ili havas pli altan grasan enhavon, kio faras ilin pli kalika; Ili do ne estas, kion oni volas dum dieto. Tamen, ili estas sufiĉe riĉaj en kalcio, farante ilin bonan elekton por batali osteoporosis, ankaŭ estas riĉa en fero, kaj estas bonega fonto de fibro. Ili anstataŭas al natrio-malriĉuloj, kio faras bonan vetilon por tiuj, kiuj havas reduktitajn natriajn dietojn.
La plej facila maniero por servi ilin?
Varmigita, ĵetita per iom ekstra virga oliva oleo kaj akvumita por gustumi kun salo kaj pipro. Se vi servas ilin kun bela, vi havos bonegan variadon sur tono kaj fagioli; aldonu blankan vinon kaj ĵetitan salaton kaj vi havos belan simplan tagmanĝon.
Lasta afero: Kelkaj receptoj vokas kickpea faruno. Estas facile fari: Malpeze toasti ĥifojn per hejtado de ili en skaleto ĝis ili malrapide kolorigas, skuante la ĉaron por movi la ĥifojn kaj malhelpi bruligitajn makulojn. Tuj poste forpuŝu ilin en likvigilo ĝis ili atingos la konsistencon de faruno.
Sed ekzistas aliaj aferoj: Akceptoj de Chickpea
Panissa
Klasika Liguria frugala kamparana manĝaĵo, polenta farita el kikapa faruno kiu faros kontentigan, simplan manĝon.
Pannelle
Chickpea fritters homoj ĝuas en la stratoj en Palermo - ambaŭ dolĉaj kaj sovaĝaj versioj.
Calentita
Ĝibraltara variado sur Panissa, alportita de Geneose maristoj.
Pasta kaj Ceci
Pasta kun ĥifoj, variado sur pasta kaj fagioli, el la marĉo.
Piedo de Ciciri Ca
Suko de Sicilia kikero-pasto, kiu estas aroma kun pancetta kaj tomato, kaj estas nemalhavebla parto de festoj de San Guiseppe (Sankta Jozefo, la 19-an de marto).
Maccu di San 'Gnuseppi
Riĉa Sicilia ĝentila supo por San Giuseppe, kaj ankaŭ tradicia maniero liberigi la manĝejon ĉe la komenco de printempo.
Minestrone di Ceci
Krema, kora svinga supo de la Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccalà
Fosgara supo, en kiu birdoj gajnas guston de trempado kun baccalà.
Minestra di Ceci kun Zafferano
Nekutima safrono kuŝis supo kun spinaco por aldoni kontrastan verdan.
Minindra di Ceci kaj Finocchi
Kokidoj kaj fennelo ne estas precipe evidenta kombinaĵo en supo, sed funkcios sufiĉe bone.
Minestrone di Ceci
Minestrone estas dika vegetala supo. Ĉi tiu variado, el Cerdeña, uzas kokidojn.
Ceci en Umido
Kuŝaj kikidoj faras bonegan akompanon al rostita aŭ kuiritaĵo, ankaŭ funkcios bone ĉe pikniko aŭ rostokrado.
Ceci alla Pisana
Koraj kokoj kun verduloj kaj anĉovoj: perfekta vintre!
Insalata di Razza Kun Ceci
Sabla salata fiŝo farita per radio.
Ceci e Tempia di Maiale
Kickeroj kaj porka templo (fakte porko de la tuta kapo) estas Milana telero de la tempo de la hispana okupacio - en la 1600-aj jaroj.
Cavezune
Fritaj ravioloj de la Gargano-duoninsulo, faritaj per sabrosa, ĉokolaj ĉifeloj.
Ceci en Zimino
Kokidoj kun verduloj, vegetara versio de la pli klasika polpo (octpopo) en zimino, de Clifford Wright. Rigardas bongusta.
Sauteed Spinach kaj Chick Peas kun Citrono kaj Timo
Sukĉa pasto-saŭco.
Italianissimo ne-haltita de Novjorko:
La Festa di San Giuseppe NYC-Stilo - kolekto de italaj amerikaj fermentaj pladoj, inkluzive de du versioj de Cavazune, kuketoj kun kikaj pizoj bazitaj, Sfingi kaj pli.