Pri Pacific Surfperch
Pacifika surfikejo estas la ĉefaĵo de bordo-angulo. Pacifika surfakaĵo estas sabrosa fiŝo, kiu, de manĝanta perspektivo, persvadas kun siaj malproksimaj kuzoj la rokfiŝo, ŝipeto, maro-baso, porko kaj bruna. Ajna receptoj, kiujn vi trovos por ĉi tiuj fiŝoj, funkcias kun surfreko. Perko povas esti tiel granda ol 4 funtoj, sed plej ofte estas multe pli malgrandaj kiam ili estas kaptitaj.
Ekzistas pluraj specoj de surferskribo, inkluzive de ruboj, ruĝkoloraĵoj, kaliko kaj batalado.
Sed neniu el ĉi tiuj estas vera pano. Pacifika surfreko troviĝas de Alasko ĝis Baja Kalifornio kaj facile kaptiĝas de piers, marĉoj kaj strandoj.
Vi trovos ĉi tiujn fiŝojn en West Coast-merkatoj dum la tuta jaro, ĉefe en aziaj tendencas. Pacifika ĉifro preskaŭ ĉiam vendas tutajn aŭ skalatajn kaj ruinigitajn.
Se vi havas elekton, elektu la redtail surfperch; Ĝi estas rimarkinde pli gusta. Averto pri rubberlips: Zorgu, ke vi ricevas ĝin el puraj akvoj ĉar ĉi tiu fiŝo estas filtrilo kaj povas vivi en poluita akvo.
Vi ne devas ĝeni la filtrilaĵon krom se la fiŝo estas pli ol 2 funtoj - alie vi malŝparos tro multe da viando. Surfperch estas plej bone kradita (grimpante kaj ruinigita), aŭ kruta-fritita, azia stilo.
Vi povas uzi la kapojn kaj ostojn de surfreko por fari paseblajn provizojn, sed ĉi tiu fiŝo inklinas esti iom oleo por vere rafinita stoko.
Kiel kuiri kaj servi Pacific Surfperch
Servu ĝin grimpante kaj ruinigita, ĉu grilled, kruta-fritita aŭ vaporita azia stilo.
Traktu Pacifikon kiel vi farus alian fiŝon en la akompana fako. Faru frititan surŝipan sandviĉon sur kruta pano kun majo kaj verduloj; en tacos kun fromaĝo, laktuko, tomatoj kaj taŭta saŭco en malmola aŭ mola tortilla; aŭ kiel ĉefa plado kun flanko de rizo pilaf, franca pano kaj miksita verda salato.
Uzu pankonon, panoranon aŭ farunon kiel baragantaĵon antaŭ fritado aŭ ruliĝado aŭ disfraksiĝo en cayenne pipro, ajlo, cepa pulvoro kaj papriko por pika rubo, kiu tranĉas la karbojn.
Servu kun luma biero kiel via plej ŝatata lager aŭ kruta blanka vino kiel pinot grigo, chablis, Orvieto aŭ sauvignon blanc.