Lernu Kiom Kafo estas Produktita kaj la Malsamaj Tipoj
Kafo estas bakita trinkaĵo farita el rostitaj semoj, aŭ "faboj" de la kafa planto. La kafa planto estas arbusto indiĝena al subtropikaj regionoj de Afriko kaj Azio, kvankam la planto nun estas kultiva tra Centra kaj Sudameriko.
Post kiam la beroj de la kafa planto rikoltas, la karno estas forigita kaj forĵetita, lasante nur la semon. Antaŭ rosti la fabojn havas grizverdan koloron kaj nomiĝas verda kafo.
Ĉar la faboj estas tre stabilaj ĉe ĉi tiu punkto, ili estas venditaj kaj senditaj verdaj.
Kafaj Beanaj Varioj kaj Tipoj
Kafaj faboj varias laŭ sia grandeco, formo, koloro kaj gusto laŭ la regiono kaj kondiĉoj, en kiuj ili kreskis. La gamo de unikaj gustoj kaj aromoj inter regionaj varietoj estas tiel vasta kiel la vario de vino havebla de malsamaj vinberĝardenoj. Vere valoras eksperimenti kun diversaj varietaloj por malkovri faban perfektaĵon por via palato.
Plej multaj regionaj varioj falos en du ĉefajn kategoriojn, Robusta aŭ Arabica.
- Arabica: Arabika kafo estas konsiderita pli alta ol Robusta pro ĝia delikata gusto kaj malalta acidez. Ĉi tiu vario kreskas ĉe pli altaj altecoj kaj povas esti pli malfacila kaj multekosta kreski. Ĉi tiuj laboraj intensivaj kaj malaltaj plantoj produktas altan postulon, kiu vendas pli altan prezon.
- Robusta: Robusta kafo inklinas havi pli acida kaj malmola gusto ol Arabica tiel kiel pli altaj niveloj de kafeino. Robusta povas kreski ĉe pli malaltaj altecoj, en pli varmaj klimatoj, kaj kun malpli humideco. Ĉar Robusta havas malpli da kreskantaj restriktoj kaj havas ĝenerale malpli dezirindan guston, ĝi kutime vendas por pli malalta prezo ol Arabica faboj. Plej multaj merkataj komercaj faboj estas de la vario de Robusta .
Kafo Rostitaj
Por prepari la verdan kafon por bukado, unue devas esti rostita. Kafaj faboj estas rostitaj per seka varmo kaj kun konstanta agitiĝo por certigi eĉ hejtadon. La gamo de rostitaj varias el lumo ora bruna tute al malluma, preskaŭ nigra aspekto. Varianta la rostiĝa tempo havas gravan efikon sur la gusto, aromo kaj koloro de la kukita kafo.
Kvankam estas pluraj niveloj de rostado, ili povas esti grupigitaj en tri ĉefajn kategoriojn: lumo, meza, kaj malluma.
- Lumo: Lumaj rostoj provizas la plej malpezajn, plej delikatajn gustojn kaj ofte povas esti pli acidaj. Pro tio ke estas malpli da rostita gusto, la originala gusto de la fabo rajtas brili. Grandkvaloraj faboj aŭ variecoj kun tre malsamaj gustoj ofte rostas lumon por permesi la originalan guston resti elstara. Ĉi tiuj faboj aperos sekaj, ĉar la fabo ne estis varmigita ĝis la punkto, kie la oleo ĉerpas. Lumaj rostoj inkluzivas: Cinamo, Usona, Duona Urbo, kaj Nov-Anglaj Roostoj.
- Meza: Meze rostitaj faboj havos ĉokoladan brunan koloron, seka surfaco kaj plena gusto. Ĉi tiuj faboj havos malpli da acidez ol lostitaj rostitaj faboj kaj iomete dolĉa, toasty gusto. Pro la ekvilibrigita gusto kaj acideco, ĉi tiu estas la plej populara rostita ene de la plej grava komerca kafarkato. Mediaj rostoj ankaŭ estas konataj kiel Plena Urbo, Matenmanĝo, aŭ Regula Rostita.
- Malluma: rostita kafo estas rostita ĝis la sukeroj komencu karameligi kaj la oleoj leviĝas al la surfaco de la fabo. Dependante de la mallumo de la rostita, la fabo povas havi iomete ŝajnan aŭ tre olean aspekton. La gusto de rostitaj beoj estas forta, fumata, kaj foje pika. La originala gusto de la fabo estas superfortita de la rostita gusto kaj sekve malplikvaloraj faboj ofte estas uzataj por pli malhelaj rostoj. Kvankam ĉi tiuj rostoj havas tre malabundan acidecon, ili ofte estas priskribitaj kiel maldolĉaj. Rostitaj, kiuj falas en la malluman kategorion, estas francoj, vienoj, italaj kaj Espresso.
- Miksaĵoj: Por atingi solan guston-profilojn, multaj rostistoj kreos kutimajn miksaĵojn de faboj kun du aŭ pli rostantaj niveloj. Ĉi tio provizas profundon de gusto kaj komplekseco, kiu ne povas esti atingita per unu rostita.
Kafeino kaj Decafeo
Kafo estas eble plej estimata por ĝia kafeino. La kafeino enhavita en taso de kafo varias vaste laŭ la tipo de faboj uzata kaj la bukanta metodo. Dum la plej granda parto de la kafeino estas forigita dum la procezo de decafeo, la kvantoj de spuroj ankoraŭ povas resti. La internacia normo por decafeo postulas, ke 97 procentoj de la kafeino estas forigitaj de senkafina kafo dum la normoj de Eŭropa Unio postulas ne malpli ol 99.9 procentojn esti forigitaj.
La plej multaj metodoj de decafeo sekvas la saman bazan principo: la faboj trempiĝas en akvo, kiu permesas la kafeinon (kaj aliajn kemiajn respondecojn por gusto) eltiri el la faboj.
La ĉerpita likvaĵo estas tiam pasita per filtrilo aŭ miksita kun solvento forigi nur la kafeinon kaj lasi la aliajn bonajn komponaĵojn. La gusto-riĉa, kafeino deficiente solvo estas tiam re-enkondukita al la faboj por permesi la guston esti reabsorbed.
La Svisa Akva Metodo gajnis popularecon en la lastaj jaroj ĉar ĝi uzas nur akvon por forigi kafeinon, sed la procezo estas longa kaj laborema. Aliaj solventoj uzataj en la senkapina procezo inkluzivas karbon-dióxido, eteteteton aŭ trigliceridojn. Ĉiu metodo havas siajn proprajn avantaĝojn kaj malavantaĝojn inkluzive de kosto, tempo, laboro kaj efiko sur la fina gusto.
Esplorado estas realigita por produkti kafajn plantojn, kiuj estas deficientes de la kafeino-sinteza geno kaj sekve ili ne produktas kafeinon. Ĉi tio forigus la bezonon de la procezo de decafeo kaj ne nur reduktus kostojn, sed ankaŭ konservus la originalan guston de la beato tute nerompita.
Provizanta Kafon
Konvena stokado de kafo havas grandan efikon sur la gusto de la kukita kaliko. Malamikoj al kafo-gusto inkluzivas varmegon, oksigenon, lumon kaj humidon. Plej komerca kafo hodiaŭ vendas en malplenaĵaj sakoj kun unu-vojaj valvoj por permesi gasaĵojn eskapi dum konservado de oksigeno. Post kiam la stampo sur la sako estas rompita, oni devas preni ekstran zorgo por ke la beoj freŝiĝu.
Ĉe hejmo, kafaj faboj devas esti stokitaj en malhela ujo en malvarmeta, malhela kaj seka loko. Kvankam iuj homoj rekomendas teni kafajn fabojn en la fridujo aŭ frostujo, ĉi tio povas prezenti aferojn kun ekspozicio al cirkula aero, troa humido kaj absorción de malĝojaj gustoj.
Post rostado aŭ post kiam la stampo estas rompita sur vakuvelaĵita sako, ĝi estas plej bone uzi la fabojn ene de du semajnoj. Tial, aĉetu nur la kvanton da kafo, kiu estos uzata ene de du semajnoj por konservi freŝecon kaj guston.
Nun, ke vi estas sperta pri kafo, kiel ĝi estas farita, kaj kiel ĝi devas esti stokita, vi pretas breĉi.