Kuiri ĉinan manĝaĵon povas esti vere frustra se vi kuiras impresi viajn amikojn kaj familion kun viaj novaj trovitaj ĉinaj kuiradaj kapabloj kaj delikataj aŭtentikaj ĉinaj receptoj. Ne pro tio ke teleroj estas aparte malfacilaj por fari (kvankam iuj povas esti) sed ĉar iuj ingrediencoj malfacile povas fonto.
Kiam mi skribis mian lastan kuirejan libron mi provis fiksi ĉiujn miajn ingrediencojn el Britio, sed ekzistas tiom da teleroj, kiujn mi devas uzi subsistutajn ingrediencojn.
Sed kion vi povas fari? Antaŭ ĉio ne timu aŭ senesperigas. El ĉiuj internaciaj kuirejoj, ĉina kuirejo estas unu el la kreaĵoj, kiuj naskiĝis de bezono kaj cirkonstanco. Multaj el la ingrediencoj, kiujn ni vidas kiel integralaj al ĉina kuirejo, kiel fajraj ruĝaj chiles, ne estas indiĝenoj de Ĉinio sed anstataŭe enkondukitaj de aliaj kulturoj. Tial ni povas tiel facile anstataŭigi aliajn ingrediencojn.
En mia profesia kuirejo vivo kaj kariero okazis multaj okazoj, kie ni simple ne povas teni iujn ingrediencojn en certaj tempoj. Ĉi tiu situacio okazas eĉ en okcidenta kuirejo kaj restoracioj. Do kion vi povas fari? Unu el la plej gravaj aferoj estas "improvizante" la menuon kaj recepton. Se vi ne povas teni ĉinan apion, ĝi estas bone. Vi povas uzi okcidentan celerion kaj tranĉi ĝin en similaj pecoj kiel ĉina celerio.
Jen kelkaj manĝaĵaj sugestoj por ingrediencoj ofte uzataj en ĉina kuirado.
Agar-agar
Anstataŭas azian gelatinon kiu ne postulas refrigeración. Ĉi tiu ingredienco pli kaj pli popularas en lokaj superbazaroj. Sed se vi ne povas akiri ĝin, nur uzu gelatinon anstataŭe.
Bambuaj Pafoj
Estas tre malfacile ekhavi la freŝajn bambuajn pafojn en la Uk, do mi kutime aĉetas kanonajn bambuajn pafojn el ĉinaj superbazaroj.
Vi povas forigi la kanon kaj rinse en malvarma akvo kaj dreni antaŭ kuiri.
Freŝaj kaj enlataj bambuaj pafoj gustumas sufiĉe malsaman do, jen ĉi tie, kie anstataŭo povas eniri. Se vi ne ŝatas la guston de la bambuaj pafoj kaj vi malrapidas kuiri porkon, vi povas uzi karotojn anstataŭ bambuaj pafoj. Se vi movas kokidon, porkon aŭ bovaĵon kaj la recepton deklaras bambuajn pafojn, alternativaj legomoj inkluzivas asparagojn, karotojn, blankan brasikon kaj brokolon, por nomi nur kelkajn.
Bok Choy
Vi povas anstataŭigi per svisa ĉaro, longa vizaĝa brokolo, brokolo, ĉinaj folioj (brasiko de Napa), verda koro-brasiko aŭ fonto verdaj.
Ĉina kvin-spicopovo
Egalaj kvantoj cinamo, stelo anizo, trunko, fennel kaj Szechuan peppercorn. Se Szechuan peppercorns ne estas haveblaj, uzu freŝe grundajn nigrajn paprikornojn. Se vi bezonas kvin-spikajn pulvojn por malrapida kuirado de viando, vi povas uzi nur 1 aŭ 2 stelojn, cinamo-bastonojn kaj trunojn por anstataŭigi kvin spicojn.
Kokosa Lakto
Uzu tutan lakton en egalaj kvantoj, se eble kun kokosa ekstrakto. Por kokoso kremo, anstataŭiga duono kaj duono aŭ skuante kremo kun ebla kokoso ekstrakto se eble. Nuntempe kun azia kaj ĉina kuirejo akiranta pli kaj pli popularan vi devus esti kapabla trovi kokan lakton en via loka regula aŭ ĉina superbazaro.
Freŝa zingibro
Vi povas uzi teran zingibron aŭ kandiditan zingibron por anstataŭigi freŝan zingibron.
Ajloj
Vi povas uzi ajlan pulvoron por anstataŭigi freŝajn ajlojn.
Saŭco Hoisin
Egalaj kvantoj ketchup kaj molasses. Vi povas ankaŭ uzi dolĉan saŭcon por anstataŭi hoisin-saŭcon.
Lotus Radika Faruno
Vi povas uzi maizan farunon aŭ terpoman amelon por anstataŭigi lotusradikan farunon
Saŭco de ostro
Vi povas anstataŭi per dika soja saŭco aŭ soy saŭco
Rizo Vinagro (Rizo Vino-Vinagro)
Vi povas anstataŭigi ĝin per jara vinagro aŭ blanka vinagro
Sesama oleo
1 kulero da blankaj sesaj semoj frititaj en ½ taso da vegetala oleo
Sojsaŭco
Vi povas uzi japanan tamaron por anstataŭigi soy-saŭcon
Amelo de terpomo
Vi povas uzi maizan farunon anstataŭ terpomarkon. Potato amelo estas havebla en ĉinaj superbazaroj aŭ vi povas aĉeti tra Amazon
Fungita Sekigita Shiitake
Vi povas anstataŭigi per sekigitaj miksaŭraj sovaĝaj fungoj aŭ sekigitaj porcini-fungoj.
Receptoj de iuj popularaj ĉuaj saŭcoj:
Saŭco de Chili
Manĝaĵo-Azio (farita kun maníba butero kaj kokosa lakto)
Saŭco de Maní - kun mento kaj cilantro
Redaktita de Liv Wan