La Oreloj de Salmo
Arĝenta salmo, ankaŭ nomita coho salmon, estas parto de la Pacifika Salmo- familio. Ĝi estas inter la salmo-ne tro granda, ne tro malgranda; grasa sed ne la plej grasa; firma sed ne la plej firma; multekosta, sed ne preskaŭ la plej preta salmo, kiun vi povas aĉeti. Do, kiel Goldilocks dirus, ĝi estas "ĝuste."
Dum la monatoj de julio ĝis oktobro, kiam ĝi estas en la sezono, vi trovos silvers haveblajn freŝajn kaj frostitajn, kapojn, ruĝajn kaj venditajn en fileoj.
Coho-salmo havas mildan guston kaj mezan teksturon. Vi povas uzi silverson en ia tipa salma recepto, sed sendube pensu pri poaching aŭ sauteeing kiam vi trovos vin kun kelkaj de ĉi tiu granda gustumanta salmon.
Sezono kaj Statistikoj de Silvers
Silvers estas kaptitaj de Oregono al Alasko, kaj kutime kuras ekde junio kaj daŭras ĝis septembro. En la oceano kaj kiam ili unue aperas en riveroj, ili estas bela kroma koloro kun arĝentaj flankoj kaj malhelaj bluaj dorso. Sed ili turnas profundan ruĝon kiam ili alfrontas al bredado. Iam ili turnos ĉi tiun ombro aŭ evoluigos tiun kurbigitan buŝon, kiun vi vidis, coho salmon estas esence neeviteblaj.
Plej multaj silvestoj estas inter 8 ĝis 12 funtoj, kvankam estas registroj de silversoj pli ol la 30-funtan gamon kaptitan. Ilia karno estas oranĝkolora plejparto de salmo, de la krilo ili manĝas ĉe la maro. Koho ne estos kiel oranĝkolora ruĝa kiel soko aŭ reĝo; ĝi estos ĉirkaŭ la sama koloro kiel farm-obliva salmo.
Perfekta por Poaching kaj Fumado
Manĝante saĝa, arĝenta salmo havas malpli grason ol sockeyes aŭ reĝoj, sed pli ol pikiloj aŭ salmon. Ĉi tio signifas ke coho povas sekiĝi pli rapide ol la aliaj specioj, farante coho salmon ideala poaching fiŝo. Ilia relative malalta dika enhavo profitiĝas de la milda kuirado, kiu konservas ĝin humida.
Silvers bone perfekte fumiĝas, kvankam eble ne tiel bone kiel reĝoj aŭ sockeyes. Vi devas uzi malvarman fiksan procezon anstataŭ varma fumado pro la pli malalta graso de la fiŝo. Silvers ankaŭ faras bone kiel gravlax, la skandinavan kuracan salmon, kaj ili estas grandaj kiel sushi-kondiĉe, kiam vi aĉetis ĝin frostita aŭ metis ĝin en la profundan malvarmon dum kelkaj tagoj por konservi malvarmeton.
Super al Slice kaj Sautee
Vojo preferata por kuiri arĝentan salmon estas tranĉi ĝin en kranĉojn, tiam malpeze polvi ĝin per faruno, kaj saute ĝin en juglandarbo aŭ oleo. Ĉi tio estus bongusta utiligita per franca rouille saŭco . Silvers profitas de ĉi tiu speco de kuirado, dum la reĝoj eble sentas tro grasaj faritaj ĉi-tien.
Vi povas ankaŭ tranĉi la haŭton de coho (aŭ iu ajn alia salmo) en maldikaj strioj kaj friti ilin malrapide ĝis ili estas kruta. Ĉi tiu estas bonega maniero por ĝui sanan parton de la fiŝo - ĝi kutime havas maldikan tavolon de suba parto, kiu estas ŝarĝita kun sana acidaj grasaj omega-3 .