Torrone, la klasika itala nukato, estas facile fari hejme. Ĉi tiu tradicia recepto estas odorita de mielo, oranĝkoloraj kaj migdalaj gustoj, kaj plenplenigita de toastitaj migdaloj. Kvazaŭ kun multaj ovoj blankaj bazitaj frandaĵoj, la nougat ne sukcesas en humido, do provu elekti humidan tagon por fari ĉi tiun dolĉaĵon.
Tradicie, nougat estas farita per manĝebla rizo-papero por faciligi tranĉaĵo kaj servi. Mi inkluzivis noton ĉe la fundo de la recepto pri kie trovi rizan paperon, kaj kion fari se vi ne povas trovi ion.
Ĉu vi ne povas akiri sufiĉan nukaton ? Provu unu el miaj aliaj variaĵoj, inkluzive de blanka ĉokolado-nukato , malhela ĉokolado-nukato , kaj eĉ Nutella- nougat .
Kion Vi Deziros
- 3 ovoj blankaj (ĉe temperaturo de ĉambro)
- 1/4 cucharadita de salo
- 3 tasoj pli 2 kuleroj de sukero (granulada, dividita uzo)
- 1 taso
- mielo
- 1/4 taso de malpeza maizo siropo
- 1/4 taso da akvo
- 1 kulero de ekstrakto de vanilo
- 1/2 cucharadita oranĝo ekstrakto
- 1/4 kulero de migdala ekstrakto
- 2 tasoj migdaloj (tostitaj)
- Laŭvola: manĝebla rizo-papero
Kiel fari ĝin
- Preparu 8x11-coloran panjon per tegmentado per plasta envolvaĵo, tiam spraki ĝin per ne-fiksa kuirila sprayo, prizorgante bone sprayi la flankojn. (Por pli maldika nukato, anstataŭa anstataŭo de 9x13-coloj). Metu la manĝeblan rizan paperon en unu tavolo sur la fundo de la pano-eble vi devas tranĉi la pecojn por kongrui la panon.
- Metu la orajn blankulojn kaj salo en la bovlo de granda stand-miksilo, kiu estis plene purigita kaj sekigita. Ajna spuroj de graso sur la bovlo aŭ floro malhelpas la ovo blankulojn bati konvene.
- Kombini 3 tasojn da sukero, mielo, maraj siropo kaj akvon en granda kaserolo super meza varmego. La miksaĵo ŝanceliĝos kiel ĝi kuiras, do certiĝu, ke via pano estas sufiĉe granda, por ke ĝi povas sekure triobligi. Stiriĝu ĝis la sukero dissolvas, tiam brulu malsupren la flankon de la kano kun malseka kukaĵo por forigi ajnajn frakasajn sukkajn kristalojn. Enmetu frandaĵo-termometron kaj kuiru la siropo, movante foje, ĝis la miksaĵo kuiregas al 290 gradoj Fahrenheit (143 C).
- Kiam la siropo atingas 270 F (132 C), komencu bati la orajn blankulojn kaj salo kun la granda miksaĵo uzante la biskvitan ligilon. Kiam la blankuloj formas molajn pintojn, aldonu la ceteraj 2 kuleroj da sukero, iom post iom, ĝis la blankuloj estas brilaj kaj povas teni firman pinton. Ideale, ĉi tiu etapo devus esti atingita kiam la sukero siropo atingas 290 F (143 C), sed se la blankuloj estas ĉe rigidaj pintoj antaŭ ol la siropo estas preta, ĉesu la miksaĵo, do la blankuloj ne estas superbatataj. Anstataŭigi la biskvitan ligilon kun la paketa alligiteco.
- Daŭrigu kuiri la siropo ĝis ĝi atingas 290 F (143 C), tiam forigu la panon el la brulilo kaj zorge verŝu ĝin en grandan 4-tazan mezuran kalikon, aŭ simile grandajn ujon kun sputo. Kun la miksaĵo je meza rapido, malrapide kaj zorgeme fluas la varman siropo en la orajn blankulojn. (Se vi ne havas ujon kun spiko, estu tre zorga kiam vi verŝas la varman sukeron siropo rekte de la kaserolo en la miksaĵon.)
- Pliigi la rapidon de la miksaĵo al meznivela kaj daŭre bati la ovo-blankulojn dum 5 minutoj ĝis tre dika, rigida kaj brila. Aldonu la tri ekstraktojn kaj batu breve por korpigi ilin.
- Aldonu la toastitajn migdalojn al la bovlo, kaj movu ĝis ili bone korpigas. La frandaĵo estos tre pegaj kaj rigida.
- Skrapu la dolĉaĵon en la preta pano, tiam uzu kompensa spatulo aŭ tranĉilo sprayita per ne-fiksa kuirila spray por mildigi la supron. Kovru la supron tute per alia tavolo de rizo-papero, tranĉita por persvadi. Metu panon de la sama grandeco supre vian nougaton, kaj metu grandan libron aŭ alian pezan celon en la pano por pezigi ĝin. Lasu sidi temperaturon dum kelkaj horoj.
- Kiam vi pretas tranĉi la nukaton, levu ĝin el la pistujo uzante la plastan vazon kiel manlibrojn. Sprui grandan akran tranĉilon kun neŝika kuirila spray kaj tranĉi la nukaton en malgrandajn kvadratojn. Se la tranĉilo tro pezas, perioduale lavu ĝin per varma akvo kaj sekigi ĝin inter kortego.
- Nougato povas esti servata tuj aŭ stokita en malseka ujo ĉe ĉambra temperaturo. Ĝi estas glueca kaj iom post iom perdos sian formon unufoje tranĉita, do por konservado, envolvu individuajn kvadratojn en ne streĉita vaksa papero.
Inkluziva Noto: Ĉi tiu recepto vokas manĝeblan rizan paperon, ankaŭ nomatan plafonon. La rizo-papero helpas malebligi la nukaton bati al ĉio kaj faciligi tranĉi, servi kaj stoki la dolĉaĵon. Ĝi povas troviĝi en iu kuirejo kaj gastigaj tendencas aŭ aĉetitaj enrete. Sugarcraft.com portas rizan paperon, kaj mi havis bonan sorton aĉetante ĝin je ebay por malalta kosto. (Rimarku, ke manĝebla rizo-papero ne estas la sama kiel maldikaj rizaj papero-ŝprucistoj destinitaj por printempoj). Se vi ne povas trovi iun, lineigu vian panon per folio kaj sprayi ĝin per nepika kuirila spray.
Glata la supro kiel plej bona vi povas, kaj saltu tute la kompaktan paŝon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 223 |
| Tuta Fat | 6 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 12 mg |
| Karbonhidratoj | 42 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 3 g |