Suko Şalgam (SHAAL'- gahm) estas populara vegetaĵa trinkaĵo de la sudorienta regiono de Turkio ĉirkaŭ la urboj de Mersin kaj Adana kaj estas bonega ekzemplo de turka regiona kuirarto . En la turka, la vorto 'şalgam' signifas ŝipon, sed ĉi tiu tradicia trinkaĵo efektive fariĝas el purpuraj karotoj, bulgur-tritiko , salo kaj fermento.
La jugo Şalgam tradicie servas en glacio en grandaj glasoj kun longaj tranĉaĵoj de pikitaj karotoj, nomataj 'tane'. Iuj ŝatas kuleron de varma ruĝa pipro, ĉar li ekscitis nur antaŭ servi por ekstra varmo. Ĉu vi ŝatas ĝin pika aŭ milda, şalgam estas unu el la plej popularaj trinkaĵoj por akompani pika Adana kebab.
Şalgam ankaŭ foje servas apud rakı, la fama turka anizo-trinkaĵo nomata "leono de leono". Ĝi faras bonegan ĉasiston.
Kion Vi Deziros
- 1 granda şalgam-rubujo
- 1 granda beto
- 2 funtoj karotoj
- Suko de 2 citronoj (aŭ 1 1/2 kuseno, kristala citra acido)
- 1/3 taso pikanta salo
- 1/2 panjo da pano (itala)
- 5 tasoj purigitaj akvo
Kiel fari ĝin
- Portante kaŭĉukajn gantojn, senŝeligas la ŝnuron kaj beton kaj tranĉu ilin. Senŝeligu la karotojn kaj disigi ilin en kvarojn.
- Envolvu la ½ panon de pano en la kaŝanĝelon kaj ligi la finon por fari 'hobo-sakon'. Metu la sakon en la vitran kruĉon. Aldoni la tranĉitajn legomojn kaj ĉiujn aliajn ingrediencojn krom la salo.
- En aparta ujo, miksi la salo kun ĉirkaŭ 3 tasoj da purigita akvo por solvi ĝin, kaj verŝi ĝin en la kruĉon. Aldonu pli da akvo se necese plenigi la kruĉon al la supro per likvaĵo. Fermu la kovrilon forte.
- Metu la kruĉon aparte en malvarmeta loko por fermenti dum 15 tagoj. Ne provu malfermi la kruĉon antaŭ antaŭ 15 tagoj.
- Post 15 tagoj, malfermu la kruĉon kaj forigu la kukon kaj pano. La pano agis kiel la fermentanta agento. Unufoje vi malvarmigas ĝin, via 'şalgam' suko pretas trinki. Vi povas servi la nun pikajn legomojn al la flanko.