Dufoje, New York Magazine voĉdonis la plej bonajn berkojn de Neil Kleinberg en la urbo. Ĉi tiuj estas vere bonaj! La sekreto de Neil disigas la ovojn kaj milde faldas en la skurĝitaj ovoj. Se vi ne zorgas pri blueberoj, bananoj kaj juglandoj povas esti anstataŭigitaj. Ili estas eĉ mirindaj ebenaĵoj kun vera maple siropo .
Kion Vi Deziros
- 4 tasoj
- faruno (ĉio-celo)
- 1 kulero
- bakanta pulvoro (plus 1 cucharadita)
- 3/4 taso sukero
- 1 cucharadita de salo
- 6 grandaj ovoj (apartaj)
- 3 tasoj de lakto (tuta)
- 3/4 taso de butero (senŝeligita, fandita, plus 2 kuleroj senŝeligitaj por la griddle)
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 2 1/2 tasoj arbores (aŭ tranĉaĵoj bananoj kaj 1 taso pikitajn juglandarbojn)
- 1/2 taso de sukero (sorĉistinoj aŭ kancaj sukero por polvo)
- Laŭvola:
- Arcea butero
Kiel fari ĝin
Jen la sekreto de niaj pancakes: ni faldas ovojn en la batilon. Neil malkovris frue en la ekzisto de la bakejo, ke se li aplikus siajn francajn teknikojn - tio estas, vi faras pli bonan kukon per faldado en blankuloj (preskaŭ kiel soufflé) - la bato pli malpeza sed retenas la printempa rezisto, kiu faras propran pancakon . La alia ŝlosilo al superbaj pancakoj estas eviti supermiksadon, kiu kreas gluten en la faruno kaj faras ilin malmola.
- Mezuru kaj disŝovu ĉiujn sekajn ingrediencojn en grandan (prefere neoksidebla ŝtalo) miksanta bovlon: faruno, bakanta pulvoro, sukero, salo.
- En alia bovlo, biskvitas kune la yemas, lakton, fanditan buteron kaj vanilon ĝis kombinaĵo. Prenu la malsekan miksaĵon en la sekan miksaĵon. La rezulto devus esti iomete maldika, tamen kombina por formi batilon.
- Vipu la ovon blankulojn per meza miksa bovlo ĝis ili atingas mezaĵojn (mola en la mezo). Vi povas ĉu vi skurĝi ilin per mano per fajro aŭ meti ilin en la kalikon de elektra miksaĵo por vipi. Atentu, vi ne volas superflui la ovon.
- Miksu milde la duonon de la skurĝitaj blankuloj en la batilon kun granda kaŭĉuko. Tiam mildigu la restantan duonon en la batilon. Memoru: ĉi tiu bateador devus esti iomete maldika kaj havas grandajn partojn de ovo-blankuloj tute ne korpigitaj; ĝi devus aspekti kiel blankaj pintoj en la oceano kun ŝaŭmo supre. (La batego daŭros kelkajn horojn en la fridujo sen malkaŝi tro multe.)
- Varmega vosto - aŭ elektra kradono, fandaĵo, aŭ granda plata pano - ĝis 350 ĝis 375 ° F. Gluu la varman kradon kun la cetera butero. Donu tason (proksimume 4 kulerojn) de pancake-batilo sur la kradon kaj kuiriston por agordi. Aldonu 1 kulero de bluoj aŭ tranĉaĵoj bananoj kaj 1 cucharadita najboj antaŭ igi la pancakes. Neniam aldonu la frukton al la miksaĵo; ĉiam aldonu la frukton al la pancakes, kiam ili estas sur la krado. Kiam vi vidas bublojn komenciĝas formi supre, levi la pancakon duonvoje por vidi ĉu ĝi estas ora bruna kaj kruta sur la randoj. Se preta, viŝu la pancakon.
- Kiam la pancake estas ora bruna ambaŭflanke, forprenu kun spatulo. Ripeti kun la cetera batilo kaj plenigo, kurante kelkajn pancakojn samtempe. Garni kun la sukero de sorĉistinoj por la arándaj pankoj , la sukero de cinamo por la banano-walnut. Servu varma kun Maple Butter.
Komuna Malŝovo
Multaj kuiristoj ne varmigas la griddle, tial la unua pancake kutime estas dud. Certiĝu, ke ĝi estas tre varma, tiam metu la buteron. Kulero aŭ kulero estas bone. Uzu sufiĉe por ke la pancake ne batu.
Noto: Por certigi, ke la blankuloj skuĝas ĝis maksimuma alteco, puraj kaj sekaj ĉiuj viaj uzaĵoj. Ankaŭ, se vi apartigas, zorgu, ke vi ne ricevu iu yema en la blankulojn. Pintoj estas "molaj" kiam vi metas vian fingron en la blankulojn kaj ili falos. Pintoj estas "mezaj" kiam vi enmetas vian fingron kaj ili eksaltas iom kaj stariĝas. "Stiff" pintoj evoluas kiam vi flustras la blankulojn pli longe kaj ili restas.
Reprintita kun permeso de Clinton St. Baking Company Cookbook de Dede Lahman kaj Neil Kleinberg (Malgranda, Bruna kaj Firmao, 2010). Aĉetu Amazonojn