Pandano (screwpine pandanus) estas speco de arbo, kiu kreskas en Sudorienta Azio. Pandanaj folioj havas dolĉan, unikan guston, kaj la verdo tinkturas el siaj folioj por koloraj pladoj kaj desertoj. Pandan-kokido estas farita per marinado de la kokido en pandan-saŭco, tiam envolvante la kokajn pecojn en pandan-folio (ĉi tiu paŝo estas laŭvola) por kolora, sabla plado, kiu estas bela por utili kiel aperitivo aŭ ĉefa plado ĉe potloko aŭ festo.
Kion Vi Deziros
- 1 pakaĵo de dekduo da kokaj flugiloj ("tamburoj" aŭ malgrandaj kokidoj)
- Laŭvola: 1 pako pandas folioj (kutime trovita en la malvarma sekcio de via loka azia manĝaĵejo)
- 1 taso oleo (por profunda fritado; kanalo funkcias bone, aŭ vi povas barbuki la kokidon)
- Por Pandan Marinade Saŭco:
- 1/2 povas kokosa lakto (bona kvalito dika)
- 2 korpon. Korandraj semoj (grundo, mueli ilin mem en a
- kafo muelilo por la plej bona gusto)
- 2 korpon. soy saŭco (malluma)
- 2 tbsp. fiŝa saŭco
- 2 tbsp. ostra saŭco
- 2-3 ajloj
- 1 galangala (aŭ zingibra dikfingro, pelado kaj tranĉaĵoj)
- 1/2 kalko (premita por suko)
- 1/2 kuseneto. Pandan pasto (Havebla en eta botelo ĉe aziaj bukedoj kaj manĝaĵoj)
- Laŭvola: 1 chili (verdo aŭ ruĝa, pikita)
Kiel fari ĝin
- Meti ĉiujn marinadojn / saŭcajn ingrediencojn en manĝaĵa procesoro, aŭ simple miksiĉu kaj movu ĉion kune mane. Rimarku, ke vi devas esti lasita kun saŭco, kiu estas sufiĉe verda.
- Provu la saŭcon por salo kaj spico. Se ne estas saleta, aldonu iom pli da fiŝa saŭco. Se tro salat, aldonu iom pli da kalko. Se tro pika, aldonu pli da kokosa lakto. Kaj se ĝi ne estas pika sufiĉa, aldonu pli da chilo.
- Verŝu 1/3 el la saŭco super kokido kaj miksu kombini. Permesu marinate en la fridujo dum almenaŭ horo antaŭ kuirado, aŭ prefere dum la tuta nokto. Notu, ke pli longa la kokido mariniĝas, la pli "verda" ĝi aperos. Ĉi tio estas bona signo, ĉar ĝi signifas, ke la kokido eksplodis la guston kaj koloron de la pandano.
- Verŝu la resto de la saŭco en bovlon aŭ ujon. Ĉi tio estos uzata poste kiel ŝnuro (se vi planas lasi la kokidon marinate dum la nokto, kovri saŭcon kaj stoki en la fridujo).
- Se Uzanta Pandan Foliojn : Post kiam la kokido fariĝas marinanta, prenu longan pandan folion en vian manon kaj uzu ĝin por "envolvi" la tamburon aŭ kokan pecon. Komencu envolvi plurajn centojn de la folio por permesi sufiĉan ekstraĵon por ligi finojn kune kiam vi finos. La folio ne bezonas kovri la kokidon tute. Komencu kaj finu la envolvon ĉe la fino de la tamburo (sur la osto). Se fritante la kokido, forĵetu ajnan restantan marinadon. Se vi kradas, savu la marinadon por bati la kokidon.
- Se Frying the Chicken : Verŝu 1 taso aŭ pli da canola oleo en malgrandan al meza grandeco, per meza alta varmo (oleo devas esti almenaŭ 1 colo profunda). Kiam oleo komencas "serpenton" sur la fundo de la kano, provu tondi angulon de unu el la flugiloj en la paton. Se la oleo komenciĝas svingi, ĝi estas sufiĉe varma. Se nenio okazas, la oleo bezonas pli da tempo por varmigi.
- Unufoje la oleo estas varma, reduktu varmegon al meza. Uzu prenojn por meti la kokidon en la oleo. Se la petroloj aŭ "papoj" provu malpliigi la varmegon aŭ aldoni iom da maro salo al la oleo.
- Turnu la kokidojn post 5 minutoj por kuiri la alian flankon. Kokido prenos inter 10 kaj 18 minutojn por kuiri, laŭ la grandeco de la pecoj kaj la varmego de via oleo. Kokido estas farita kiam ĝi turnas oran brunan kaj pandanajn foliojn turnis brunajn kaj krucajn.
- Se Grilling sur la Rostokrado: Metu kokajn pecojn super varma krado kaj kuiri ĝis la sukoj kuras klaraj kaj pandaj folioj turnis brunajn kaj brilantajn.
- Servu kokidon kune kun la pandana saŭco, kiun vi faris antaŭe. Ĉi tiu saŭco povas esti servata ĉe ĉambra temperaturo aŭ milde varmigita (1 minuto super meza varmego). Konsilo: ne recalenti aŭ kuiri la saŭcon, ĉar vi perdos la plej grandan parton de la gusto kaj nutraĵoj .
- Se vi servas kiel aperitivo, metu la saŭcon en bovlo en la centro de via servado-plado por trempado. Se entrado, servu per multe da taja jazmina rizo, la saŭco servis flanke.
- Por manĝi, aliĝu la pandan folion de la kokida peco (se uzanta) kaj forĵeti. Donu la kokidon en la pandan-saŭcon kaj manĝi. #Tio? I faras grandegan partion fingra #man? A? O! Aŭ verŝu iom da la saŭco super la kokido kaj rizo.