En la greka: χταπόδι ξυδάτο, prononcita khtah-PO-you ksee-THAH-toh
Octpo estas granda ŝatata kiel aperitivo aŭ mezo, kaj ĉi tiu marinata versio estas aparte mola. Ĝi povas esti farita antaŭ tempo kaj stokita en la fridujo dum pluraj tagoj.
Kion Vi Deziros
- 4 1/2 funtoj da polpo, freŝaj aŭ frostitaj (malkreskitaj)
- 3 1/2 onzas da akvo el la prema kuirejo
- 3 1/2 onzas de vinagro (bona kvalito)
- 2 kuleroj
- de ekstra virga oleo
- Garish: ekstra virga oliva oleo por pluvi
- Garni: tero
- Greka oregano (rigana)
Kiel fari ĝin
Noto pri polpo: Octpo perdas multan volumon dum kuirado, do atendu, ke la finita plado aspektos sufiĉe malpli ol la origina kvanto.
Se la polpo ne estis purigita:
- Sub kuranta akvo, forprenu kaj forĵetas la inkon , stomakon kaj okulojn de la granda kapo.
- Forigu la bekon, ĉe la fundo de la kapo, kie ĝi kunigas la tentaklojn, per akra tranĉilo. (Squeamish? Uzu kaŭĉukajn gantojn.)
Kiel kuiri la polpo:
- Metu la tutan polvon en poton kun sufiĉe bolanta akvo por kovri sindone. Kiam ĝi rekomencas bolante, kuiri dum 10 minutoj.
- Forigi de varmego kaj dreni. Kiam malvarmeta sufiĉa por manipuli, frotu la polpo per viaj manoj sub kuranta akvo por forigi la malluman ekstran membranon. Ĉi tio foriras sufiĉe facile, kaj se ĝi ne ĉio elspezas, tio estas ĝusta.
- Metu la polpo en la prema kuiristo kun sufiĉa akvo por kovri. Aliĝu al absceso, stampo, kaj kiam premo estas atingita, malaltu la varmegon kaj kuiri dum 10 minutoj.
- Uzu rapidan preman liberigon, forigu la polpo kaj malplenigi.
- Kiam la polpo estas sufiĉe freŝa por pritrakti, tranĉi en morditaj morseloj. (Tranĉi pli dikajn partojn en pecojn 3/4 ĝis 1 1/2 colojn longa, kaj pli maldikaj pecoj ĝis 3 coloj longa.)
- Meti en bovlo kun la akvo (savita de la prema kuirejo), vinagro kaj 2 kuleroj da olivoleo kaj miksi bone.
- Kovri kaj refrigerar dum almenaŭ 5-6 horoj antaŭ servado.
- Noto: La marinado devas kovri la polpo. Se ne, miksu iom pli.
- Por servi, forigi el la marinado (kiu eble fariĝos iomete gel-simila), verŝas per oliva oleo kaj aspergu per oregano.
Servado de sugesto: Marinated octopus ankaŭ iras bone kiel flanka plado kun faltoj ( lentila supo ), eble kelkaj florbrasiko kaj grekaj olivoj . Kiel mezo, ĝi estas perfekta kun ouzo.