Vitello- tunato - malvarmeta, tranĉa vekalo en krema tuna-kapra saŭco - estas unu el la klasikaj italaj teleroj kaj estas ankaŭ la tradicia centro de la Ferragosto (Asunciita Tago) vespermanĝo en Milano.
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 funtoj / 1 Kg
- 2 golfetoj
- 3
- trono (nedeviga)
- Kelkaj saĝuloj foriras
- 1 costilla de celerio, maldike tranĉita transire
- 1 botelo da seka blanka vino
- 6 salta
- anĉovoj (la kana vario, vendita de delikatinoj)
- 3 ovoj
- Manpleno da pikloj aŭ salo-plenaj kaproj, kunfluitaj kaj drenitaj putoj (antaŭe trempitaj en akvo dum 10 ĝis 15 minutoj, ĉu saltaj)
- 3/4 funtoj / 320 gramoj belaj pakitaj en oleo de oleo
- 1/2 taso (proksimume)
- oleo de olivo
- 1 kulero de vinagro de blanka vino
- Suko de 1 citrono
- Bona maro salo al gusto
- Garni per caperoj, iuj citronaj tranĉaĵoj, kaj spikoj de petroselo
Kiel fari ĝin
- Metu la krudan vualon en granda, nereactiva bovlo kun la golfaj folioj, klopoj, saĝuloj, kaj celeroj versxas la vinon super ĝi. Kovru kaj marinu en la fridujo dum 24 horoj, turnante la karnon foje.
- La sekvantan tagon, translokigu la viandon al nederlanda forno. Elprenu la aromajxojn kaj la celerojn el la vino, kaj aldonu la vinon al la nederlanda forno, pli da akvo por kovri la viandon.
- Malpeze salo la kaldrono kaj mildigu la viandon dum 1 horo.
- Dume, lavu, skalo kaj osto la anĉovoj.
- Kiam la horo estas supre, aldonu la anĉovojn al la kaldrono kaj daŭrigu simirante dum aliaj 30 minutoj; La likvaĵo devas esti reduktita de duono.
- Metu la ovojn en malgranda poto kun 1 colo da malvarma akvo por kovri. Alportu la akvon nur al ruliĝanta boŭlo, tiam kovru la kaldronon, forigu ĝin el varmego, kaj sidiĝu dum 10 minutoj por forte kuirigi la ovojn. Drenu la ovojn, enjuŝu ilin sub malvarma akvo, tiam ili sidiĝu en malvarma akvo dum kelkaj minutoj ĝis sufiĉe malvarmeta.
- Apartigu la yemas el la blankuloj (la blankuloj ne estos uzataj en ĉi tiu recepto, vi povas forĵeti ilin aŭ apartigi ilin por alia celo).
- Rinse, sekigu, kaj fajne miksi la kapronojn.
- Kiam la viando estas fork-mola, forigu ĝin el varmego kaj streĉu la buljonon en bovlon.
- Transloku la anĉovajn fileojn al pura fajro-mesa stranilo kaj premu ilin per ĝi, kune kun la tinuso kaj la malmolaj boligitaj yemoj, en alian bovlon.
- Stiriĝu en la pikritaj kaperoj, oleo, la vinagro, kaj la citrono, kaj poste diluu la saŭcon por gustumi kun kelkaj el la rezervita buljono.
- Kiam la vualo malvarmigis, tranĉu ĝin maldike kaj kuŝu la tranĉaĵoj sur unu aŭ pli pladojn. Disĵetu la saŭcon super la viando, ornamu la pladojn kun la citronaj tranĉaĵoj, kaproj kaj petroselo. Kovru ilin per plasto kaj malfortigu ilin en la fridujo antaŭ servado.
- Vino? Valcalepio Bianco estus bela, kiel Lugana estus.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 870 |
| Tuta Fat | 74 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 48 g |
| Kolesterolo | 236 mg |
| Natrio | 261 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 46 g |