Kiel Fumi Salmon

01 de 05

Fumaĵita salmo

Fumi fiŝon ne malfacilas, kaj ĝi bezonas multe malpli da tempo ol fumi karnojn kiel porko aŭ ĉasado . Unufoje vi havas grandajn pecojn de via fiŝo - salmo estas bonega fiŝa fiŝo, kiel estas bluo, truto aŭ sturmo - vi bezonos prepari salmotron .

02 de 05

Prepari la Brikvundon

Baza fiŝa pikilo estas:

• 4 tasoj da akvo
• 1/4 taso kosher salo
• 1/4 taso bruna sukero
• 2 golfetoj
• 1 tigo tranĉita celerio
• 1/2 taso pikita fennel
• 1/2 pikita cepo
• 2 frakasitaj ajloj

Miksi ĉiujn ingrediencojn de salo kaj kune metu vian fiŝon en ne-reactiva ujo (plasto aŭ vitro), kovri kaj enmeti la fridujon.

03 de 05

Kuracante la Fiŝon

La fiŝoj bezonos kuraci dum kelkaj horoj. Ĉi tiu kuracanta procezo forigas iom da la humideco de la interno de la fiŝo, kaj samtempe infuzas ĝin per salo, kiu helpos por konservi la fiŝon.

Kiom longe vi bezonos resanigi ĝin? Almenaŭ 8 horoj, eĉ por maldikaj fileoj. Mi almenaŭ faras tagon por dika fileo kiel salmo. Se mi havus sturĝajn stangojn aŭ ion eĉ pli dikan, mi povus iri du tagojn.

Ĉu vi povas superdi ĝin? Vi vetas. Via fiŝo estas esence estanta pikita kaj forbruligita en ĉi tiu solvo, do la pli longa vi tenas ĝin mergita en la marbordo, la pli sovaĝa ĝi ricevos. En neniu cirkonstancoj vi sulkos dum pli ol 3 tagoj, kaj eĉ tio lasos vin kun kelkaj serioze saletaj fiŝoj.

04 de 05

Aero Sekigante la Fiŝon

Ĉi tiu estas unu paŝo multaj fumaj fumantoj ne povas fari, sed sekigante vian kuracadon, bruligis fiŝon en malvarmeta, breega loko estas esenca por konvene fumi ĝin. Kial? Vi devas formi tion, kion oni nomas pelliculo , kiu estas maldika, laka kiel tavolo supre de la fiŝo, kiu fokas ĝin kaj proponas fiksan surfacon por la fumo aliĝi.

Vi sukcesas tion per ripozo de la sovaĝaj fiŝoj sur ferdeko kaj metante ĝin en malvarmeta - malpli ol 65 gradoj - loko, kiu havas bonan aeron-cirkuladon. Se vi deziras, kuru fervoron super la fiŝo je malalta rapido.

Lasu la fiŝon sekigi ĉi tien por almenaŭ 2 horoj, kaj ĝis tri. Ne maltrankviliĝu! La salo en la marbordo protektos vian fiŝon.

05 de 05

Fumante la Fiŝon

Nun vi pretas fumi viajn fiŝojn. Memoru, ke ni estas "varmaj" fumantaj fiŝoj ĉi tie, ne malvarma fumado. Malvarma fumado estas la speco de fiŝo, kiun vi ricevas en pakoj de Skotlando; ĝi prenas tre specialan teamon kaj almenaŭ 2 tagojn da fumado por fari ĉi tion. Nia fumata fumo konserviĝos pli bone ol freŝa fiŝo, sed ĝi ankoraŭ rabos pli rapide ol malvarma fumita fiŝo.

Dirita, vi ankoraŭ ne volas altajn temperaturojn. Mi fumas mian fiŝon ĉirkaŭ 140 gradojn, kvankam la fumado-kesto malofte pasas pli ol 30 minutojn ĉe tiu temperaturo - ĝi leviĝas dum la fumado.

Kio ligno estas la ĝusta ligno ? Ĉi tio estas tre diskutata temo. Ĉiuj havas favoritojn. Mi havas aliron al migdalo kaj pomarbo, do mi uzas tiujn. Preskaŭ io okazas, krom traktita ligno kaj pino; Pino enhavas rezinojn, kiuj faros vian fiŝon gustumi. Jen kelkaj oftaj specoj de ligno por fiŝoj:

• Alder
• Hickorio
• pomo
• Kverko
• Ajna alia frukto aŭ nukso

Kiel longe? Denove, ĝi dependas de la temperaturo kaj la plej granda parto de via fiŝo. Ĉirkaŭ horo por maldikaj fileoj, tiel kiel kvar horojn por grandaj slaboj de sturgeon aŭ bela ventro.

Vi ricevos senton de kiam ĝi estos farita unufoje vi faros ĉi tion kelkfoje. Ĝis tio okazas, tamen, serĉas internan temperaturon de 140 gradoj - aŭ kiam la viando frapas facile.

Fojo la fiŝo fumas, vi povas teni ĝin envolvita en la fridujo dum 10 tagoj, aŭ frostigi ĝin dum ĝis 6 monatoj. Vakuo stampas la fiŝon, se vi havas unu.