Ĉu via karno estas malofta, meza, aŭ bone farita?
Ekzistas multaj faktoroj, kiuj rapide influos kiom da viandaj kuiristoj, kiel la forno, la dikeco de la karno, la ĉeesto de osto aŭ la procenta graso ene de la karno. Tial, la tempo kaj temperaturo pri kuirejo por karno devas esti uzata nur kiel sugesto.
Kvankam internaj karnaj termometroj estas la plej preciza maniero determini la donacon de viando, estas tempoj kiam termometroj ne estas disponeblaj aŭ facile uzataj.
En ĉi tiuj kazoj, kombinaĵo de koloro, teksturo kaj sugestaj tempoj kaj temperaturaj leteroj povas esti uzata por determini ĉu la viando estas konvene kuirita.
Malsupre vi trovos la karakterizaĵojn de maloftaj, meza kaj bone farita viando, inkluzive de ilia koloro, teksturo kaj la korekta interna temperaturo. La koloraj priskriboj sube rilatas al kompletaj kortego de ruĝa karno nur. Porko, aliaj blankaj karnoj, aŭ karno de tero ne devas esti juĝataj pro donaco bazita sur ilia koloro.
Malofta
Temperaturo: Laŭ la USDA, la interna temperaturo rango por "malofta" kuirita viando estas 136 ĝis 140 F (58 ĝis 60 C). Plejparto de viando estas konsiderita sekura de bakteria danĝero ĉe 140 F. Ĝi estas grave konsideri transportadon kuirante provante atingi specifan internan temperaturon. La interna temperaturo de viando povas leviĝi tiel kiel 10 ĝis 25 gradojn (laŭ la grandeco de la rostita) post forigo de la forno.
Apero: Kiam kuiri en malofta stato, ruĝa karno restas rozkolora rozkolora en la interno , povas esti iomete griza proksime de la surfaco, kaj nur la ekstera ŝelo fariĝas bruna. Malofta kuirita viando estas ekstreme suka kaj la sukoj restos brilaj ruĝaj.
Teksturo: La teksturo de la kruda kuirita viando estas tre flaccida.
La teksturo povas esti komparita al la mola karna parto de la mano lokita inter la dikfingro kaj indeksa fingro, lasante la manon kuŝi.
Meza
Temperaturo: interna temperaturo de 160 al 167 F (71-75 C) estas konsiderata "meza" kuirita viando. Denove, memoru transporti kuiradon provante atingi specifan internan temperaturon.
Ŝajno: Ruĝa karno kuirita al meza ŝtato havos belan brustan ŝelon kaj la interno estos iomete bruna al lumo rozkolora al la centro. Kvankam la centro estas rozkolora, ĝi ne devus esti tiel ruĝa aŭ ruĝa kiel malofta kuirita viando. Meza kuirita viando ne estos tiel sukila kiel malofta karno kaj la sukoj aperos iomete rozkoloraj, ol brilaj ruĝaj.
Teksturo: La teksturo de meza kuirita viando iomete pli firme ol malofta kuirita viando. Ĝi estas komparebla al la karna parto de la mano inter la dikfingro kaj puntero-fingro kiam la mano estas etendita.
Bone farita
Temperaturo: Karno kuirita al interna temperaturo de 172 ĝis 180 F (78 al 82 C) estas konsiderita "bonefarita". Kuiri al temperaturoj preter ĉi tio kaŭzos troan sekecon.
Apero: Bonfarita viando havos tre malhelan brunan ekstran ŝelon kaj la interno estos tute griza aŭ bruna sen spuro de rozo aŭ ruĝa.
Nu-farita viando nur havos malgrandajn kvantojn da suko, kiu kuros tute klare.
Teksturo: La teksturo de la bone farita karno estas sufiĉe malmola kaj povas esti komparita kun la teksturo de la karna parto de la mano inter la dikfingro kaj puntero-fingro kiam la mano estas tenita per streĉa pugno.
Memoru, se karno-termometro ne estas havebla, uzu kombinaĵon de teknikoj por determini ĉu via viando estas farita, inkluzive de sugestitaj tempoj kaj temperatura kuirado-diagramoj surbaze de la tipo kaj grandeco de viando kuirita.