Koktalaj receptoj kutime estas tre simplaj. Ĝi kutime deklaras "Verŝu la ingrediencojn en koktelon kun plena glacio". Tamen, ĉu estas iu ordo en kiu ĉiu ingredienco devas esti verŝita? Ni ne diras al vi tion, sed ekzistas kelkaj ĝeneralaj praktikoj pri ĉu la spirito aŭ miksaĵo devas iri unue kaj, dum la "reguloj" sekvas la kutimajn malprecizajn gvidliniojn, la plej multaj teknikaj baroj estas bonaj kialoj por ĉiu.
Ĝi estas al la komercisto determini la ĝustan ordo de verŝi por ĉiu koktelo aŭ por ilia medio.
Malfeliĉe, ĉi tiu estas unu el la plej gravaj demandoj en bendado, tamen ĝi malofte estas traktita en gvidantaj gvidiloj . Ene de mia biblioteko, la demando pri "ordo de verŝado" nur estas traktita kelkfoje. Mi kredas, ke la kialo estas, ke la ordo, en kiu koktilaj ingrediencoj estas enverŝitaj en la miksaĵon, dependas de la trinkaĵo kaj la stilo de la bartisto. Ĉi tiuj malmultaj scenoj devus helpi klarigi la avantaĝojn kaj kontraĵojn de la verŝajna ordo. Ne ekzistas regulo en ŝtono sed ekzistas (kutime kelkaj) kutimaj proceduroj kaj ĉiam estas esceptoj al ĉiu.
- Scenaro 1: Plej Malpliaj Gvidiloj
Ĉi tiu teorio estas iom pli malnova lernejo kaj estas bazita sur kosto-konscia stango-direktisto. Se io fariĝas malbona en verŝajxo - diru tro da arándano aŭ akra ovo - vi ne perdas vian plej multekostajn ingrediencojn, la likvoron.
Estas du ĉefaj problemoj kun ĉi tio:
- Se vi hazarde superpremos la spiriton, vi ankaŭ devas aldoni miksaĵon por redoni ĝin en ekvilibron aŭ fini servante "brula" koktelon, kiu estas tro forta.
- Ĉi tiu teorio evidente ne funkcias kun ia trinkaĵo kun brilanta trinkaĵo (te soda , ĉampano, ktp). Ĉu vi verŝos tonikon, tiam la ĝino por Gin kaj Toniko aŭ zingibro ĉu la viskio por Highball ? Ne, ĝi ne havas senton.
Jen unu ekzemplo, kie la teorio "plej malmultekosta" kondukas: la dolĉaj trinkaĵoj. En Tales of the Cocktail (2009), mi sidis en seminario "Go Fresh" kun Tony Abou-Ganim kaj Dale DeGroff. Dum ĉi tio, DeGroff klarigis la proceduron por konstrui dolĉan trinkaĵon kaj ĝia regulo estas sekvi ĉi tiun verŝan ordon:
- Sour
- Dolĉa
- Dash (plibonigiloj)
- Forta
- Glacio
La teorio de DeGroff estas, ke en dolĉaj trinkaĵoj vi verŝas vian dolĉan kaj dolĉan unue (uzante jigger por preciza mezurado) por akiri ekvilibron inter la du plej fortaj elementoj de la finita trinkaĵo. Li diras: "Tiuj du ingrediencoj starigas la scenejon por koktelo, poste tio estas nur kiel forta vi volas." Plua adapto venas de tiu "dash", kiuj estas la gusto-potenculoj, kiel ekzemple bakistoj, por personecigi la trinkaĵon. Krome, DeGroff forte sugestas, ke se vi liberigas vin, vi uzos la klaran miksaĵon de vitro anstataŭ la kruta stano dum vi verŝos, por ke vi povu vidi kiom vi elversxis.
- Scenaro 2: Spiritoj Unue
Ĉi tiu praktiko estas pli ofta hodiaŭ, kaj kiel mi konstruas la plimulton de miaj kokteloj. Vi komencas kun la spirito tiam aldoni likvojn, miksaĵojn kaj plibonigistojn supre. La avantaĝo al tio estas, ke vi povas taksi viajn kialojn bazitajn sur kiom grandaj aŭ malgrandaj vi versxis la likvoron, kiu estas la bazo, la bazo de via koktelo.
Se vi superpremas la skoton por Rob Roy vi povas facile ekvilibrigi ĝin per iom pli dolĉa vermo kaj havi belan trinkaĵon, kiu povas produkti iom da forĵetaĵo sed ankoraŭ bone formiĝis. Same, se via kliento volas "lumo" Cosmo , subpremu la vodkonon kaj aldonu pli da aroma aŭ oranĝa likvoro por kompensi la volumon. Komencante kun la spirito, vi permesas taksi kaj adapti la trinkaĵon por erarigi porkojn kaj la individuajn gustojn.
- Forta (via baza ingredienco)
- Enhancers (Dashes)
- Miksaĵoj (dolĉaĵoj, puraĵoj, sukoj, ktp.)
- Toppers (sodas, ĉampano kaj aliaj sparklingaj miksiloj)
Denove, ekzistas esceptoj al ĉi tiu stilo de verŝado. Ofte en "Martinis" mi preferas plibonigi ĝin ĉe la fino kun dash aŭ du de bateistoj aŭ alia plibonigilo (te ĉerizo-suko en Manhatano ) ĉar ĝi estas "plibonigo". Prenu pajlon pajlon, kunmetu finon post kiam vi metu la alian finon en trinkaĵon, por ke vi povu kuiriĝi iomete de la likvaĵo. Ĵetu ĉi tion en vian buŝon kaj vidu kiom aŭ iom de "speciala tuŝo" ĝi eble bezonos (la pajlo permesas al vi montriĝi sen esti malplena, simple certe certe ĵeti la pajlon) kaj permesas aldoni ion ajn necesa.
Krome, se Ĉampano estas via bazo, kiel ĝi estas por Fukto de Buck , vi evidente forlasos tion por la celo reteni la fizon. Tamen, en Ŝraŭbingo , vi ĉiam verŝos la vodkon unue. Kaj, se la trinkaĵo, kiun vi faras, postulas iom da mokado , vi evidente konstruos supre de tiu mudita bazo, sed la sama ordo aplikas alimaniere.
Kiel mi diris komence, nenio estas ŝtonita en la trinkejo kaj vi devas lerni adapti kaj uzi vian plej bonan juĝon. Ne ekzistas strikta ordo por verŝi koktelojn, sed ĝi konsistas al vi taksi vian propran stilon kun la du fundaj linioj: kiom la trinkanto ŝatas kaj kiel vi povas akiri tion, kaj kiom ĝi kostos se io fariĝas malbone .