Ĉi tiu recepto por Almond Honey Nougat similas al la populara eŭropa dolĉa Torrono . Ĝi estas dolĉa, dolĉa kukajxo kun tri specoj de krudaj nuksoj kaj delikate odoritaj kun ekstraktoj kaj oranĝkolora akvo.
Ĉi tiu recepto postulas zorgeme tempon, do certigu legi la instrukciojn kaj zorgi pri ĉiuj viaj ingrediencoj pretaj antaŭ komencado. Lin pli bona estas fari klaki en klara tago kun malalta humideco - troa humido en la aero povas malhelpi la teksturon de la fina produkto. Nepre kontrolu la foton-lernilon kun paŝaj instrukcioj montrante kiel fari nougat .
Kion Vi Deziros
- 3/4 taskaj aveloj (tutaj, tostitaj)
- 3/4 tastaj migdaloj (tute tostitaj)
- 3/4 tasoj pistaj (tute, tostita)
- 2 tasoj de sukero
- 1 taso de lumo-maizo siropo
- 1/2 taso da mielo
- 1/4 cucharadita de salo
- 1/4 taso da akvo
- 2 oraj blankuloj (ĉambro de temperaturo)
- 2 kuleroj de ekstrakto de vanilo
- 1 kuleroj de migdala ekstrakto
- 1/4 taĉa butero (malvarmigita)
- 1 cucharadita de oranĝkolora akvo (vidu noton sube)
- Laŭvola: Manĝebla rizo-papero (vidu noton sube)
Kiel fari ĝin
1. Preparu 9x13-panon per tegaĵo per manĝebla rizo-papero.
2. Metu sukeron, maran siropo, mielon kaj akvon en granda peza kaserolo super meza varmego. Stiru senĉese ĝis la sukero solvas, tiam uzu malsekan kukaĵon por forviŝi la flankojn de la kaserolo por eviti la sukeron de kristaloj.
3. Enmetu kvazaŭmonometron kaj daŭre kuiri la siropo, sen moviĝado, ĝis la varma termometro legas 252.
4. Kiam la sukero siropo proksimiĝas al la taŭga temperaturo, komencu bati la ovo-blankulojn ĝis ĝis rigidaj pintoj. Provu tempon pri la batado, por ke la rigida stadio koincidas kun la taŭga temperaturo de la siropo. Se la ovoj blankiĝas pretaj antaŭ la siropo, haltu la miksaĵon por ke ili ne estu superpremitaj kaj maldikaj.
5. Fojo la siropo de sukero estas ĉe 252, zorge forprenu 1/4 tason da siropo kaj konservu la reston de la siropo varme. Kun la miksaĵo kuranta, malrapide elversxu la varman 1/4 tason da siropo en maldikan, konstantan riveron en la orajn blankulojn. Batu la blankulojn je alta rapideco dum kvin minutoj ĝis ili tenas firman pinton.
6. Dum la ovoj blankaj estas batitaj, daŭre kuiras la sukeron siropo ĝis la termometro legas 315. Monitu la siropo zorgeme, ĉar ĝi rapide povas recalenti kaj bruligi proksime de la fino de la kuira procezo.
7. Kiam la siropo atingas 315, forigu la panon el la varmego. Se vi havas grandan varmegajn mezuran kalikon kun sputo, verŝu la sukeron siropo en la pokalon por faciligi ĝin en la miksaĵon. Se ne, certu esti tre singarda kiam vi laboras kun tiaj varmaj likvajĵoj. Kun la miksaĵo kuranta, verŝu la varman siropo malrapide en la orajn blankulojn. Batu ilin alten por suplementaj kvin minutoj, aŭ ĝis ili tenas sian formon.
8. Lasu la miksaĵon kaj aldonu la vanila ekstrakto, migdala ekstrakto, oranĝkolorajn akvon, salo kaj butero. Turnu la miksaĵon reen kaj por pliaj kvin minutoj aŭ ĝis densa rubando formas kiam la biskvito estas levita de la bovlo. Stiru la nuksojn mane.
9. Verŝu la nukaton en la preta pano, kaj uzu kompensan spatulon aŭ tranĉilon sprayitan per ne-fiksa kuirila spray por mildigi la supron. Kovru la supron tute per alia folio de rizo-papero. Metu duan 9x13 panon supre vian nukaton, kaj metu grandan libron aŭ alian pezan celon en la pano por pezigi ĝin.
10. Kiam vi pretas tranĉi la nukaton, ŝprucigu tranĉilon kun neŝika kuirila sprayo kaj kuru ĝin laŭ la randoj de la kaserolo por malfiksi la frandaĵo.
11. Turnu la nougaton al tranĉa tabulo. Uzante tranĉilon ŝprucitan per ne-strikta kuirila spray, tranĉi la nukaton en malgrandajn kvadratojn aŭ rektangulojn. Nougato povas esti servata tuj aŭ stokita en malseka ujo ĉe ĉambra temperaturo. Vi eble volas envolvi la pecojn en vaksa papero, tiel ke la flankoj ne kuniĝas. Servu nougat ĉe ĉambra temperaturo.
Specialaj Ingrediencaj Notoj: Ora floro akvo troviĝas en mezorientaj merkatoj kaj en iuj grandaj varmegaj aŭ specialaj vendejoj. Se vi ne povas trovi oranĝkolorajn akvojn, ĝi povas esti preterlasita, sed la gusto ne estos simila.
Ĉi tiu recepto ankaŭ vokas manĝeblan rizan paperon, ankaŭ konata kiel plafono. La rizo-papero helpas malebligi la nukaton bati al ĉio kaj faciligi tranĉi, servi kaj stoki la dolĉaĵon. Ĝi ofte troviĝas en aziaj manĝerkatoj kaj en iuj gourmetaj tendencas, aŭ aĉetis interrete. Sugarcraft portas rizan paperon, kaj mi havis bonan sorton aĉetante ĝin je ebay por malalta kosto. (Rimarku, ke manĝebla rizo-papero ne estas la sama kiel maldikaj rizaj papero-ŝprucistoj destinitaj por printempoj).
Se vi ne povas trovi iun, lineigu vian panon per pergamina papero aŭ folio kaj sprayi ĝin per nepika kuirila sprayo.