Sekurecaj Konsiletoj por Aĉetado, Stokado, Preparado kaj Kuirejo
Bakterioj estas ĉirkaŭ ni kaj ili amas la manĝaĵon, kiun ni manĝas, kiel ni faras. Preni kelkajn simplajn paŝojn inter la vendejo kaj la vespermanĝo povas eviti ampleksan varion de malsanoj. Sekvantaj estas kelkaj konsiloj kaj plej bonaj praktikoj por pritraktado de karno kaj birdoj.
Aĉetado kaj Stokado
Kiam vi aĉetas viandon en la aĉetejo, vi certe vizitos la karnan fakon lastan. Ĉi tio minimigos la kvanton da tempo, ke la karno ne malvarmiĝas inter aĉetado kaj alvenado hejmen.
Bakterioj kreskas kaj multiĝas rapide je temperaturoj inter 40 kaj 140 gradoj Fahrenheit (la temperaturo " danĝera zono "), do la kvanto da tempo pasita inter ĉi tiuj temperaturoj devas esti minimumigita.
Konservu viandon kaj kultivojn aparte de aliaj artikoloj en via veturilo. La pakaĵo ne ĉiam estas firme fermita kaj bakterioj plenplenaj sukoj povas flugi dum transporto. Malhelpi karnon kaj kultivan pakadon de tuŝado de aliaj eroj en via veturilo, speciale freŝa produkto, reduktas krucigan poluadon kaj la verŝajnecon de manĝaĵoj.
Refrigeras viandon kaj kokidojn tuj surveninte hejmen. Denove, minimumigante la kvanton da tempo, kiun manĝaĵoj pasigas en la temperaturo-danĝera zono, multe reduktas la riskon de bakteria proliferado.
Tondante
La karno kaj karno devas ĉiam malŝpari ĉe temperaturoj de fridujo (40 gradoj aŭ pli malaltaj) kaj neniam ĉe temperaturo. Tondi en la fridujo povas plu daŭri, sed ĝi certigas, ke ĉiuj partoj de la manĝaĵo restas ekstere de la temperatura danĝero-zono dum malŝparo.
Tondi karnojn kaj kokidojn ĉe ĉambra temperaturo povas permesi la surfacon (kie plej multaj bakterioj loĝas) hejti rapide dum la interno restas frostita aŭ al sekuraj temperaturoj. Bakterioj povas tiam multobligi rapide sur la surfaco ĉar la viando trinkas kaj kaŭzas infekton.
Karnoj kaj kokoj ankaŭ povas malŝpari sub malvarma kuranta akvo.
Malvarma kuranta akvo konservos la eksteraĵon de la viando ene de la temperaturo-sekureca zono dum la interno taŭgas.
La mikroondoj ankaŭ povas esti uzataj por tajpi viandon kaj kokidojn, sed ĉi tiu metodo nur devas esti uzata se la viando estas kuirita tuj post la elŝaltado. Mikroondoj inklinas varmego neeviteble kaj povas produkti varmajn makulojn perfektajn por bakteria kresko. Dum la karno aŭ karno estas kuiritaj tuj post la mikroŝturado, la bakterioj ne havos tempon proliferi ĉi tiujn varmajn makulojn.
Lavanta
La karno kaj karno ne devas lavi antaŭ kuiri. Lavado pliigas la verŝajnecon, ke bakterioj estos ŝprucitaj sur la surfacon de via sinko, kalkulo aŭ aliaj kuiraj surfacoj kaj kaŭzas kruc-poluadon . Ajna bakterio sur la surfaco de karno aŭ kovido estos mortigita dum la kuirila procezo (se kuirita konvene) kaj ne bezonas esti lava. Lavi manĝaĵon estas plej grava por tiuj eroj, kiuj konsumos krudan.
Marinante
Marinado de karno kaj birdoj ĉiam devas esti kondukataj ĉe fridigitaj temperaturoj. Permesante karno kaj kokido mariĝi ĉe ĉambro temperaturo provizas bakteriojn la perfektajn kondiĉojn por kresko. Eĉ marinadoj, kiuj estas tre acidaj, permesas kreskon kaj proliferadon de specifa tipo de bakterioj.
Marinado uzata aŭ elmontrita al kruda viando neniam devus esti aplikata al viando post kuirado. Se necese, apartigu parton de la marinado antaŭ aldoni la krudan viandon por konservi ĝin de bakterioj senpage kaj sekura por uzo post kuirado.
Kuiri
La karno ĉiam devas esti kuirita al la taŭga temperaturo por mortigi malutilajn bakteriojn. Tera karno, kiel hamburgeristo, devas esti kuirita al la taŭga temperaturo tiel ene kaj ekstere. Tutaj tranĉaĵoj de viando devas esti kuiritaj al la taŭga temperaturo sur la surfaco aŭ aliaj areoj, kiuj eble estis elmontritaj al bakterioj. Ĝenerale, se ĝi ne tranĉas malferma, bakterioj ne havas aliron al la interno de solidaj tranĉoj de viando. Referu al minimumaj sekuraj internaj kulinaraj temperaturoj por pli da informoj.
Maldika
Post kuiri, viando kaj karno devas esti fridigitaj kiel eble plej frue. La malpli da tempo elspezita en la temperaturo-danĝera zono de 40 ĝis 140 gradoj, la malpli da ŝanco de infekto.
La karno kaj karno ne devas malvarmiĝi ĉe ĉambra temperaturo antaŭ refrigerado. Refrigiloj fariĝas kompensi la pliiĝon de temperaturo kiam varmaj elementoj estas metitaj en ili.
Kvankam plej multaj bakterioj estas mortigitaj dum la kulina procezo, ili rapide reenkondukas de la medio post kuirado. Kuĉita manĝaĵo restanta ĉe la temperaturo de la ĉambro provizas la perfektan bredadon por bakterioj. Kuĉita manĝaĵo tenata ĉe ĉambra temperaturo pli riskas pri bakteriĝa proliferado ol iliaj krudaj kontraŭuloj. Meti erojn en la fridujo kiel eble plej baldaŭ post kuirado estas unu el la plej gravaj paŝoj en manĝaĵa sekureco.