Ĉi tio estas klasika Beef Burgundy, kiu estas facila facila kaj baziĝas sur la klasikaj ruĝaj burgundaj vinoj (Pinot Noir) . Bova Borgoña, aŭ Boeuf Bourguignon kiel nomata en Francio, estas delikata, plene gusto, kiu havas turnojn de la historiaj radikoj de la jarcento en uzado de la lokaj Charolais-taŭroj por la baza bovaĵo.
Julia Infano revivigis la recepton kaj donis al ĝi renovigitan intereson tra sia libro, Mastering the Art of French Cooking . Hodiaŭ ekzistas multaj versioj de Bova Borgoña, sed la bazoj de bovaĵo, cepoj, herboj kaj ruĝaj vinoj restas. Lernu pli pri ĉi tiu fama regiono de Borgoña.
Kion Vi Deziros
- 2 lbs. Kukaĵo de sirloin (tranĉita bovaĵo en kubojn de 1-cola)
- 8 oz. freŝaj aŭ frostitaj fungoj (malgrandaj portabella fungoj eĉ pliigas la guston)
- 1 meza ruĝa cepo (kvartetita aŭ kudrita)
- 2 ajloj (pikita)
- 1/2 taso de butero
- 1/4 taso da faruno
- 1/4 kuseno maro salo
- 1/4 kuseno nigra pipro (kruda planko)
- 1/4 kuseno disbatita timiano
- 1/8 taso freŝa petroselo
- 1 taso
- vino ruĝa Borgoña (Pinot Noir)
- 2 tasoj de bova bovino
- nedeviga: rompita torto (2-3 tranĉaĵoj)
- senŝeligitaj cepoj (1 taso)
Kiel fari ĝin
- Kombini faruno, salo, pipro 1 pikita ajlo-ŝnuro en plasto Tupperware aŭ Ziploc-ujo. Aldonu en kubaj bovoj kaj stampa ujo. Svingu plene eltiri la bovaĵon kun faruno.
- Fandi 1/4 tason da butero en granda fandita feraĵo, aldoni fungon kaj cepon kaj saŭdi ĝis mola. Metu saute fungon kaj cepo aparte. Frapu la cetera 1/4 taso de la butero, aldonu la duan pikitan ajlan ŝildon kaj la kovritajn bovojn. Bruna tegita bovaĵo meze de varmego.
- Unufoje la bovaĵo brunis, malrapide aldonas la ruĝan Borgonjon kaj bovinon. Alvoku miksaĵon por kuŝi, tiam turnu varmegon kaj aldoni la fungon kaj cepojn reen al la skileto. Permesu mildigi dum 10 minutoj aŭ pli.
- Aldonu timon kaj golfeton. Vi volas vidi la likvaĵon reduktita ĉirkaŭ 1/3 kaj la saŭco dikiĝi. Daŭre moviĝu kaj skrapas la kranĉon dum la kruda fazo. Vi povas aldoni iom da kroma faruno se necesos dikigi la Borgozan saŭcon. Al la fino de la kruela fazo aldonu la fajre freŝa freŝa petroselo por iom aldonita gusto. Aldonu la laŭvolajn tocojn kaj pikajn cepojn.
- Servu kun rostitaj aŭ masatoj (ruĝa aŭ jukono estas plej bonaj vetoj) aŭ super bone buŝitaj ovo-nudeloj kaj flanko de saŭta spinaco aspergita per maro. Konsideru servi la saman ruĝan Borgonjan vinon, kiu estis uzata en la recepto kun la manĝo al akcento kaj eltiri la paralelajn gustojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 633 |
| Tuta Fat | 33 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 172 mg |
| Natrio | 724 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 49 g |